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考試題目 |
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( ) | 1.製作低熱量食物時可以用何種物質取代砂糖？
(66) |
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| (1) | 阿斯巴甜(Aspartame) |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 果糖 |
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| (4) | 玉米糖漿(Corn Syrup) |
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| (5) | 麩胺酸鈉(MSG) |
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( ) | 2.下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？
(73) |
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| (1) | 變酸 |
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| (2) | 發霉 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 腐敗 |
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| (5) | 氧化 |
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( ) | 3.下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作？
(64) |
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| (1) | 亞硝酸鹽 |
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| (2) | 亞硫酸鹽 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 硼砂 |
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| (5) | 紅色二號 |
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( ) | 4.下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？
(74) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 變酸 |
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| (3) | 氧化 |
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| (4) | 腐敗 |
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| (5) | 發霉 |
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( ) | 5.食品包裝的英文標示”Directions”是指
(77) |
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| (1) | 菜餚的調味方法 |
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| (2) | 成份的分析方法 |
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| (3) | 主廚的指示方法 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 食品材料的使用方法 |
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( ) | 6.依食品衛生法規，綠色食用色素有那幾號？
(71) |
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| (1) | 2號 |
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| (2) | 3號 |
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| (3) | 4號 |
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| (4) | 5號 |
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| (5) | I don't know |
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( ) | 7.培根(Bacon) 是以何種方法製造的？
(62) |
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| (1) | 脫水法 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 加熱法 |
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| (4) | 鹽漬法 |
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| (5) | 糖漬法 |
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( ) | 8.下列何種食用色素是我國禁止使用的？
(63) |
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| (1) | 黃色四號 |
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| (2) | 黃色五號 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 紅色二號 |
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| (5) | 紅色六號 |
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( ) | 9.依食品衛生法規，醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝？
(67) |
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| (1) | I don't know |
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| (2) | 0.05公克 |
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| (3) | 0.07公克 |
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| (4) | 0.09公克 |
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| (5) | 0.11公克 |
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( ) | 10.下列何者是牛乳酸敗的主要原因？
(61) |
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| (1) | 以上皆是 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 氧化分解 |
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| (4) | 濕度影響 |
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| (5) | 酵素作用 |
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( ) | 11.食品包裝的英文標示〝Natural Ingredients〞 是指
(78) |
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| (1) | 特殊的食品材料成份 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 人造的食品材料成份 |
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| (4) | 天然的食品材料成份 |
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| (5) | 混合的食品材料成份 |
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( ) | 12.食品包裝的英文標示〝Recipe〞是指
(76) |
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| (1) | 內容物重量 |
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| (2) | 成份及烹調方法 |
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| (3) | 包裝的方法 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 內容物成份 |
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( ) | 13.依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？
(68) |
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| (1) | 紅黃綠藍 |
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| (2) | 紅橙黃藍 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 黃橙綠藍 |
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| (5) | 紅橙黃綠 |
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( ) | 14.依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？
(69) |
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| (1) | 6,10,14 號 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 6,7,40號 |
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| (4) | 6,7,8號 |
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| (5) | 8,10,40號 |
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( ) | 15.依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？
(70) |
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| (1) | 4,5號 |
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| (2) | 5,6號 |
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| (3) | 6,7號 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 3,4號 |
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( ) | 16.下列食品何者容易發霉？
(75) |
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| (1) | 豬肉 |
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| (2) | 海鮮 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 沙拉油 |
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| (5) | 麵包 |
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( ) | 17.食品包裝的英文標示〝Servings〞是指
(80) |
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| (1) | 價差的定量 |
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| (2) | 烹調的方法 |
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| (3) | 供應的方式 |
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| (4) | I don't know |
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| (5) | 供應菜餚的人份 |
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( ) | 18.依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？
(72) |
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| (1) | 4,5號 |
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| (2) | I don't know |
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| (3) | 1,2號 |
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| (4) | 2,3號 |
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| (5) | 3,4號 |
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( ) | 19.食品包裝上的英文標示〝Artificial Flavor〞 是指
(79) |
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| (1) | 專供減肥的味道 |
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| (2) | 加工製造的味道 |
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| (3) | I don't know |
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| (4) | 天然的味道 |
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| (5) | 特殊的味道 |
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( ) | 20.瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素？
(65) |
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| (1) | 奶油黃(Butter Yellow) |
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| (2) | 食用黃色四號 |
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| (3) | 胡蘿蔔素 |
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| (4) | 核糖黃素 |
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| (5) | I don't know |
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