西餐丙級選擇題1-500(1-20-20)

開始測驗時間:2026-09-21 23:38:24
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(1-20-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？       (3)
(1)建議客人更換菜式
(2)I don't know
(3)菜量減少，仍維持原有方式供應
(4)部份食物原料改用價廉者代替
(5)維持正常量及價格
( )2.目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？       (15)
(1)不為所動
(2)先去試做一個月，不滿意再回頭
(3)I don't know
(4)立即跳槽
(5)先評估適應性再說服老闆後才決定
( )3.廚師調理食物的能力是       (12)
(1)天生有限 無法改進
(2)可以進修、練習、培養而增加
(3)全靠師傅所傳授
(4)靠顧客評估而定
(5)I don't know
( )4.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？       (13)
(1)隨時請求加薪
(2)伺機跳槽
(3)以助餐廳生意興隆為榮
(4)隱藏技術
(5)I don't know
( )5.臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？       (16)
(1)I don't know
(2)勉強接受消極應付
(3)事出突然拒絕接受
(4)儘可能配合公司作業
(5)口頭答應私下找他人代辦
( )6.一個品德與修養良好的廚師是指其人       (9)
(1)服飾整潔
(2)待人和氣，能與同事協調合作
(3)很有交際手腕
(4)I don't know
(5)很會作名菜
( )7.廚師上班的時間應如何安排？       (4)
(1)I don't know
(2)必須固定班次
(3)隨工作需要調整班次
(4)因個人需要排班
(5)由老闆決定即可
( )8.廚房的工作以何者為重要？       (5)
(1)以上皆是
(2)I don't know
(3)學徒
(4)領班
(5)主廚
( )9.職業道德最重要之因素為       (7)
(1)供應美味可口的食品
(2)杜絕浪費
(3)I don't know
(4)敬業精神
(5)顧客至上
( )10.動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？       (19)
(1)牛乳
(2)牛瘦肉
(3)I don't know
(4)牛脂肪
(5)牛肥肉
( )11.廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？       (1)
(1)應每天檢查
(2)不定期檢查
(3)聽吩咐檢查
(4)不必要檢查
(5)I don't know
( )12.營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？       (17)
(1)放下工作立即會客
(2)經主管核可方可見客
(3)I don't know
(4)找藉口離開一下
(5)陪其至餐廳共餐
( )13.一個敬業的廚師應有什麼心態       (11)
(1)將菜餚作得色、香、味俱全即好
(2)只要將廚房環境之衛生做好
(3)多花時間與主管攀交情最重要
(4)看重自己的每一項工作；並將熱忱投入與廚師相關之工作
(5)I don't know
( )14.餐飲業是一種       (8)
(1)服務業
(2)交通業
(3)I don't know
(4)製造業
(5)觀光業
( )15.作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？       (14)
(1)I don't know
(2)先檢查品質，待整理後妥善保存再使用
(3)丟棄，以免增加麻煩
(4)改作員工伙食之用
(5)煮成自己愛吃的口味，獨自享用
( )16.對於要求特別多的客人應如何處理？       (6)
(1)與他理論
(2)I don't know
(3)小心服務
(4)敷衍一下
(5)不理會他
( )17.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？       (2)
(1)學徒
(2)I don't know
(3)經理
(4)廚師
(5)推工
( )18.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是       (10)
(1)烹調技巧
(2)溝通能力
(3)儀態表現
(4)I don't know
(5)衛生習慣
( )19.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？       (20)
(1)皇帝魚(Sole)
(2)鱒魚(Trout)　
(3)鱘魚(Sturgeon)
(4)鮪魚(Tuna)
(5)I don't know
( )20.工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？       (18)
(1)I don't know
(2)以衣袖擦汗最方便
(3)用餐巾擦汗較省事
(4)到外場吹冷氣
(5)用手帕擦拭汗後洗淨雙手
  
  

靜思語400句:【103.生命之美，莫過於誠，誠為一切善法之源。】
1小時內上線人數：306 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運