中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)

開始測驗時間:2026-03-15 03:56:36
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.下列烹調器具何者可減少用油量？       (321)
(1)鐵鍋
(2)I don't know
(3)不銹鋼鍋
(4)鐵氟龍鍋
(5)石頭鍋
( )2.在颱風過後選用蔬菜以       (330)
(1)I don't know
(2)葉菜類
(3)瓜類
(4)根菜類
(5)花菜類成本較低
( )3.以1公斤的價格來比較       (333)
(1)豬肉
(2)牛肉最便宜
(3)I don't know
(4)雞蛋
(5)雞肉
( )4.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (331)
(1)草蝦
(2)日月貝
(3)I don't know
(4)吳郭魚
(5)螃蟹
( )5.       (329)
(1)豆腐、豆干
(2)蔬菜一年四季的價格最為平穩
(3)I don't know
(4)豬肉
(5)雞蛋
( )6.患有高血壓的人應多食用       (323)
(1)速食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)醃製、燻製的食品
(5)罐頭食品
( )7.下列食物中，何者受到氣候影響性較低？       (327)
(1)絲瓜
(2)茄子
(3)I don't know
(4)小黃瓜
(5)胡蘿蔔
( )8.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米       (340)
(1)600公克
(2)2000公克
(3)4000公克煮飯
(4)I don't know
(5)100公克
( )9.1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣       (325)
(1)64元
(2)56元
(3)48元
(4)I don't know
(5)108元
( )10.下列何者瓜類有較長的儲存期？       (337)
(1)冬瓜
(2)I don't know
(3)胡瓜
(4)絲瓜
(5)苦瓜
( )11.一公斤等於       (324)
(1)二台斤
(2)一台斤十台兩半
(3)一台斤半
(4)一台斤
(5)I don't know
( )12.1磅約等於       (326)
(1)500公克
(2)450公克
(3)I don't know
(4)600公克
(5)550公克
( )13.1標準量杯的容量相當於多少cc       (338)
(1)200
(2)220
(3)240
(4)I don't know
(5)180
( )14.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (335)
(1)水果類
(2)肉類
(3)海產魚類
(4)I don't know
(5)蔬菜類
( )15.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (328)
(1)肉類、魚類
(2)蛋類、五穀類
(3)蔬菜類、水果類
(4)豆類、奶類
(5)I don't know
( )16.番茄於       (332)
(1)4～6月
(2)7～9月
(3)10～12月的價格最便宜
(4)I don't know
(5)1～3月
( )17.政府提倡交易時使用       (339)
(1)台制
(2)英制
(3)公制
(4)美制為單位計算
(5)I don't know
( )18.菠菜的盛產期為       (336)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )19.比較受季節影響的水產品為       (334)
(1)I don't know
(2)蜆
(3)草蝦
(4)海帶
(5)虱目魚
( )20.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (322)
(1)炸
(2)I don't know
(3)煎
(4)炒
(5)煮
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
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