中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:27:48
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(301-320-20)
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　 考試題目
( )1.與人體之能量代謝無關的維生素為       (306)
(1)維生素B1
(2)維生素B2
(3)菸鹼素
(4)維生素A
(5)I don't know
( )2.下列何種食物含膳食纖維最少？       (317)
(1)燕麥
(2)白飯
(3)I don't know
(4)牛蒡
(5)黑棗
( )3.肝臟含有豐富的       (312)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素B1
(4)維生素C
(5)維生素E
( )4.飲食中有足量的維生素Ａ可預防       (302)
(1)軟骨症
(2)腳氣病
(3)口角炎
(4)夜盲症的發生
(5)I don't know
( )5.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？       (310)
(1)蕃茄
(2)芒果
(3)I don't know
(4)水梨
(5)香瓜
( )6.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？       (316)
(1)腦
(2)I don't know
(3)沙丁魚
(4)肝
(5)干貝
( )7.腳氣病是由於缺乏何種維生素所引起？       (309)
(1)維生素C
(2)維生素D
(3)維生素E
(4)I don't know
(5)維生素B1
( )8.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為       (315)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素D
(4)維生素E
(5)維生素K
( )9.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？       (318)
(1)愈多愈好
(2)I don't know
(3)1～2杯
(4)3杯
(5)4杯
( )10.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？       (320)
(1)I don't know
(2)烹調前去掉外皮、肥肉
(3)減少裹粉用量
(4)湯汁去油後食用
(5)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩
( )11.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？       (301)
(1)木瓜
(2)香瓜
(3)西瓜
(4)黃瓜
(5)I don't know
( )12.下列敘述何者不是健康飲食的原則？       (319)
(1)均衡攝食各類食物
(2)天天五蔬果防癌保健多
(3)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
(4)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(5)I don't know
( )13.口角炎是因缺乏何種維生素所引起？       (314)
(1)維生素B2
(2)維生素B6
(3)維生素B12
(4)I don't know
(5)維生素B1
( )14.具有抵抗壞血病的效用的維生素為       (304)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素B2
(4)維生素C
(5)維生素E
( )15.下列何者為水溶性維生素？       (307)
(1)維生素D
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素C
( )16.最容易氧化的維生素為       (303)
(1)維生素C
(2)I don't know
(3)維生素A
(4)維生素B1
(5)維生素B2
( )17.國人最容易缺乏的營養素為       (305)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)鈣
(4)鈉
(5)維生素C
( )18.與血液凝固有關的維生素為       (308)
(1)維生素E
(2)維生素K
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素C
( )19.惡性貧血乃因缺乏下列何種維生素？       (313)
(1)維生素C
(2)維生素K
(3)I don't know
(4)維生素B2
(5)維生素B12
( )20.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？       (311)
(1)豬肉
(2)豆腐
(3)鮮奶
(4)米飯
(5)I don't know
  
  

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