西餐丙級選擇題1-500(41-60-20)

開始測驗時間:2026-08-24 22:25:04
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(41-60-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？       (47)
(1)I don't know
(2)觸鬚
(3)鉗爪
(4)尾巴
(5)腳部
( )2.香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是：       (46)
(1)酸味作用
(2)矯臭及賦香作用
(3)著色作用
(4)辣味作用
(5)I don't know
( )3.西餐烹調材料之小鹹魚(Anchovy) 是以何種魚類加工製成？       (57)
(1)I don't know
(2)鮪魚
(3)鯡魚
(4)鯷魚
(5)丁香魚
( )4.香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？       (55)
(1)I don't know
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)發酵
(5)殺菌
( )5.醃漬蔬菜的風味多因何種微生物的生長造成的？       (56)
(1)I don't know
(2)乳酸菌
(3)酵母菌
(4)硝化菌
(5)丙酸菌
( )6.德國酸菜(Sauerkraut)是利用何種加工原理製作的？       (54)
(1)殺菌
(2)發酵
(3)I don't know
(4)冷藏
(5)乾燥
( )7.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時肉質最鮮美？       (50)
(1)四年
(2)五年
(3)I don't know
(4)二年
(5)三年
( )8.鯷魚(Anchovy) 是屬於何類？       (41)
(1)甲殼類
(2)I don't know
(3)淡水魚類
(4)海水魚類
(5)兩棲類
( )9.瑪琪琳(Margarine)之主要成份為何？       (60)
(1)I don't know
(2)牛乳
(3)羊乳
(4)牛羊混合乳
(5)植物性脂肪
( )10.香辛料中蕃紅花(Saffron) 的主要功能是：       (44)
(1)I don't know
(2)矯臭作用
(3)酸味作用
(4)著色及賦香作用
(5)辣味作用
( )11.玉蜀黍(Maize)屬於下列何類食物？       (43)
(1)豆莢類
(2)I don't know
(3)蔬菜類
(4)五穀類
(5)水果類
( )12.冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？       (52)
(1)抑制微生物生長
(2)完全抑制食物酵素作用
(3)使食物不會發生化學變化
(4)I don't know
(5)殺死食物中所有微生物
( )13.下列何者不是食品〝真空包裝〞的目的？       (51)
(1)防止食物變形
(2)I don't know
(3)抑制微生物生長
(4)防止脂肪氧化
(5)防止色素氧化
( )14.市售的酸酪乳(Yoghurt) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成？       (59)
(1)羊乳
(2)牛羊混合乳
(3)駱駝乳
(4)I don't know
(5)牛乳
( )15.香辛料中葛縷子籽(Caraway Seed)的主要功能是：       (45)
(1)辣味作用
(2)I don't know
(3)矯臭及賦香作用
(4)酸味作用
(5)著色作用
( )16.列何者稱為冷凍食品？       (58)
(1)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來
(2)以上皆是
(3)I don't know
(4)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍
(5)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度
( )17.醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？       (53)
(1)鹽
(2)色素
(3)I don't know
(4)防腐劑
(5)香料
( )18.下列何者為淡水魚？       (42)
(1)鯡魚(Herring)
(2)I don't know
(3)虹鱒(Rainbow Trout)
(4)鱈魚(Rock Cod)
(5)板魚(Lemon Sole)
( )19.乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作？       (48)
(1)牛羊乳混合
(2)以上皆是
(3)I don't know
(4)牛乳
(5)羊乳
( )20.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？       (49)
(1)二年左右
(2)三年左右
(3)I don't know
(4)六個月左右
(5)一年左右
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
1小時內上線人數：215 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運