中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)

開始測驗時間:2026-05-04 06:08:44
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.       (329)
(1)蔬菜一年四季的價格最為平穩
(2)I don't know
(3)豬肉
(4)雞蛋
(5)豆腐、豆干
( )2.患有高血壓的人應多食用       (323)
(1)生鮮食品
(2)I don't know
(3)醃製、燻製的食品
(4)罐頭食品
(5)速食品
( )3.政府提倡交易時使用       (339)
(1)美制為單位計算
(2)I don't know
(3)台制
(4)英制
(5)公制
( )4.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (331)
(1)I don't know
(2)吳郭魚
(3)螃蟹
(4)草蝦
(5)日月貝
( )5.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米       (340)
(1)4000公克煮飯
(2)I don't know
(3)100公克
(4)600公克
(5)2000公克
( )6.以1公斤的價格來比較       (333)
(1)豬肉
(2)牛肉最便宜
(3)I don't know
(4)雞蛋
(5)雞肉
( )7.下列烹調器具何者可減少用油量？       (321)
(1)鐵鍋
(2)I don't know
(3)不銹鋼鍋
(4)鐵氟龍鍋
(5)石頭鍋
( )8.菠菜的盛產期為       (336)
(1)I don't know
(2)春季
(3)夏季
(4)秋季
(5)冬季
( )9.在颱風過後選用蔬菜以       (330)
(1)瓜類
(2)根菜類
(3)花菜類成本較低
(4)I don't know
(5)葉菜類
( )10.1磅約等於       (326)
(1)450公克
(2)I don't know
(3)600公克
(4)550公克
(5)500公克
( )11.下列食物中，何者受到氣候影響性較低？       (327)
(1)I don't know
(2)小黃瓜
(3)胡蘿蔔
(4)絲瓜
(5)茄子
( )12.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (328)
(1)肉類、魚類
(2)蛋類、五穀類
(3)蔬菜類、水果類
(4)豆類、奶類
(5)I don't know
( )13.1標準量杯的容量相當於多少cc       (338)
(1)240
(2)I don't know
(3)180
(4)200
(5)220
( )14.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (322)
(1)炸
(2)I don't know
(3)煎
(4)炒
(5)煮
( )15.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (335)
(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )16.比較受季節影響的水產品為       (334)
(1)草蝦
(2)海帶
(3)虱目魚
(4)I don't know
(5)蜆
( )17.一公斤等於       (324)
(1)一台斤十台兩半
(2)一台斤半
(3)一台斤
(4)I don't know
(5)二台斤
( )18.1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣       (325)
(1)56元
(2)48元
(3)I don't know
(4)108元
(5)64元
( )19.下列何者瓜類有較長的儲存期？       (337)
(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
(5)I don't know
( )20.番茄於       (332)
(1)10～12月的價格最便宜
(2)I don't know
(3)1～3月
(4)4～6月
(5)7～9月
  
  

勤學智慧小語:【13.善友很重要，遇到困難時相互安慰、砥礪、提升，而不是停留在吐苦水而已。】
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