西餐丙級選擇題1-500(41-60-20)

開始測驗時間:2024-05-01 05:26:31
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(41-60-20)
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　 考試題目
( )1.香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是：       (46)
(1)著色作用
(2)辣味作用
(3)I don't know
(4)酸味作用
(5)矯臭及賦香作用
( )2.列何者稱為冷凍食品？       (58)
(1)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度
(2)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來
(3)以上皆是
(4)I don't know
(5)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍
( )3.市售的酸酪乳(Yoghurt) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成？       (59)
(1)牛乳
(2)羊乳
(3)牛羊混合乳
(4)駱駝乳
(5)I don't know
( )4.下列何者不是食品〝真空包裝〞的目的？       (51)
(1)防止色素氧化
(2)防止食物變形
(3)I don't know
(4)抑制微生物生長
(5)防止脂肪氧化
( )5.鯷魚(Anchovy) 是屬於何類？       (41)
(1)兩棲類
(2)甲殼類
(3)I don't know
(4)淡水魚類
(5)海水魚類
( )6.醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？       (53)
(1)防腐劑
(2)香料
(3)鹽
(4)色素
(5)I don't know
( )7.下列何者為淡水魚？       (42)
(1)I don't know
(2)虹鱒(Rainbow Trout)
(3)鱈魚(Rock Cod)
(4)板魚(Lemon Sole)
(5)鯡魚(Herring)
( )8.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時肉質最鮮美？       (50)
(1)五年
(2)I don't know
(3)二年
(4)三年
(5)四年
( )9.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？       (47)
(1)腳部
(2)I don't know
(3)觸鬚
(4)鉗爪
(5)尾巴
( )10.玉蜀黍(Maize)屬於下列何類食物？       (43)
(1)水果類
(2)豆莢類
(3)I don't know
(4)蔬菜類
(5)五穀類
( )11.醃漬蔬菜的風味多因何種微生物的生長造成的？       (56)
(1)硝化菌
(2)丙酸菌
(3)I don't know
(4)乳酸菌
(5)酵母菌
( )12.冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？       (52)
(1)I don't know
(2)殺死食物中所有微生物
(3)抑制微生物生長
(4)完全抑制食物酵素作用
(5)使食物不會發生化學變化
( )13.瑪琪琳(Margarine)之主要成份為何？       (60)
(1)牛羊混合乳
(2)植物性脂肪
(3)I don't know
(4)牛乳
(5)羊乳
( )14.西餐烹調材料之小鹹魚(Anchovy) 是以何種魚類加工製成？       (57)
(1)鯡魚
(2)鯷魚
(3)丁香魚
(4)I don't know
(5)鮪魚
( )15.德國酸菜(Sauerkraut)是利用何種加工原理製作的？       (54)
(1)發酵
(2)I don't know
(3)冷藏
(4)乾燥
(5)殺菌
( )16.香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？       (55)
(1)乾燥
(2)發酵
(3)殺菌
(4)I don't know
(5)冷凍
( )17.香辛料中蕃紅花(Saffron) 的主要功能是：       (44)
(1)I don't know
(2)矯臭作用
(3)酸味作用
(4)著色及賦香作用
(5)辣味作用
( )18.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？       (49)
(1)三年左右
(2)I don't know
(3)六個月左右
(4)一年左右
(5)二年左右
( )19.乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作？       (48)
(1)羊乳
(2)牛羊乳混合
(3)以上皆是
(4)I don't know
(5)牛乳
( )20.香辛料中葛縷子籽(Caraway Seed)的主要功能是：       (45)
(1)辣味作用
(2)I don't know
(3)矯臭及賦香作用
(4)酸味作用
(5)著色作用
  
  

池田大作名言:【19、鼓勵，就是給予安心、希望和勇氣，是精神的觸發作業，點燃對方的生命，引出永不屈服的力量。】
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