中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)

開始測驗時間:2026-03-15 00:03:48
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)
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　 考試題目
( )1.污染是       (492)
(1)混入其他食物
(2)I don't know
(3)食物未加熱至70℃
(4)前一天將食物煮好
(5)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
( )2.幾乎無有害的微生物存在稱為       (491)
(1)I don't know
(2)清潔
(3)消毒
(4)污染
(5)滅菌
( )3.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (486)
(1)潛伏期
(2)危險期
(3)病症
(4)I don't know
(5)病源
( )4.最重要的個人衛生習慣是       (488)
(1)I don't know
(2)一年體檢兩次
(3)隨時戴手套操作
(4)經常洗手
(5)戒菸
( )5.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (490)
(1)I don't know
(2)清潔
(3)消毒
(4)殺菌
(5)滅菌
( )6.配膳區屬於       (482)
(1)污染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
( )7.A型肝炎是屬於       (487)
(1)病毒
(2)I don't know
(3)細菌
(4)寄生蟲
(5)真菌
( )8.廚房的動線流程，以下述何者為佳？       (485)
(1)清潔區→準清潔區→污染區
(2)I don't know
(3)污染區→清潔區→準清潔區
(4)污染區→準清潔區→清潔區
(5)準清潔區→清潔區→污染區
( )9.洗滌區屬於       (484)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )10.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (481)
(1)色彩奪目
(2)銷售量大
(3)公正機關推薦等四大原則
(4)I don't know
(5)黑白分明
( )11.烹調區屬於       (483)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )12.個人衛生是       (489)
(1)I don't know
(2)個人一星期內的洗澡次數
(3)個人完整的醫療紀錄
(4)個人完整的教育訓練
(5)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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