中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)

開始測驗時間:2024-04-26 01:10:45
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.下列烹調器具何者可減少用油量？       (321)
(1)鐵鍋
(2)I don't know
(3)不銹鋼鍋
(4)鐵氟龍鍋
(5)石頭鍋
( )2.1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣       (325)
(1)48元
(2)I don't know
(3)108元
(4)64元
(5)56元
( )3.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (328)
(1)豆類、奶類
(2)I don't know
(3)肉類、魚類
(4)蛋類、五穀類
(5)蔬菜類、水果類
( )4.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (322)
(1)煮
(2)炸
(3)I don't know
(4)煎
(5)炒
( )5.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米       (340)
(1)2000公克
(2)4000公克煮飯
(3)I don't know
(4)100公克
(5)600公克
( )6.政府提倡交易時使用       (339)
(1)I don't know
(2)台制
(3)英制
(4)公制
(5)美制為單位計算
( )7.1標準量杯的容量相當於多少cc       (338)
(1)180
(2)200
(3)220
(4)240
(5)I don't know
( )8.一公斤等於       (324)
(1)I don't know
(2)二台斤
(3)一台斤十台兩半
(4)一台斤半
(5)一台斤
( )9.比較受季節影響的水產品為       (334)
(1)I don't know
(2)蜆
(3)草蝦
(4)海帶
(5)虱目魚
( )10.       (329)
(1)豬肉
(2)雞蛋
(3)豆腐、豆干
(4)蔬菜一年四季的價格最為平穩
(5)I don't know
( )11.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (335)
(1)I don't know
(2)蔬菜類
(3)水果類
(4)肉類
(5)海產魚類
( )12.以1公斤的價格來比較       (333)
(1)雞蛋
(2)雞肉
(3)豬肉
(4)牛肉最便宜
(5)I don't know
( )13.下列何者瓜類有較長的儲存期？       (337)
(1)苦瓜
(2)冬瓜
(3)I don't know
(4)胡瓜
(5)絲瓜
( )14.菠菜的盛產期為       (336)
(1)冬季
(2)I don't know
(3)春季
(4)夏季
(5)秋季
( )15.下列食物中，何者受到氣候影響性較低？       (327)
(1)絲瓜
(2)茄子
(3)I don't know
(4)小黃瓜
(5)胡蘿蔔
( )16.1磅約等於       (326)
(1)500公克
(2)450公克
(3)I don't know
(4)600公克
(5)550公克
( )17.在颱風過後選用蔬菜以       (330)
(1)瓜類
(2)根菜類
(3)花菜類成本較低
(4)I don't know
(5)葉菜類
( )18.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (331)
(1)I don't know
(2)吳郭魚
(3)螃蟹
(4)草蝦
(5)日月貝
( )19.患有高血壓的人應多食用       (323)
(1)罐頭食品
(2)速食品
(3)生鮮食品
(4)I don't know
(5)醃製、燻製的食品
( )20.番茄於       (332)
(1)10～12月的價格最便宜
(2)I don't know
(3)1～3月
(4)4～6月
(5)7～9月
  
  

靜思語400句:【146.人生好話要如海綿遇水，牢牢吸住；世間是非要如水泥地般堅固，水過則乾。】
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