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中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
開始測驗時間:2024-05-16 23:34:39
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中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
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考試題目
( )
1.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為 (272)
(1)
紅豆
(2)
豌豆
(3)
I don't know
(4)
黃豆
(5)
綠豆
( )
2.蛋白質構造的基本單位為 (261)
(1)
丙酮酸
(2)
I don't know
(3)
脂肪酸
(4)
葡萄糖
(5)
胺基酸
( )
3.白糖是只能提供我們 (268)
(1)
維生素
(2)
熱能
(3)
礦物質的食物
(4)
I don't know
(5)
蛋白質
( )
4.澱粉是由何種單糖所構成的 (266)
(1)
I don't know
(2)
葡萄糖
(3)
果糖
(4)
半乳糖
(5)
甘露糖
( )
5.澱粉消化水解後的最終產物為 (265)
(1)
I don't know
(2)
糊精
(3)
麥芽糖
(4)
果糖
(5)
葡萄糖
( )
6.下列何種肉類含較少的脂肪? (276)
(1)
雞肉
(2)
I don't know
(3)
鴨肉
(4)
豬肉
(5)
牛肉
( )
7.醣類主要含在哪一大類食物中? (273)
(1)
蔬菜類
(2)
五穀類
(3)
肉、魚、豆、蛋、奶類
(4)
I don't know
(5)
水果類
( )
8.下列哪一種油含有膽固醇? (278)
(1)
紅花子油
(2)
大豆沙拉油
(3)
奶油
(4)
I don't know
(5)
花生油
( )
9.存在於人體血液中最多的醣類為 (267)
(1)
I don't know
(2)
果醣
(3)
葡萄醣
(4)
半乳糖
(5)
甘露糖
( )
10.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好? (271)
(1)
麵包
(2)
I don't know
(3)
蛋
(4)
玉米
(5)
米飯
( )
11.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (262)
(1)
油脂類
(2)
肉、魚、豆、蛋、奶類
(3)
五穀類
(4)
蔬菜及水果類
(5)
I don't know
( )
12.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (263)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
脂質
(4)
醣類
(5)
蛋白質
( )
13.下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值? (264)
(1)
I don't know
(2)
肝醣
(3)
乳糖
(4)
澱粉
(5)
纖維素
( )
14.腳氣病是由於缺乏 (280)
(1)
維生素B6
(2)
維生素B12
(3)
I don't know
(4)
維生素B1
(5)
維生素B2
( )
15.肉類所含的蛋白質是屬於 (270)
(1)
部分不完全蛋白質
(2)
不完全蛋白質
(3)
I don't know
(4)
完全蛋白質
(5)
部份完全蛋白質
( )
16.膽汁可以幫助何種營養素的吸收? (277)
(1)
脂肪
(2)
醣類
(3)
礦物質
(4)
I don't know
(5)
蛋白質
( )
17.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富? (275)
(1)
I don't know
(2)
牛油
(3)
豬油
(4)
椰子油
(5)
大豆沙拉油
( )
18.下列食物何者含膽固醇最多? (279)
(1)
I don't know
(2)
腦
(3)
腎
(4)
雞蛋
(5)
肝臟
( )
19.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為 (274)
(1)
花生油
(2)
豬油
(3)
牛油
(4)
I don't know
(5)
椰子油
( )
20.下面那一種食物含有較多的食物纖維質? (269)
(1)
馬鈴薯
(2)
I don't know
(3)
雞肉
(4)
魚肉
(5)
雞蛋
靜思語400句
:
【216.不想過去,放棄雜念;不想未來,放棄妄念;把握當下,並提引正念。】
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