中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:52
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.廚師因工作發生重大意外傷害時，同事會如何處理？       (366)
(1)視生意量而定
(2)I don't know
(3)自行處理
(4)不用處理
(5)填寫意外傷害記錄並送醫
( )2.感染型細菌包括       (374)
(1)肉毒桿菌
(2)沙門氏桿菌
(3)肝炎病毒
(4)I don't know
(5)葡萄球菌
( )3.被燙傷時的立即處理法是       (363)
(1)以油塗抹
(2)以漿糊塗抹
(3)以醬油塗抹
(4)浸泠水或冰水以免起泡
(5)I don't know
( )4.對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？       (365)
(1)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅
(2)病人清醒者，給予食鹽水
(3)立刻送醫急救
(4)I don't know
(5)保暖，但不要讓患者有出汗現象
( )5.手部若有傷口，易產生       (375)
(1)腸炎弧菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏菌的污染
(5)I don't know
( )6.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (378)
(1)細菌性
(2)黴菌毒素性
(3)I don't know
(4)天然毒素
(5)化學性
( )7.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (377)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )8.地震發生時，廚房工作人員應       (367)
(1)逃至樓頂等候救援
(2)I don't know
(3)立刻搭電梯逃離
(4)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
(5)原地等候地震完畢
( )9.製造調配菜餚之場所       (369)
(1)可養牲畜亦可居住
(2)不可養牲畜亦不可居住
(3)I don't know
(4)可養牲畜
(5)可居住
( )10.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (370)
(1)次氯酸鈉
(2)I don't know
(3)螢光增白劑
(4)亞硫酸氫鈉
(5)潤濕劑
( )11.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有       (373)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(5)I don't know
( )12.被蒸氣燙傷時最好的處理方法是       (362)
(1)儘快沖冷水
(2)塗抹醬油
(3)塗抹麻油
(4)以乾淨紗布蓋好，以免被污染
(5)I don't know
( )13.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？       (361)
(1)I don't know
(2)大聲呼叫
(3)關閉電源開關
(4)用水滅火
(5)走為上策
( )14.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為       (376)
(1)I don't know
(2)綠麴毒素
(3)紅麴毒素
(4)黃麴毒素
(5)黑麴毒素
( )15.廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤？       (364)
(1)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛
(2)將患者緊急送醫
(3)I don't know
(4)用冷水沖傷口
(5)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口
( )16.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (379)
(1)仙人掌桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )17.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (371)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)沙門氏菌
(3)I don't know
(4)金黃色霍亂菌
(5)腸炎弧菌
( )18.蒼蠅防治最根本的方法為       (368)
(1)I don't know
(2)噴洒殺蟲劑
(3)設置暗走道
(4)環境的整潔衛生
(5)設置空氣簾
( )19.腸炎弧菌通常來自       (372)
(1)I don't know
(2)被感染者與其他動物
(3)海水或海產品
(4)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(5)土壤
( )20.下列病原菌何者屬感染型？       (380)
(1)仙人掌桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)沙門氏菌
  
  

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