中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)

開始測驗時間:2026-07-05 22:10:20
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)
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　 考試題目
( )1.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (486)
(1)病症
(2)I don't know
(3)病源
(4)潛伏期
(5)危險期
( )2.洗滌區屬於       (484)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
( )3.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (481)
(1)I don't know
(2)黑白分明
(3)色彩奪目
(4)銷售量大
(5)公正機關推薦等四大原則
( )4.烹調區屬於       (483)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)一般作業區
( )5.幾乎無有害的微生物存在稱為       (491)
(1)滅菌
(2)I don't know
(3)清潔
(4)消毒
(5)污染
( )6.配膳區屬於       (482)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)污染區
(4)一般作業區
(5)I don't know
( )7.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (490)
(1)清潔
(2)消毒
(3)殺菌
(4)滅菌
(5)I don't know
( )8.污染是       (492)
(1)食物未加熱至70℃
(2)前一天將食物煮好
(3)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(4)混入其他食物
(5)I don't know
( )9.廚房的動線流程，以下述何者為佳？       (485)
(1)I don't know
(2)污染區→清潔區→準清潔區
(3)污染區→準清潔區→清潔區
(4)準清潔區→清潔區→污染區
(5)清潔區→準清潔區→污染區
( )10.最重要的個人衛生習慣是       (488)
(1)經常洗手
(2)戒菸
(3)I don't know
(4)一年體檢兩次
(5)隨時戴手套操作
( )11.個人衛生是       (489)
(1)個人完整的教育訓練
(2)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(3)I don't know
(4)個人一星期內的洗澡次數
(5)個人完整的醫療紀錄
( )12.A型肝炎是屬於       (487)
(1)真菌
(2)病毒
(3)I don't know
(4)細菌
(5)寄生蟲
  
  

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