中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)

開始測驗時間:2026-06-23 01:42:02
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.被燙傷時的立即處理法是       (363)
(1)浸泠水或冰水以免起泡
(2)I don't know
(3)以油塗抹
(4)以漿糊塗抹
(5)以醬油塗抹
( )2.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？       (371)
(1)沙門氏菌
(2)I don't know
(3)金黃色霍亂菌
(4)腸炎弧菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )3.製造調配菜餚之場所       (369)
(1)可居住
(2)可養牲畜亦可居住
(3)不可養牲畜亦不可居住
(4)I don't know
(5)可養牲畜
( )4.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？       (361)
(1)用水滅火
(2)走為上策
(3)I don't know
(4)大聲呼叫
(5)關閉電源開關
( )5.被蒸氣燙傷時最好的處理方法是       (362)
(1)儘快沖冷水
(2)塗抹醬油
(3)塗抹麻油
(4)以乾淨紗布蓋好，以免被污染
(5)I don't know
( )6.廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤？       (364)
(1)將患者緊急送醫
(2)I don't know
(3)用冷水沖傷口
(4)用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口
(5)擦燙傷藥膏，以減輕疼痛
( )7.下列何種菌屬於毒素型病原菌？       (379)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )8.腸炎弧菌通常來自       (372)
(1)海水或海產品
(2)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)土壤
(4)I don't know
(5)被感染者與其他動物
( )9.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (370)
(1)潤濕劑
(2)次氯酸鈉
(3)I don't know
(4)螢光增白劑
(5)亞硫酸氫鈉
( )10.蒼蠅防治最根本的方法為       (368)
(1)環境的整潔衛生
(2)設置空氣簾
(3)I don't know
(4)噴洒殺蟲劑
(5)設置暗走道
( )11.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？       (378)
(1)黴菌毒素性
(2)I don't know
(3)天然毒素
(4)化學性
(5)細菌性
( )12.下列病原菌何者屬感染型？       (380)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )13.手部若有傷口，易產生       (375)
(1)沙門氏菌的污染
(2)I don't know
(3)腸炎弧菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)仙人掌桿菌
( )14.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為       (376)
(1)紅麴毒素
(2)黃麴毒素
(3)黑麴毒素
(4)I don't know
(5)綠麴毒素
( )15.對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？       (365)
(1)立刻送醫急救
(2)I don't know
(3)保暖，但不要讓患者有出汗現象
(4)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅
(5)病人清醒者，給予食鹽水
( )16.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有       (373)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
(4)I don't know
(5)沙門氏菌
( )17.感染型細菌包括       (374)
(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肝炎病毒
(5)I don't know
( )18.廚師因工作發生重大意外傷害時，同事會如何處理？       (366)
(1)不用處理
(2)填寫意外傷害記錄並送醫
(3)視生意量而定
(4)I don't know
(5)自行處理
( )19.地震發生時，廚房工作人員應       (367)
(1)立刻搭電梯逃離
(2)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
(3)原地等候地震完畢
(4)逃至樓頂等候救援
(5)I don't know
( )20.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (377)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
  
  

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