中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)

開始測驗時間:2026-04-21 06:23:37
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.蛋白質構造的基本單位為       (261)
(1)胺基酸
(2)丙酮酸
(3)I don't know
(4)脂肪酸
(5)葡萄糖
( )2.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？       (275)
(1)牛油
(2)豬油
(3)椰子油
(4)大豆沙拉油
(5)I don't know
( )3.含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為       (274)
(1)I don't know
(2)椰子油
(3)花生油
(4)豬油
(5)牛油
( )4.腳氣病是由於缺乏       (280)
(1)維生素B1
(2)維生素B2
(3)維生素B6
(4)維生素B12
(5)I don't know
( )5.下列何種肉類含較少的脂肪？       (276)
(1)I don't know
(2)鴨肉
(3)豬肉
(4)牛肉
(5)雞肉
( )6.澱粉是由何種單糖所構成的       (266)
(1)甘露糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)果糖
(5)半乳糖
( )7.下面那一種食物含有較多的食物纖維質？       (269)
(1)馬鈴薯
(2)I don't know
(3)雞肉
(4)魚肉
(5)雞蛋
( )8.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為       (272)
(1)I don't know
(2)黃豆
(3)綠豆
(4)紅豆
(5)豌豆
( )9.白糖是只能提供我們       (268)
(1)維生素
(2)熱能
(3)礦物質的食物
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )10.下列哪一種油含有膽固醇？       (278)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)花生油
(4)紅花子油
(5)大豆沙拉油
( )11.下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？       (271)
(1)米飯
(2)麵包
(3)I don't know
(4)蛋
(5)玉米
( )12.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為       (262)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)五穀類
(3)蔬菜及水果類
(4)I don't know
(5)油脂類
( )13.肉類所含的蛋白質是屬於       (270)
(1)部分不完全蛋白質
(2)不完全蛋白質
(3)I don't know
(4)完全蛋白質
(5)部份完全蛋白質
( )14.下列何種醣類本身不被人體消化且不具熱量值？       (264)
(1)乳糖
(2)澱粉
(3)纖維素
(4)I don't know
(5)肝醣
( )15.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (263)
(1)I don't know
(2)脂質
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)維生素
( )16.醣類主要含在哪一大類食物中？       (273)
(1)肉、魚、豆、蛋、奶類
(2)I don't know
(3)水果類
(4)蔬菜類
(5)五穀類
( )17.澱粉消化水解後的最終產物為       (265)
(1)糊精
(2)麥芽糖
(3)果糖
(4)葡萄糖
(5)I don't know
( )18.下列食物何者含膽固醇最多？       (279)
(1)腎
(2)雞蛋
(3)肝臟
(4)I don't know
(5)腦
( )19.膽汁可以幫助何種營養素的吸收？       (277)
(1)醣類
(2)礦物質
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )20.存在於人體血液中最多的醣類為       (267)
(1)果醣
(2)葡萄醣
(3)半乳糖
(4)甘露糖
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【31.真正優秀的水手，不會期待海上永遠風平浪靜；真正有智慧的人，不會期望不要遇到困難，而是能夠不怕困難。】
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