中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)

開始測驗時間:2026-01-16 23:17:56
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (328)
(1)I don't know
(2)肉類、魚類
(3)蛋類、五穀類
(4)蔬菜類、水果類
(5)豆類、奶類
( )2.番茄於       (332)
(1)1～3月
(2)4～6月
(3)7～9月
(4)10～12月的價格最便宜
(5)I don't know
( )3.政府提倡交易時使用       (339)
(1)I don't know
(2)台制
(3)英制
(4)公制
(5)美制為單位計算
( )4.比較受季節影響的水產品為       (334)
(1)I don't know
(2)蜆
(3)草蝦
(4)海帶
(5)虱目魚
( )5.菠菜的盛產期為       (336)
(1)秋季
(2)冬季
(3)I don't know
(4)春季
(5)夏季
( )6.一公斤等於       (324)
(1)一台斤
(2)I don't know
(3)二台斤
(4)一台斤十台兩半
(5)一台斤半
( )7.       (329)
(1)蔬菜一年四季的價格最為平穩
(2)I don't know
(3)豬肉
(4)雞蛋
(5)豆腐、豆干
( )8.以1公斤的價格來比較       (333)
(1)雞肉
(2)豬肉
(3)牛肉最便宜
(4)I don't know
(5)雞蛋
( )9.下列烹調器具何者可減少用油量？       (321)
(1)鐵氟龍鍋
(2)石頭鍋
(3)鐵鍋
(4)I don't know
(5)不銹鋼鍋
( )10.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米       (340)
(1)100公克
(2)600公克
(3)2000公克
(4)4000公克煮飯
(5)I don't know
( )11.下列食物中，何者受到氣候影響性較低？       (327)
(1)I don't know
(2)小黃瓜
(3)胡蘿蔔
(4)絲瓜
(5)茄子
( )12.患有高血壓的人應多食用       (323)
(1)速食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)醃製、燻製的食品
(5)罐頭食品
( )13.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (322)
(1)煎
(2)炒
(3)煮
(4)炸
(5)I don't know
( )14.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (335)
(1)肉類
(2)海產魚類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )15.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (331)
(1)日月貝
(2)I don't know
(3)吳郭魚
(4)螃蟹
(5)草蝦
( )16.下列何者瓜類有較長的儲存期？       (337)
(1)苦瓜
(2)冬瓜
(3)I don't know
(4)胡瓜
(5)絲瓜
( )17.1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣       (325)
(1)64元
(2)56元
(3)48元
(4)I don't know
(5)108元
( )18.在颱風過後選用蔬菜以       (330)
(1)根菜類
(2)花菜類成本較低
(3)I don't know
(4)葉菜類
(5)瓜類
( )19.1標準量杯的容量相當於多少cc       (338)
(1)I don't know
(2)180
(3)200
(4)220
(5)240
( )20.1磅約等於       (326)
(1)600公克
(2)550公克
(3)500公克
(4)450公克
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退，你是很勇悍的人，非常了不起。】
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