中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)

開始測驗時間:2026-07-27 16:01:43
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(481-492-12)
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　 考試題目
( )1.A型肝炎是屬於       (487)
(1)I don't know
(2)細菌
(3)寄生蟲
(4)真菌
(5)病毒
( )2.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (481)
(1)公正機關推薦等四大原則
(2)I don't know
(3)黑白分明
(4)色彩奪目
(5)銷售量大
( )3.廚房的動線流程，以下述何者為佳？       (485)
(1)污染區→清潔區→準清潔區
(2)污染區→準清潔區→清潔區
(3)準清潔區→清潔區→污染區
(4)清潔區→準清潔區→污染區
(5)I don't know
( )4.最重要的個人衛生習慣是       (488)
(1)隨時戴手套操作
(2)經常洗手
(3)戒菸
(4)I don't know
(5)一年體檢兩次
( )5.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (490)
(1)滅菌
(2)I don't know
(3)清潔
(4)消毒
(5)殺菌
( )6.某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為       (486)
(1)I don't know
(2)病源
(3)潛伏期
(4)危險期
(5)病症
( )7.個人衛生是       (489)
(1)個人一星期內的洗澡次數
(2)個人完整的醫療紀錄
(3)個人完整的教育訓練
(4)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣
(5)I don't know
( )8.烹調區屬於       (483)
(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )9.幾乎無有害的微生物存在稱為       (491)
(1)消毒
(2)污染
(3)滅菌
(4)I don't know
(5)清潔
( )10.污染是       (492)
(1)前一天將食物煮好
(2)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
(3)混入其他食物
(4)I don't know
(5)食物未加熱至70℃
( )11.配膳區屬於       (482)
(1)準清潔區
(2)污染區
(3)一般作業區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )12.洗滌區屬於       (484)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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