中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)

開始測驗時間:2026-04-11 09:37:14
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.下列食物中，何者受到氣候影響性較低？       (327)
(1)絲瓜
(2)茄子
(3)I don't know
(4)小黃瓜
(5)胡蘿蔔
( )2.1公斤的食物賣80元，1斤重的應賣       (325)
(1)48元
(2)I don't know
(3)108元
(4)64元
(5)56元
( )3.番茄於       (332)
(1)1～3月
(2)4～6月
(3)7～9月
(4)10～12月的價格最便宜
(5)I don't know
( )4.       (329)
(1)雞蛋
(2)豆腐、豆干
(3)蔬菜一年四季的價格最為平穩
(4)I don't know
(5)豬肉
( )5.患有高血壓的人應多食用       (323)
(1)速食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)醃製、燻製的食品
(5)罐頭食品
( )6.下列烹調器具何者可減少用油量？       (321)
(1)不銹鋼鍋
(2)鐵氟龍鍋
(3)石頭鍋
(4)鐵鍋
(5)I don't know
( )7.政府提倡交易時使用       (339)
(1)公制
(2)美制為單位計算
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )8.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米       (340)
(1)2000公克
(2)4000公克煮飯
(3)I don't know
(4)100公克
(5)600公克
( )9.比較受季節影響的水產品為       (334)
(1)蜆
(2)草蝦
(3)海帶
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )10.下列食品的價格哪項受季節影響較大？       (328)
(1)肉類、魚類
(2)蛋類、五穀類
(3)蔬菜類、水果類
(4)豆類、奶類
(5)I don't know
( )11.以1公斤的價格來比較       (333)
(1)豬肉
(2)牛肉最便宜
(3)I don't know
(4)雞蛋
(5)雞肉
( )12.1標準量杯的容量相當於多少cc       (338)
(1)200
(2)220
(3)240
(4)I don't know
(5)180
( )13.在颱風過後選用蔬菜以       (330)
(1)花菜類成本較低
(2)I don't know
(3)葉菜類
(4)瓜類
(5)根菜類
( )14.目前市面上以何種水產品的價格最便宜？       (331)
(1)螃蟹
(2)草蝦
(3)日月貝
(4)I don't know
(5)吳郭魚
( )15.下列何者瓜類有較長的儲存期？       (337)
(1)胡瓜
(2)絲瓜
(3)苦瓜
(4)冬瓜
(5)I don't know
( )16.菠菜的盛產期為       (336)
(1)夏季
(2)秋季
(3)冬季
(4)I don't know
(5)春季
( )17.1磅約等於       (326)
(1)550公克
(2)500公克
(3)450公克
(4)I don't know
(5)600公克
( )18.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (322)
(1)I don't know
(2)煎
(3)炒
(4)煮
(5)炸
( )19.一公斤等於       (324)
(1)二台斤
(2)一台斤十台兩半
(3)一台斤半
(4)一台斤
(5)I don't know
( )20.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？       (335)
(1)肉類
(2)海產魚類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)水果類
  
  

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