開始測驗時間:2026-09-11 01:11:43

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90) (1) I don't know (2) 一層 (3) 二層 (4) 三層 (5) 四層 ( ) 2.膽固醇是何種維生素的先質？       (322) (1) D (2) I don't know (3) A (4) B (5) C ( ) 3.三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？       (448) (1) 27～33度 (2) 35～41度 (3) 43～49度 (4) 51～57度 (5) I don't know ( ) 4.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？       (120) (1) 採購員 (2) I don't know (3) 廠商 (4) 老板 (5) 廚師 ( ) 5.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347) (1) 柳橙 (2) 鳳梨 (3) I don't know (4) 西瓜 (5) 木瓜 ( ) 6.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？       (335) (1) I don't know (2) 五穀類 (3) 蛋豆魚肉類 (4) 油脂類 (5) 蔬菜類 ( ) 7.廚房之排水溝流向為       (303) (1) 清潔→污染 (2) 污染→清潔 (3) 準清潔→污染 (4) 依地形設計 (5) I don't know ( ) 8.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352) (1) I don't know (2) 125元 (3) 132元 (4) 139元 (5) 146元 ( ) 9.瑪琪琳(Margarine)之主要成份為何？       (60) (1) 牛羊混合乳 (2) 植物性脂肪 (3) I don't know (4) 牛乳 (5) 羊乳 ( ) 10.含鹽奶油(Salted Butter)中鹽份含量約多少？       (38) (1) 3.5％ (2) 4.5％ (3) 5.5％ (4) I don't know (5) 2.5％

  

勵志智慧小語:【11.什麼最難？不會的最難。什麼最容易？學會的最容易。】
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