中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)

開始測驗時間:2025-10-30 06:17:45
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)
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　 考試題目
( )1.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為       (351)
(1)以鼻子嗅察
(2)以點火槍點火測試
(3)I don't know
(4)以火柴點火
(5)塗抹肥皂水
( )2.油炸鍋起火時不宜       (348)
(1)用化學泡沫來滅火
(2)I don't know
(3)用砂來滅火
(4)用水來滅火
(5)蓋緊鍋蓋來滅火
( )3.下列何種方式無法降低採購成本？       (345)
(1)I don't know
(2)大量採購
(3)開放廠商競標
(4)現金交易
(5)惡劣天氣進貨
( )4.燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須       (349)
(1)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
(2)使用滅火器滅火
(3)用抹布撲打
(4)I don't know
(5)用水撲滅
( )5.食品進貨後之使用方式為       (344)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )6.安全的維護是       (347)
(1)安全人員的責任
(2)經理人員的責任
(3)廚工的責任
(4)全體工作人員的責任
(5)I don't know
( )7.火災時會造成休克的元兇是       (360)
(1)一氧化碳
(2)二氧化碳
(3)臭氧
(4)氫氣
(5)I don't know
( )8.現代化廚房的滅火系統是       (358)
(1)滅火砂
(2)自動滅火系統
(3)水柱
(4)I don't know
(5)滅火器
( )9.台灣地區用電通常使用的電壓為       (346)
(1)I don't know
(2)90伏特
(3)110伏特
(4)250伏特
(5)500伏特
( )10.關於火災時人員之疏散要領之敘述，下列何者錯誤？       (359)
(1)快快離開現場
(2)姿勢放低前進
(3)姿勢擺高前進
(4)以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進
(5)I don't know
( )11.檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用       (352)
(1)點火試驗
(2)塗抹肥皂泡沫試驗
(3)以肉眼檢查
(4)以鼻嗅察
(5)I don't know
( )12.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (343)
(1)I don't know
(2)採購人員
(3)驗收人員
(4)廚師
(5)採購委員會
( )13.火災現場，離地面距離越高其溫度       (357)
(1)沒有差別
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)越高
(5)越低
( )14.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？       (356)
(1)滅火彈
(2)I don't know
(3)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器
(4)泡沫滅火器
(5)水
( )15.五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所使用的青菜量以       (341)
(1)一台斤
(2)二台斤最適宜
(3)I don't know
(4)四兩
(5)半斤
( )16.如有瓦斯漏出來時應       (353)
(1)開抽油煙機以幫助瓦斯的散失
(2)I don't know
(3)開抽風機
(4)開電風扇
(5)開門窗
( )17.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係       (342)
(1)甲貨比乙貨貴
(2)甲貨比乙貨便宜
(3)甲貨與乙貨價格相同
(4)甲貨與乙貨無法比較
(5)I don't know
( )18.油脂燃燒著火，下列何種方式處理為錯誤的？       (355)
(1)以水灌救
(2)噴灑泡沫滅火
(3)以乾粉滅火器噴灑
(4)立即通知消防隊
(5)I don't know
( )19.當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？       (350)
(1)立即通知消防隊
(2)以水灌救，避免繼續燃燒
(3)關避燃料開關，以免造成更大的危險
(4)I don't know
(5)蓋上鍋蓋，以隔絕空氣
( )20.火警之報警電話為       (354)
(1)I don't know
(2)110
(3)112
(4)119
(5)166
  
  

勤學智慧小語:【25.不學，根本不可能知道；學了，才有機會。】
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