中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)

開始測驗時間:2026-05-04 08:54:59
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.存在於人體血液中最多的醣類為       (267)
(1)葡萄醣
(2)半乳糖
(3)甘露糖
(4)I don't know
(5)果醣
( )2.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (271)
(1)麵包
(2)I don't know
(3)蛋
(4)玉米
(5)米飯
( )3.下列哪一種油含有膽固醇？       (278)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)紅花子油
(4)大豆沙拉油
(5)奶油
( )4.腳氣病是由於缺乏       (280)
(1)維生素B1
(2)維生素B2
(3)維生素B6
(4)維生素B12
(5)I don't know
( )5.下列何種肉類含較少的脂肪？       (276)
(1)牛肉
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)鴨肉
(5)豬肉
( )6.肉類所含的蛋白質是屬於       (270)
(1)不完全蛋白質
(2)I don't know
(3)完全蛋白質
(4)部份完全蛋白質
(5)部分不完全蛋白質
( )7.白糖是只能提供我們       (268)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)熱能
(4)礦物質的食物
(5)I don't know
( )8.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為       (272)
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)豌豆
(4)I don't know
(5)黃豆
( )9.蛋白質構造的基本單位為       (261)
(1)丙酮酸
(2)I don't know
(3)脂肪酸
(4)葡萄糖
(5)胺基酸
( )10.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (262)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)五穀類
(3)蔬菜及水果類
(4)I don't know
(5)油脂類
( )11.下列食物何者含膽固醇最多？       (279)
(1)腦
(2)腎
(3)雞蛋
(4)肝臟
(5)I don't know
( )12.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (275)
(1)牛油
(2)豬油
(3)椰子油
(4)大豆沙拉油
(5)I don't know
( )13.醣類主要含在哪一大類食物中？       (273)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)I don't know
(3)水果類
(4)蔬菜類
(5)五穀類
( )14.下面那一種食物含有較多的食物纖維質？       (269)
(1)雞蛋
(2)馬鈴薯
(3)I don't know
(4)雞肉
(5)魚肉
( )15.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (274)
(1)I don't know
(2)椰子油
(3)花生油
(4)豬油
(5)牛油
( )16.澱粉是由何種單糖所構成的       (266)
(1)葡萄糖
(2)果糖
(3)半乳糖
(4)甘露糖
(5)I don't know
( )17.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (277)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂肪
(5)醣類
( )18.澱粉消化水解後的最終產物為       (265)
(1)果糖
(2)葡萄糖
(3)I don't know
(4)糊精
(5)麥芽糖
( )19.下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值？       (264)
(1)肝醣
(2)乳糖
(3)澱粉
(4)纖維素
(5)I don't know
( )20.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (263)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)脂質
(4)醣類
(5)蛋白質
  
  

勤學智慧小語:【22.眉毛上的是汗水，眉毛下的是淚水，只能選擇一樣。要嘛，就拼命努力流汗水，以享受豐收的喜悅；不然，就等著哭泣流淚水。】
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