西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)

開始測驗時間:2026-03-20 11:35:18
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
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　 考試題目
( )1.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93)
(1)犢牛肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)牛、豬肉
( )2.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99)
(1)保持營養
(2)避免潮濕
(3)I don't know
(4)增加價值感
(5)提升風味
( )3.下列何者為果菜類？       (85)
(1)芋類
(2)草菇
(3)茄子
(4)I don't know
(5)莧菜
( )4.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81)
(1)10～12月
(2)I don't know
(3)1～3月
(4)4～6月
(5)7～9月
( )5.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98)
(1)增加價值感
(2)提升風味
(3)強化營養
(4)避免潮濕
(5)I don't know
( )6.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100)
(1)玉米
(2)I don't know
(3)米
(4)水果
(5)花草
( )7.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)後腿部
(2)前腿部
(3)腰肉部
(4)腹肉部
(5)I don't know
( )8.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91)
(1)麵粉→蛋液→酥炸屑
(2)麵漿→蛋液→酥炸屑
(3)蛋液→麵粉→酥炸屑
(4)蛋液→麵漿→酥炸屑
(5)I don't know
( )9.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95)
(1)前腿部
(2)大里肌肉部
(3)腹肉部
(4)I don't know
(5)後腿部
( )10.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97)
(1)胡椒
(2)碘
(3)I don't know
(4)鉀
(5)硫
( )11.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88)
(1)花生油
(2)酥油(Shortening)
(3)牛油
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )12.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90)
(1)一層
(2)二層
(3)三層
(4)四層
(5)I don't know
( )13.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)加熱煮開
(2)急速冷凍
(3)I don't know
(4)適溫冷藏
(5)儘速食用完畢
( )14.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83)
(1)後腿部
(2)背肌部
(3)I don't know
(4)前腿部
(5)腹部
( )15.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82)
(1)適合調理
(2)I don't know
(3)口感好
(4)風味佳
(5)容易保存
( )16.洋芋是下列何物的俗稱？       (84)
(1)I don't know
(2)蕃薯
(3)馬鈴薯
(4)馬蹄薯
(5)涼薯
( )17.下列何者不是葉菜類？       (87)
(1)花菜
(2)高麗菜
(3)I don't know
(4)萵苣
(5)菠菜
( )18.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89)
(1)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化
(2)I don't know
(3)將油熱到發煙，再放入食物
(4)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
(5)一次放入大批食物炸，較省時又省油
( )19.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92)
(1)成品吸了太多油乃因油溫太高
(2)I don't know
(3)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
(4)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
(5)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
( )20.下列何者不是根菜類？       (86)
(1)甘藷
(2)胡蘿蔔
(3)馬鈴薯
(4)I don't know
(5)薑
  
  

池田大作名言:【63、人離開瞭人則無法成為人。人隻有身處人群之中，方能造就更高更偉大的自己，方能獲得更大的歡喜。】
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