西餐丙級選擇題1-500(1-20-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:48
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(1-20-20)
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　 考試題目
( )1.廚師上班的時間應如何安排？       (4)
(1)由老闆決定即可
(2)I don't know
(3)必須固定班次
(4)隨工作需要調整班次
(5)因個人需要排班
( )2.作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？       (14)
(1)改作員工伙食之用
(2)煮成自己愛吃的口味，獨自享用
(3)I don't know
(4)先檢查品質，待整理後妥善保存再使用
(5)丟棄，以免增加麻煩
( )3.職業道德最重要之因素為       (7)
(1)敬業精神
(2)顧客至上
(3)供應美味可口的食品
(4)杜絕浪費
(5)I don't know
( )4.一個敬業的廚師應有什麼心態       (11)
(1)I don't know
(2)將菜餚作得色、香、味俱全即好
(3)只要將廚房環境之衛生做好
(4)多花時間與主管攀交情最重要
(5)看重自己的每一項工作；並將熱忱投入與廚師相關之工作
( )5.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是       (10)
(1)儀態表現
(2)I don't know
(3)衛生習慣
(4)烹調技巧
(5)溝通能力
( )6.動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？       (19)
(1)牛乳
(2)牛瘦肉
(3)I don't know
(4)牛脂肪
(5)牛肥肉
( )7.廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？       (1)
(1)不必要檢查
(2)I don't know
(3)應每天檢查
(4)不定期檢查
(5)聽吩咐檢查
( )8.廚師調理食物的能力是       (12)
(1)全靠師傅所傳授
(2)靠顧客評估而定
(3)I don't know
(4)天生有限 無法改進
(5)可以進修、練習、培養而增加
( )9.工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？       (18)
(1)用餐巾擦汗較省事
(2)到外場吹冷氣
(3)用手帕擦拭汗後洗淨雙手
(4)I don't know
(5)以衣袖擦汗最方便
( )10.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？       (20)
(1)鮪魚(Tuna)
(2)I don't know
(3)皇帝魚(Sole)
(4)鱒魚(Trout)　
(5)鱘魚(Sturgeon)
( )11.營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？       (17)
(1)經主管核可方可見客
(2)I don't know
(3)找藉口離開一下
(4)陪其至餐廳共餐
(5)放下工作立即會客
( )12.目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？       (15)
(1)立即跳槽
(2)先評估適應性再說服老闆後才決定
(3)不為所動
(4)先去試做一個月，不滿意再回頭
(5)I don't know
( )13.餐飲業是一種       (8)
(1)觀光業
(2)服務業
(3)交通業
(4)I don't know
(5)製造業
( )14.一個品德與修養良好的廚師是指其人       (9)
(1)待人和氣，能與同事協調合作
(2)很有交際手腕
(3)I don't know
(4)很會作名菜
(5)服飾整潔
( )15.廚房的工作以何者為重要？       (5)
(1)學徒
(2)領班
(3)主廚
(4)以上皆是
(5)I don't know
( )16.對於要求特別多的客人應如何處理？       (6)
(1)I don't know
(2)小心服務
(3)敷衍一下
(4)不理會他
(5)與他理論
( )17.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？       (2)
(1)學徒
(2)I don't know
(3)經理
(4)廚師
(5)推工
( )18.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？       (13)
(1)伺機跳槽
(2)以助餐廳生意興隆為榮
(3)隱藏技術
(4)I don't know
(5)隨時請求加薪
( )19.臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？       (16)
(1)口頭答應私下找他人代辦
(2)I don't know
(3)勉強接受消極應付
(4)事出突然拒絕接受
(5)儘可能配合公司作業
( )20.颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？       (3)
(1)菜量減少，仍維持原有方式供應
(2)部份食物原料改用價廉者代替
(3)維持正常量及價格
(4)建議客人更換菜式
(5)I don't know
  
  

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