中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:27:53
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)
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　 考試題目
( )1.五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所使用的青菜量以       (341)
(1)I don't know
(2)四兩
(3)半斤
(4)一台斤
(5)二台斤最適宜
( )2.火災現場，離地面距離越高其溫度       (357)
(1)越低
(2)沒有差別
(3)視情況而定
(4)I don't know
(5)越高
( )3.檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用       (352)
(1)塗抹肥皂泡沫試驗
(2)以肉眼檢查
(3)以鼻嗅察
(4)I don't know
(5)點火試驗
( )4.燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須       (349)
(1)I don't know
(2)用水撲滅
(3)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
(4)使用滅火器滅火
(5)用抹布撲打
( )5.油脂燃燒著火，下列何種方式處理為錯誤的？       (355)
(1)以乾粉滅火器噴灑
(2)立即通知消防隊
(3)I don't know
(4)以水灌救
(5)噴灑泡沫滅火
( )6.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係       (342)
(1)甲貨比乙貨貴
(2)甲貨比乙貨便宜
(3)甲貨與乙貨價格相同
(4)甲貨與乙貨無法比較
(5)I don't know
( )7.當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？       (350)
(1)關避燃料開關，以免造成更大的危險
(2)I don't know
(3)蓋上鍋蓋，以隔絕空氣
(4)立即通知消防隊
(5)以水灌救，避免繼續燃燒
( )8.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (343)
(1)採購委員會
(2)I don't know
(3)採購人員
(4)驗收人員
(5)廚師
( )9.台灣地區用電通常使用的電壓為       (346)
(1)250伏特
(2)500伏特
(3)I don't know
(4)90伏特
(5)110伏特
( )10.火警之報警電話為       (354)
(1)112
(2)119
(3)166
(4)I don't know
(5)110
( )11.下列何種方式無法降低採購成本？       (345)
(1)開放廠商競標
(2)現金交易
(3)惡劣天氣進貨
(4)I don't know
(5)大量採購
( )12.食品進貨後之使用方式為       (344)
(1)後進先出
(2)先進先出
(3)先進後出
(4)徵詢主廚意願
(5)I don't know
( )13.安全的維護是       (347)
(1)安全人員的責任
(2)經理人員的責任
(3)廚工的責任
(4)全體工作人員的責任
(5)I don't know
( )14.油炸鍋起火時不宜       (348)
(1)用化學泡沫來滅火
(2)I don't know
(3)用砂來滅火
(4)用水來滅火
(5)蓋緊鍋蓋來滅火
( )15.如有瓦斯漏出來時應       (353)
(1)開抽風機
(2)開電風扇
(3)開門窗
(4)開抽油煙機以幫助瓦斯的散失
(5)I don't know
( )16.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？       (356)
(1)滅火彈
(2)I don't know
(3)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器
(4)泡沫滅火器
(5)水
( )17.火災時會造成休克的元兇是       (360)
(1)一氧化碳
(2)二氧化碳
(3)臭氧
(4)氫氣
(5)I don't know
( )18.現代化廚房的滅火系統是       (358)
(1)水柱
(2)I don't know
(3)滅火器
(4)滅火砂
(5)自動滅火系統
( )19.關於火災時人員之疏散要領之敘述，下列何者錯誤？       (359)
(1)姿勢擺高前進
(2)以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進
(3)I don't know
(4)快快離開現場
(5)姿勢放低前進
( )20.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為       (351)
(1)以火柴點火
(2)塗抹肥皂水
(3)以鼻子嗅察
(4)以點火槍點火測試
(5)I don't know
  
  

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