西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)

開始測驗時間:2026-05-25 05:33:17
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90)
(1)三層
(2)四層
(3)I don't know
(4)一層
(5)二層
( )2.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81)
(1)1～3月
(2)4～6月
(3)7～9月
(4)10～12月
(5)I don't know
( )3.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100)
(1)玉米
(2)I don't know
(3)米
(4)水果
(5)花草
( )4.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)急速冷凍
(2)I don't know
(3)適溫冷藏
(4)儘速食用完畢
(5)加熱煮開
( )5.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93)
(1)牛、豬肉
(2)犢牛肉
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)豬肉
( )6.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83)
(1)I don't know
(2)前腿部
(3)腹部
(4)後腿部
(5)背肌部
( )7.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95)
(1)後腿部
(2)前腿部
(3)大里肌肉部
(4)腹肉部
(5)I don't know
( )8.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98)
(1)增加價值感
(2)提升風味
(3)強化營養
(4)避免潮濕
(5)I don't know
( )9.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99)
(1)保持營養
(2)避免潮濕
(3)I don't know
(4)增加價值感
(5)提升風味
( )10.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82)
(1)適合調理
(2)I don't know
(3)口感好
(4)風味佳
(5)容易保存
( )11.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)後腿部
(2)前腿部
(3)腰肉部
(4)腹肉部
(5)I don't know
( )12.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97)
(1)碘
(2)I don't know
(3)鉀
(4)硫
(5)胡椒
( )13.下列何者不是根菜類？       (86)
(1)薑
(2)甘藷
(3)胡蘿蔔
(4)馬鈴薯
(5)I don't know
( )14.洋芋是下列何物的俗稱？       (84)
(1)蕃薯
(2)馬鈴薯
(3)馬蹄薯
(4)涼薯
(5)I don't know
( )15.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88)
(1)沙拉油
(2)花生油
(3)酥油(Shortening)
(4)牛油
(5)I don't know
( )16.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91)
(1)蛋液→麵粉→酥炸屑
(2)蛋液→麵漿→酥炸屑
(3)I don't know
(4)麵粉→蛋液→酥炸屑
(5)麵漿→蛋液→酥炸屑
( )17.下列何者不是葉菜類？       (87)
(1)花菜
(2)高麗菜
(3)I don't know
(4)萵苣
(5)菠菜
( )18.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92)
(1)I don't know
(2)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
(3)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
(4)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
(5)成品吸了太多油乃因油溫太高
( )19.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89)
(1)I don't know
(2)將油熱到發煙，再放入食物
(3)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
(4)一次放入大批食物炸，較省時又省油
(5)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化
( )20.下列何者為果菜類？       (85)
(1)草菇
(2)茄子
(3)I don't know
(4)莧菜
(5)芋類
  
  

勤學智慧小語:【1.學任何東西都要有正確的方法，正確的方法必須要有好老師來教。】
1小時內上線人數：111 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運