中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)

開始測驗時間:2026-05-04 07:03:16
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)
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　 考試題目
( )1.具有抵抗壞血病的效用的維生素為       (304)
(1)維生素B2
(2)維生素C
(3)維生素E
(4)I don't know
(5)維生素A
( )2.口角炎是因缺乏何種維生素所引起？       (314)
(1)I don't know
(2)維生素B1
(3)維生素B2
(4)維生素B6
(5)維生素B12
( )3.與血液凝固有關的維生素為       (308)
(1)維生素A
(2)維生素C
(3)維生素E
(4)維生素K
(5)I don't know
( )4.下列敘述何者不是健康飲食的原則？       (319)
(1)均衡攝食各類食物
(2)天天五蔬果防癌保健多
(3)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(4)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(5)I don't know
( )5.最容易氧化的維生素為       (303)
(1)維生素B2
(2)維生素C
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素B1
( )6.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？       (320)
(1)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
(2)I don't know
(3)烹調前去掉外皮、肥肉
(4)減少裹粉用量
(5)湯汁去油後食用
( )7.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？       (316)
(1)I don't know
(2)沙丁魚
(3)肝
(4)干貝
(5)腦
( )8.下列何種食物含膳食纖維最少？       (317)
(1)白飯
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)黑棗
(5)燕麥
( )9.肝臟含有豐富的       (312)
(1)維生素C
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素B1
( )10.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？       (311)
(1)豆腐
(2)鮮奶
(3)米飯
(4)I don't know
(5)豬肉
( )11.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？       (310)
(1)香瓜
(2)蕃茄
(3)芒果
(4)I don't know
(5)水梨
( )12.國人最容易缺乏的營養素為       (305)
(1)維生素C
(2)I don't know
(3)維生素A
(4)鈣
(5)鈉
( )13.下列何者為水溶性維生素？       (307)
(1)維生素D
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素C
( )14.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (318)
(1)愈多愈好
(2)I don't know
(3)1～2杯
(4)3杯
(5)4杯
( )15.惡性貧血乃因缺乏下列何種維生素？       (313)
(1)維生素C
(2)維生素K
(3)I don't know
(4)維生素B2
(5)維生素B12
( )16.飲食中有足量的維生素Ａ可預防       (302)
(1)口角炎
(2)夜盲症的發生
(3)I don't know
(4)軟骨症
(5)腳氣病
( )17.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？       (301)
(1)木瓜
(2)香瓜
(3)西瓜
(4)黃瓜
(5)I don't know
( )18.與人體之能量代謝無關的維生素為       (306)
(1)I don't know
(2)維生素B1
(3)維生素B2
(4)菸鹼素
(5)維生素A
( )19.腳氣病是由於缺乏何種維生素所引起？       (309)
(1)維生素B1
(2)維生素C
(3)維生素D
(4)維生素E
(5)I don't know
( )20.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為       (315)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素D
(4)維生素E
(5)維生素K
  
  

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