中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)

開始測驗時間:2026-03-15 03:50:34
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (263)
(1)I don't know
(2)脂質
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)維生素
( )2.腳氣病是由於缺乏       (280)
(1)維生素B6
(2)維生素B12
(3)I don't know
(4)維生素B1
(5)維生素B2
( )3.下面那一種食物含有較多的食物纖維質？       (269)
(1)魚肉
(2)雞蛋
(3)馬鈴薯
(4)I don't know
(5)雞肉
( )4.蛋白質構造的基本單位為       (261)
(1)胺基酸
(2)丙酮酸
(3)I don't know
(4)脂肪酸
(5)葡萄糖
( )5.存在於人體血液中最多的醣類為       (267)
(1)葡萄醣
(2)半乳糖
(3)甘露糖
(4)I don't know
(5)果醣
( )6.澱粉是由何種單糖所構成的       (266)
(1)果糖
(2)半乳糖
(3)甘露糖
(4)I don't know
(5)葡萄糖
( )7.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (275)
(1)豬油
(2)椰子油
(3)大豆沙拉油
(4)I don't know
(5)牛油
( )8.下列食物何者含膽固醇最多？       (279)
(1)雞蛋
(2)肝臟
(3)I don't know
(4)腦
(5)腎
( )9.肉類所含的蛋白質是屬於       (270)
(1)完全蛋白質
(2)部份完全蛋白質
(3)部分不完全蛋白質
(4)不完全蛋白質
(5)I don't know
( )10.下列哪一種油含有膽固醇？       (278)
(1)花生油
(2)紅花子油
(3)大豆沙拉油
(4)奶油
(5)I don't know
( )11.白糖是只能提供我們       (268)
(1)維生素
(2)熱能
(3)礦物質的食物
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )12.澱粉消化水解後的最終產物為       (265)
(1)葡萄糖
(2)I don't know
(3)糊精
(4)麥芽糖
(5)果糖
( )13.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為       (272)
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)豌豆
(4)I don't know
(5)黃豆
( )14.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (271)
(1)米飯
(2)麵包
(3)I don't know
(4)蛋
(5)玉米
( )15.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (274)
(1)豬油
(2)牛油
(3)I don't know
(4)椰子油
(5)花生油
( )16.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (277)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)醣類
(4)礦物質
(5)I don't know
( )17.下列何種肉類含較少的脂肪？       (276)
(1)I don't know
(2)鴨肉
(3)豬肉
(4)牛肉
(5)雞肉
( )18.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (262)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)五穀類
(3)蔬菜及水果類
(4)I don't know
(5)油脂類
( )19.醣類主要含在哪一大類食物中？       (273)
(1)水果類
(2)蔬菜類
(3)五穀類
(4)肉、魚、豆、蛋、奶類
(5)I don't know
( )20.下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值？       (264)
(1)澱粉
(2)纖維素
(3)I don't know
(4)肝醣
(5)乳糖
  
  

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