西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)

開始測驗時間:2026-09-22 03:13:05
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
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　 考試題目
( )1.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)花生油
(4)酥油(Shortening)
(5)牛油
( )2.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92)
(1)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
(2)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
(3)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
(4)成品吸了太多油乃因油溫太高
(5)I don't know
( )3.洋芋是下列何物的俗稱？       (84)
(1)I don't know
(2)蕃薯
(3)馬鈴薯
(4)馬蹄薯
(5)涼薯
( )4.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99)
(1)保持營養
(2)避免潮濕
(3)I don't know
(4)增加價值感
(5)提升風味
( )5.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81)
(1)I don't know
(2)1～3月
(3)4～6月
(4)7～9月
(5)10～12月
( )6.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89)
(1)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化
(2)I don't know
(3)將油熱到發煙，再放入食物
(4)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
(5)一次放入大批食物炸，較省時又省油
( )7.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82)
(1)適合調理
(2)I don't know
(3)口感好
(4)風味佳
(5)容易保存
( )8.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)急速冷凍
(2)I don't know
(3)適溫冷藏
(4)儘速食用完畢
(5)加熱煮開
( )9.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93)
(1)犢牛肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)牛、豬肉
( )10.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)腹肉部
(2)I don't know
(3)後腿部
(4)前腿部
(5)腰肉部
( )11.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100)
(1)I don't know
(2)米
(3)水果
(4)花草
(5)玉米
( )12.下列何者不是根菜類？       (86)
(1)薑
(2)甘藷
(3)胡蘿蔔
(4)馬鈴薯
(5)I don't know
( )13.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98)
(1)I don't know
(2)增加價值感
(3)提升風味
(4)強化營養
(5)避免潮濕
( )14.下列何者不是葉菜類？       (87)
(1)菠菜
(2)花菜
(3)高麗菜
(4)I don't know
(5)萵苣
( )15.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90)
(1)一層
(2)二層
(3)三層
(4)四層
(5)I don't know
( )16.下列何者為果菜類？       (85)
(1)茄子
(2)I don't know
(3)莧菜
(4)芋類
(5)草菇
( )17.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95)
(1)大里肌肉部
(2)腹肉部
(3)I don't know
(4)後腿部
(5)前腿部
( )18.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97)
(1)鉀
(2)硫
(3)胡椒
(4)碘
(5)I don't know
( )19.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91)
(1)I don't know
(2)麵粉→蛋液→酥炸屑
(3)麵漿→蛋液→酥炸屑
(4)蛋液→麵粉→酥炸屑
(5)蛋液→麵漿→酥炸屑
( )20.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83)
(1)I don't know
(2)前腿部
(3)腹部
(4)後腿部
(5)背肌部
  
  

勵志智慧小語:【17.困難出現時，記得鎖定目標，精勤努力，直到成功。】
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