中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)

開始測驗時間:2026-03-15 03:50:16
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)
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　 考試題目
( )1.下列何者為水溶性維生素？       (307)
(1)維生素A
(2)維生素C
(3)維生素D
(4)維生素E
(5)I don't know
( )2.國人最容易缺乏的營養素為       (305)
(1)鈣
(2)鈉
(3)維生素C
(4)I don't know
(5)維生素A
( )3.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？       (311)
(1)豬肉
(2)豆腐
(3)鮮奶
(4)米飯
(5)I don't know
( )4.具有抵抗壞血病的效用的維生素為       (304)
(1)維生素C
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素B2
( )5.飲食中有足量的維生素Ａ可預防       (302)
(1)I don't know
(2)軟骨症
(3)腳氣病
(4)口角炎
(5)夜盲症的發生
( )6.與血液凝固有關的維生素為       (308)
(1)維生素A
(2)維生素C
(3)維生素E
(4)維生素K
(5)I don't know
( )7.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？       (301)
(1)I don't know
(2)木瓜
(3)香瓜
(4)西瓜
(5)黃瓜
( )8.腳氣病是由於缺乏何種維生素所引起？       (309)
(1)維生素D
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素B1
(5)維生素C
( )9.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為       (315)
(1)維生素K
(2)I don't know
(3)維生素A
(4)維生素D
(5)維生素E
( )10.下列敘述何者不是健康飲食的原則？       (319)
(1)天天五蔬果防癌保健多
(2)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(3)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(4)I don't know
(5)均衡攝食各類食物
( )11.與人體之能量代謝無關的維生素為       (306)
(1)I don't know
(2)維生素B1
(3)維生素B2
(4)菸鹼素
(5)維生素A
( )12.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？       (310)
(1)香瓜
(2)蕃茄
(3)芒果
(4)I don't know
(5)水梨
( )13.下列何種食物含膳食纖維最少？       (317)
(1)白飯
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)黑棗
(5)燕麥
( )14.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？       (320)
(1)湯汁去油後食用
(2)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
(3)I don't know
(4)烹調前去掉外皮、肥肉
(5)減少裹粉用量
( )15.口角炎是因缺乏何種維生素所引起？       (314)
(1)維生素B6
(2)維生素B12
(3)I don't know
(4)維生素B1
(5)維生素B2
( )16.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？       (316)
(1)肝
(2)干貝
(3)腦
(4)I don't know
(5)沙丁魚
( )17.肝臟含有豐富的       (312)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素B1
(4)維生素C
(5)維生素E
( )18.最容易氧化的維生素為       (303)
(1)維生素A
(2)維生素B1
(3)維生素B2
(4)維生素C
(5)I don't know
( )19.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (318)
(1)3杯
(2)4杯
(3)愈多愈好
(4)I don't know
(5)1～2杯
( )20.惡性貧血乃因缺乏下列何種維生素？       (313)
(1)維生素B12
(2)維生素C
(3)維生素K
(4)I don't know
(5)維生素B2
  
  

勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己，而不是拿高標準去衡量別人。】
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