中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)

開始測驗時間:2026-03-15 05:42:34
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(341-360-20)
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　 考試題目
( )1.火警之報警電話為       (354)
(1)112
(2)119
(3)166
(4)I don't know
(5)110
( )2.油炸鍋起火時不宜       (348)
(1)用化學泡沫來滅火
(2)I don't know
(3)用砂來滅火
(4)用水來滅火
(5)蓋緊鍋蓋來滅火
( )3.如有瓦斯漏出來時應       (353)
(1)開電風扇
(2)開門窗
(3)開抽油煙機以幫助瓦斯的散失
(4)I don't know
(5)開抽風機
( )4.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係       (342)
(1)甲貨比乙貨便宜
(2)甲貨與乙貨價格相同
(3)甲貨與乙貨無法比較
(4)I don't know
(5)甲貨比乙貨貴
( )5.火災時會造成休克的元兇是       (360)
(1)一氧化碳
(2)二氧化碳
(3)臭氧
(4)氫氣
(5)I don't know
( )6.關於火災時人員之疏散要領之敘述，下列何者錯誤？       (359)
(1)I don't know
(2)快快離開現場
(3)姿勢放低前進
(4)姿勢擺高前進
(5)以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進
( )7.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (343)
(1)廚師
(2)採購委員會
(3)I don't know
(4)採購人員
(5)驗收人員
( )8.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為       (351)
(1)以鼻子嗅察
(2)以點火槍點火測試
(3)I don't know
(4)以火柴點火
(5)塗抹肥皂水
( )9.檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用       (352)
(1)以肉眼檢查
(2)以鼻嗅察
(3)I don't know
(4)點火試驗
(5)塗抹肥皂泡沫試驗
( )10.油脂燃燒著火，下列何種方式處理為錯誤的？       (355)
(1)立即通知消防隊
(2)I don't know
(3)以水灌救
(4)噴灑泡沫滅火
(5)以乾粉滅火器噴灑
( )11.安全的維護是       (347)
(1)經理人員的責任
(2)廚工的責任
(3)全體工作人員的責任
(4)I don't know
(5)安全人員的責任
( )12.下列何種方式無法降低採購成本？       (345)
(1)惡劣天氣進貨
(2)I don't know
(3)大量採購
(4)開放廠商競標
(5)現金交易
( )13.台灣地區用電通常使用的電壓為       (346)
(1)500伏特
(2)I don't know
(3)90伏特
(4)110伏特
(5)250伏特
( )14.現代化廚房的滅火系統是       (358)
(1)I don't know
(2)滅火器
(3)滅火砂
(4)自動滅火系統
(5)水柱
( )15.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？       (356)
(1)泡沫滅火器
(2)水
(3)滅火彈
(4)I don't know
(5)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器
( )16.火災現場，離地面距離越高其溫度       (357)
(1)I don't know
(2)越高
(3)越低
(4)沒有差別
(5)視情況而定
( )17.五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所使用的青菜量以       (341)
(1)一台斤
(2)二台斤最適宜
(3)I don't know
(4)四兩
(5)半斤
( )18.食品進貨後之使用方式為       (344)
(1)I don't know
(2)後進先出
(3)先進先出
(4)先進後出
(5)徵詢主廚意願
( )19.燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須       (349)
(1)使用滅火器滅火
(2)用抹布撲打
(3)I don't know
(4)用水撲滅
(5)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋
( )20.當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？       (350)
(1)蓋上鍋蓋，以隔絕空氣
(2)立即通知消防隊
(3)以水灌救，避免繼續燃燒
(4)關避燃料開關，以免造成更大的危險
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【310.懂理不懂事，能知不能行，此「理」與「知」就如空花水月，要「理事」相應「知行合一」，才是真理與真知。】
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