中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)

開始測驗時間:2026-05-24 18:15:56
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.手部若有傷口，易產生       (375)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌的污染
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )2.廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤？       (364)
(1)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛
(2)將患者緊急送醫
(3)I don't know
(4)用冷水沖傷口
(5)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口
( )3.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為       (376)
(1)I don't know
(2)綠麴毒素
(3)紅麴毒素
(4)黃麴毒素
(5)黑麴毒素
( )4.腸炎弧菌通常來自       (372)
(1)土壤
(2)I don't know
(3)被感染者與其他動物
(4)海水或海產品
(5)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
( )5.製造調配菜餚之場所       (369)
(1)可居住
(2)可養牲畜亦可居住
(3)不可養牲畜亦不可居住
(4)I don't know
(5)可養牲畜
( )6.地震發生時，廚房工作人員應       (367)
(1)逃至樓頂等候救援
(2)I don't know
(3)立刻搭電梯逃離
(4)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
(5)原地等候地震完畢
( )7.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (377)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )8.被燙傷時的立即處理法是       (363)
(1)以漿糊塗抹
(2)以醬油塗抹
(3)浸泠水或冰水以免起泡
(4)I don't know
(5)以油塗抹
( )9.感染型細菌包括       (374)
(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏桿菌
(3)肝炎病毒
(4)I don't know
(5)葡萄球菌
( )10.廚師因工作發生重大意外傷害時，同事會如何處理？       (366)
(1)視生意量而定
(2)I don't know
(3)自行處理
(4)不用處理
(5)填寫意外傷害記錄並送醫
( )11.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (379)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )12.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有       (373)
(1)葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(2)I don't know
(3)沙門氏菌
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )13.被蒸氣燙傷時最好的處理方法是       (362)
(1)I don't know
(2)儘快沖冷水
(3)塗抹醬油
(4)塗抹麻油
(5)以乾淨紗布蓋好，以免被污染
( )14.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (378)
(1)天然毒素
(2)化學性
(3)細菌性
(4)黴菌毒素性
(5)I don't know
( )15.對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？       (365)
(1)病人清醒者，給予食鹽水
(2)立刻送醫急救
(3)I don't know
(4)保暖，但不要讓患者有出汗現象
(5)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅
( )16.蒼蠅防治最根本的方法為       (368)
(1)設置暗走道
(2)環境的整潔衛生
(3)設置空氣簾
(4)I don't know
(5)噴洒殺蟲劑
( )17.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？       (361)
(1)關閉電源開關
(2)用水滅火
(3)走為上策
(4)I don't know
(5)大聲呼叫
( )18.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (370)
(1)潤濕劑
(2)次氯酸鈉
(3)I don't know
(4)螢光增白劑
(5)亞硫酸氫鈉
( )19.下列病原菌何者屬感染型？       (380)
(1)仙人掌桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)沙門氏菌
( )20.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (371)
(1)腸炎弧菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)沙門氏菌
(4)I don't know
(5)金黃色霍亂菌
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
1小時內上線人數：658 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運