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中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)
開始測驗時間:2026-01-17 01:13:17
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中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)
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考試題目
( )
1.食品類之採購,標準訂定是誰的工作範圍? (343)
(1)
採購委員會
(2)
I don't know
(3)
採購人員
(4)
驗收人員
(5)
廚師
( )
2.油脂燃燒著火,下列何種方式處理為錯誤的? (355)
(1)
噴灑泡沫滅火
(2)
以乾粉滅火器噴灑
(3)
立即通知消防隊
(4)
I don't know
(5)
以水灌救
( )
3.現代化廚房的滅火系統是 (358)
(1)
滅火砂
(2)
自動滅火系統
(3)
水柱
(4)
I don't know
(5)
滅火器
( )
4.檢查瓦斯器(管)有無破裂宜用 (352)
(1)
塗抹肥皂泡沫試驗
(2)
以肉眼檢查
(3)
以鼻嗅察
(4)
I don't know
(5)
點火試驗
( )
5.下列何種方式無法降低採購成本? (345)
(1)
I don't know
(2)
大量採購
(3)
開放廠商競標
(4)
現金交易
(5)
惡劣天氣進貨
( )
6.如有瓦斯漏出來時應 (353)
(1)
開抽風機
(2)
開電風扇
(3)
開門窗
(4)
開抽油煙機以幫助瓦斯的散失
(5)
I don't know
( )
7.欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為 (351)
(1)
塗抹肥皂水
(2)
以鼻子嗅察
(3)
以點火槍點火測試
(4)
I don't know
(5)
以火柴點火
( )
8.火災時會造成休克的元兇是 (360)
(1)
氫氣
(2)
I don't know
(3)
一氧化碳
(4)
二氧化碳
(5)
臭氧
( )
9.火災現場,離地面距離越高其溫度 (357)
(1)
沒有差別
(2)
視情況而定
(3)
I don't know
(4)
越高
(5)
越低
( )
10.甲貨1公斤40元,乙貨1台斤30元,則兩貨價格間的關係 (342)
(1)
甲貨與乙貨價格相同
(2)
甲貨與乙貨無法比較
(3)
I don't know
(4)
甲貨比乙貨貴
(5)
甲貨比乙貨便宜
( )
11.台灣地區用電通常使用的電壓為 (346)
(1)
250伏特
(2)
500伏特
(3)
I don't know
(4)
90伏特
(5)
110伏特
( )
12.電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確? (356)
(1)
水
(2)
滅火彈
(3)
I don't know
(4)
甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器
(5)
泡沫滅火器
( )
13.火警之報警電話為 (354)
(1)
110
(2)
112
(3)
119
(4)
166
(5)
I don't know
( )
14.關於火災時人員之疏散要領之敘述,下列何者錯誤? (359)
(1)
姿勢放低前進
(2)
姿勢擺高前進
(3)
以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進
(4)
I don't know
(5)
快快離開現場
( )
15.食品進貨後之使用方式為 (344)
(1)
先進先出
(2)
先進後出
(3)
徵詢主廚意願
(4)
I don't know
(5)
後進先出
( )
16.五菜一湯的梅花餐,要配6人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所使用的青菜量以 (341)
(1)
I don't know
(2)
四兩
(3)
半斤
(4)
一台斤
(5)
二台斤最適宜
( )
17.油炸鍋起火時不宜 (348)
(1)
用化學泡沫來滅火
(2)
I don't know
(3)
用砂來滅火
(4)
用水來滅火
(5)
蓋緊鍋蓋來滅火
( )
18.安全的維護是 (347)
(1)
經理人員的責任
(2)
廚工的責任
(3)
全體工作人員的責任
(4)
I don't know
(5)
安全人員的責任
( )
19.燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須 (349)
(1)
用水撲滅
(2)
先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
(3)
使用滅火器滅火
(4)
用抹布撲打
(5)
I don't know
( )
20.當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯? (350)
(1)
立即通知消防隊
(2)
以水灌救,避免繼續燃燒
(3)
關避燃料開關,以免造成更大的危險
(4)
I don't know
(5)
蓋上鍋蓋,以隔絕空氣
池田大作名言
:
【37、人是可以心心相通的。單一句鼓勵的說話,有時可以成為他人一生的心靈支柱。】
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