開始測驗時間:2025-09-30 04:59:05

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
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考試題目 ( ) 1.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98) (1) 提升風味 (2) 強化營養 (3) 避免潮濕 (4) I don't know (5) 增加價值感 ( ) 2.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95) (1) 後腿部 (2) 前腿部 (3) 大里肌肉部 (4) 腹肉部 (5) I don't know ( ) 3.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100) (1) 玉米 (2) I don't know (3) 米 (4) 水果 (5) 花草 ( ) 4.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83) (1) 前腿部 (2) 腹部 (3) 後腿部 (4) 背肌部 (5) I don't know ( ) 5.下列何者為果菜類？       (85) (1) 草菇 (2) 茄子 (3) I don't know (4) 莧菜 (5) 芋類 ( ) 6.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96) (1) 儘速食用完畢 (2) 加熱煮開 (3) 急速冷凍 (4) I don't know (5) 適溫冷藏 ( ) 7.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91) (1) 蛋液→麵漿→酥炸屑 (2) I don't know (3) 麵粉→蛋液→酥炸屑 (4) 麵漿→蛋液→酥炸屑 (5) 蛋液→麵粉→酥炸屑 ( ) 8.下列何者不是根菜類？       (86) (1) 甘藷 (2) 胡蘿蔔 (3) 馬鈴薯 (4) I don't know (5) 薑 ( ) 9.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92) (1) 食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (2) 炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (3) 炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 (4) 成品吸了太多油乃因油溫太高 (5) I don't know ( ) 10.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89) (1) 油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化 (2) I don't know (3) 將油熱到發煙，再放入食物 (4) 炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度） (5) 一次放入大批食物炸，較省時又省油 ( ) 11.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81) (1) 1～3月 (2) 4～6月 (3) 7～9月 (4) 10～12月 (5) I don't know ( ) 12.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94) (1) I don't know (2) 後腿部 (3) 前腿部 (4) 腰肉部 (5) 腹肉部 ( ) 13.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99) (1) 提升風味 (2) 保持營養 (3) 避免潮濕 (4) I don't know (5) 增加價值感 ( ) 14.下列何者不是葉菜類？       (87) (1) 高麗菜 (2) I don't know (3) 萵苣 (4) 菠菜 (5) 花菜 ( ) 15.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93) (1) 犢牛肉 (2) I don't know (3) 牛肉 (4) 豬肉 (5) 牛、豬肉 ( ) 16.洋芋是下列何物的俗稱？       (84) (1) 馬蹄薯 (2) 涼薯 (3) I don't know (4) 蕃薯 (5) 馬鈴薯 ( ) 17.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82) (1) 口感好 (2) 風味佳 (3) 容易保存 (4) 適合調理 (5) I don't know ( ) 18.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90) (1) I don't know (2) 一層 (3) 二層 (4) 三層 (5) 四層 ( ) 19.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97) (1) 硫 (2) 胡椒 (3) 碘 (4) I don't know (5) 鉀 ( ) 20.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88) (1) I don't know (2) 沙拉油 (3) 花生油 (4) 酥油(Shortening) (5) 牛油

  

勵志智慧小語:【25.你讓命運擺佈，還是創造命運？命運操縱在你的手上，只要努力就會改善。】
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