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西餐丙級選擇題1-500(21-40-20)
開始測驗時間:2024-05-01 14:54:45
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西餐丙級選擇題1-500(21-40-20)
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考試題目
( )
1.含鹽奶油(Salted Butter)中鹽份含量約多少? (38)
(1)
5.5%
(2)
I don't know
(3)
2.5%
(4)
3.5%
(5)
4.5%
( )
2.奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度? (36)
(1)
48度
(2)
58度
(3)
I don't know
(4)
28度
(5)
38度
( )
3.蘆筍可食部份主要是何部位? (33)
(1)
I don't know
(2)
根部
(3)
葉部
(4)
芽部
(5)
花部
( )
4.除了矯臭、賦香、著色等作用外,香辛料還有下列那一種作用? (26)
(1)
I don't know
(2)
焦化作用
(3)
辣味作用
(4)
醣化作用
(5)
軟化作用
( )
5.下列何者屬於黃桔色蔬菜? (24)
(1)
胡蘿蔔
(2)
紅甜菜(Beet Root)
(3)
洋芋
(4)
高麗菜
(5)
I don't know
( )
6.西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色,除了黑、白、綠色外還有那一色? (31)
(1)
紅
(2)
藍
(3)
黃
(4)
褐
(5)
I don't know
( )
7.下列何種食物之纖維較多? (22)
(1)
雞肉
(2)
鱸魚
(3)
櫻桃
(4)
西洋芹
(5)
I don't know
( )
8.香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免下列何物? (27)
(1)
震動
(2)
空氣
(3)
搖晃
(4)
噪音
(5)
I don't know
( )
9.下列何項調味料是西餐烹調極少使用的? (23)
(1)
味精
(2)
胡椒粉
(3)
砂糖
(4)
I don't know
(5)
精鹽
( )
10.西餐烹調的基本調味料是指何物? (30)
(1)
I don't know
(2)
醬油和味精
(3)
鹽和胡椒
(4)
糖和醋
(5)
糖和鹽
( )
11.選購香辛料時應如何判斷其品質? (39)
(1)
I don't know
(2)
價格最高者品質最佳
(3)
有標示且信用良好的品牌較佳
(4)
多年保存者香味沈重
(5)
透明容器受光度夠者較佳
( )
12.下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部? (32)
(1)
I don't know
(2)
青蒜(Leek)
(3)
玉米(Sweet Corn)
(4)
朝鮮薊(Artichoke)
(5)
萵苣(Lettuce)
( )
13.奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat) 含量大約多少? (35)
(1)
90%
(2)
80%
(3)
70%
(4)
I don't know
(5)
100%
( )
14.當西餐食譜只提到要調味(Seasoning),而沒說明何種調味料時指的是什麼? (29)
(1)
糖和鹽
(2)
I don't know
(3)
鹽和味精
(4)
糖和醋
(5)
鹽和胡椒
( )
15.奶油(Butter)中含量僅次於油脂的成份為何? (34)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
乳醣
(4)
無機鹽
(5)
水份
( )
16.肉品處理室應保持在何種攝氏溫度? (21)
(1)
15~18度
(2)
19~22度
(3)
23~26度
(4)
I don't know
(5)
11~14度
( )
17.下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一? (28)
(1)
I don't know
(2)
米酒
(3)
米酒頭
(4)
葡萄酒
(5)
紹興酒
( )
18.奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point) 溫度約是攝氏幾度? (37)
(1)
I don't know
(2)
97度
(3)
107度
(4)
117度
(5)
127度
( )
19.選購香辛料時應如何判斷其品質? (40)
(1)
多年保存者香味沈重
(2)
用深色容器包裝者較佳
(3)
I don't know
(4)
價格高者品質佳
(5)
透明容器受光度較夠
( )
20.下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途? (25)
(1)
I don't know
(2)
澄清劑
(3)
凝固劑
(4)
潤滑劑
(5)
乳化劑
靜思語400句
:
【139.播下愛的種子,收穫的是快樂的果實。】
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