中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)

開始測驗時間:2026-05-24 13:26:56
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.白糖是只能提供我們       (268)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)熱能
(5)礦物質的食物
( )2.下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值？       (264)
(1)澱粉
(2)纖維素
(3)I don't know
(4)肝醣
(5)乳糖
( )3.肉類所含的蛋白質是屬於       (270)
(1)不完全蛋白質
(2)I don't know
(3)完全蛋白質
(4)部份完全蛋白質
(5)部分不完全蛋白質
( )4.下列何種肉類含較少的脂肪？       (276)
(1)I don't know
(2)鴨肉
(3)豬肉
(4)牛肉
(5)雞肉
( )5.蛋白質構造的基本單位為       (261)
(1)脂肪酸
(2)葡萄糖
(3)胺基酸
(4)丙酮酸
(5)I don't know
( )6.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (277)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂肪
(5)醣類
( )7.澱粉消化水解後的最終產物為       (265)
(1)葡萄糖
(2)I don't know
(3)糊精
(4)麥芽糖
(5)果糖
( )8.下列哪一種油含有膽固醇？       (278)
(1)大豆沙拉油
(2)奶油
(3)I don't know
(4)花生油
(5)紅花子油
( )9.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (274)
(1)I don't know
(2)椰子油
(3)花生油
(4)豬油
(5)牛油
( )10.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (275)
(1)椰子油
(2)大豆沙拉油
(3)I don't know
(4)牛油
(5)豬油
( )11.澱粉是由何種單糖所構成的       (266)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)果糖
(4)半乳糖
(5)甘露糖
( )12.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (263)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂質
(5)醣類
( )13.下面那一種食物含有較多的食物纖維質？       (269)
(1)雞肉
(2)魚肉
(3)雞蛋
(4)馬鈴薯
(5)I don't know
( )14.腳氣病是由於缺乏       (280)
(1)維生素B2
(2)維生素B6
(3)維生素B12
(4)I don't know
(5)維生素B1
( )15.存在於人體血液中最多的醣類為       (267)
(1)半乳糖
(2)甘露糖
(3)I don't know
(4)果醣
(5)葡萄醣
( )16.下列食物何者含膽固醇最多？       (279)
(1)腦
(2)腎
(3)雞蛋
(4)肝臟
(5)I don't know
( )17.醣類主要含在哪一大類食物中？       (273)
(1)五穀類
(2)肉、魚、豆、蛋、奶類
(3)I don't know
(4)水果類
(5)蔬菜類
( )18.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為       (272)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆
(4)豌豆
(5)I don't know
( )19.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (262)
(1)油脂類
(2)肉、魚、豆、蛋、奶類
(3)五穀類
(4)蔬菜及水果類
(5)I don't know
( )20.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (271)
(1)米飯
(2)麵包
(3)I don't know
(4)蛋
(5)玉米
  
  

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