中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)

開始測驗時間:2026-09-21 23:38:24
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)
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　 考試題目
( )1.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (490)
(1)消毒
(2)殺菌
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )2.廚房的動線流程，以下述何者為佳？       (485)
(1)污染區→準清潔區→清潔區
(2)準清潔區→清潔區→污染區
(3)清潔區→準清潔區→污染區
(4)I don't know
(5)污染區→清潔區→準清潔區
( )3.配膳區屬於       (482)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )4.A型肝炎是屬於       (487)
(1)I don't know
(2)細菌
(3)寄生蟲
(4)真菌
(5)病毒
( )5.最重要的個人衛生習慣是       (488)
(1)一年體檢兩次
(2)隨時戴手套操作
(3)經常洗手
(4)戒菸
(5)I don't know
( )6.幾乎無有害的微生物存在稱為       (491)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )7.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (486)
(1)病症
(2)I don't know
(3)病源
(4)潛伏期
(5)危險期
( )8.污染是       (492)
(1)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(2)混入其他食物
(3)I don't know
(4)食物未加熱至70℃
(5)前一天將食物煮好
( )9.烹調區屬於       (483)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )10.洗滌區屬於       (484)
(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )11.個人衛生是       (489)
(1)I don't know
(2)個人一星期內的洗澡次數
(3)個人完整的醫療紀錄
(4)個人完整的教育訓練
(5)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
( )12.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (481)
(1)銷售量大
(2)公正機關推薦等四大原則
(3)I don't know
(4)黑白分明
(5)色彩奪目
  
  

池田大作名言:【57、能鼓勵和培育多少青年，斷定其人是否真正偉大。】
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