西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)

開始測驗時間:2024-05-01 10:29:43
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
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　 考試題目
( )1.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)適溫冷藏
(2)儘速食用完畢
(3)加熱煮開
(4)急速冷凍
(5)I don't know
( )2.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98)
(1)I don't know
(2)增加價值感
(3)提升風味
(4)強化營養
(5)避免潮濕
( )3.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82)
(1)I don't know
(2)口感好
(3)風味佳
(4)容易保存
(5)適合調理
( )4.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100)
(1)花草
(2)玉米
(3)I don't know
(4)米
(5)水果
( )5.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91)
(1)麵粉→蛋液→酥炸屑
(2)麵漿→蛋液→酥炸屑
(3)蛋液→麵粉→酥炸屑
(4)蛋液→麵漿→酥炸屑
(5)I don't know
( )6.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88)
(1)沙拉油
(2)花生油
(3)酥油(Shortening)
(4)牛油
(5)I don't know
( )7.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93)
(1)犢牛肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)牛、豬肉
( )8.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89)
(1)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
(2)一次放入大批食物炸，較省時又省油
(3)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化
(4)I don't know
(5)將油熱到發煙，再放入食物
( )9.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83)
(1)背肌部
(2)I don't know
(3)前腿部
(4)腹部
(5)後腿部
( )10.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95)
(1)後腿部
(2)前腿部
(3)大里肌肉部
(4)腹肉部
(5)I don't know
( )11.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92)
(1)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
(2)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
(3)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
(4)成品吸了太多油乃因油溫太高
(5)I don't know
( )12.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)I don't know
(2)後腿部
(3)前腿部
(4)腰肉部
(5)腹肉部
( )13.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99)
(1)I don't know
(2)增加價值感
(3)提升風味
(4)保持營養
(5)避免潮濕
( )14.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90)
(1)三層
(2)四層
(3)I don't know
(4)一層
(5)二層
( )15.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97)
(1)I don't know
(2)鉀
(3)硫
(4)胡椒
(5)碘
( )16.洋芋是下列何物的俗稱？       (84)
(1)蕃薯
(2)馬鈴薯
(3)馬蹄薯
(4)涼薯
(5)I don't know
( )17.下列何者不是葉菜類？       (87)
(1)花菜
(2)高麗菜
(3)I don't know
(4)萵苣
(5)菠菜
( )18.下列何者不是根菜類？       (86)
(1)薑
(2)甘藷
(3)胡蘿蔔
(4)馬鈴薯
(5)I don't know
( )19.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81)
(1)10～12月
(2)I don't know
(3)1～3月
(4)4～6月
(5)7～9月
( )20.下列何者為果菜類？       (85)
(1)莧菜
(2)芋類
(3)草菇
(4)茄子
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【251.凡夫只看到別人外在的汙點，卻看不到自己內心的垃圾。】
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