西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)

開始測驗時間:2026-09-09 10:34:46
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(81-100-20)
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　 考試題目
( )1.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82)
(1)I don't know
(2)口感好
(3)風味佳
(4)容易保存
(5)適合調理
( )2.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (92)
(1)I don't know
(2)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
(3)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
(4)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
(5)成品吸了太多油乃因油溫太高
( )3.下列何者為果菜類？       (85)
(1)茄子
(2)I don't know
(3)莧菜
(4)芋類
(5)草菇
( )4.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90)
(1)一層
(2)二層
(3)三層
(4)四層
(5)I don't know
( )5.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)儘速食用完畢
(2)加熱煮開
(3)急速冷凍
(4)I don't know
(5)適溫冷藏
( )6.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81)
(1)10～12月
(2)I don't know
(3)1～3月
(4)4～6月
(5)7～9月
( )7.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)I don't know
(2)後腿部
(3)前腿部
(4)腰肉部
(5)腹肉部
( )8.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？       (99)
(1)增加價值感
(2)提升風味
(3)保持營養
(4)避免潮濕
(5)I don't know
( )9.下列何者不是根菜類？       (86)
(1)胡蘿蔔
(2)馬鈴薯
(3)I don't know
(4)薑
(5)甘藷
( )10.下列有關油炸食物的敘述何者正確？       (89)
(1)I don't know
(2)將油熱到發煙，再放入食物
(3)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度）
(4)一次放入大批食物炸，較省時又省油
(5)油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化
( )11.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？       (83)
(1)腹部
(2)後腿部
(3)背肌部
(4)I don't know
(5)前腿部
( )12.食用高級精鹽中加碘的作用為何？       (98)
(1)提升風味
(2)強化營養
(3)避免潮濕
(4)I don't know
(5)增加價值感
( )13.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？       (91)
(1)麵漿→蛋液→酥炸屑
(2)蛋液→麵粉→酥炸屑
(3)蛋液→麵漿→酥炸屑
(4)I don't know
(5)麵粉→蛋液→酥炸屑
( )14.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88)
(1)酥油(Shortening)
(2)牛油
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)花生油
( )15.下列何者不是葉菜類？       (87)
(1)I don't know
(2)萵苣
(3)菠菜
(4)花菜
(5)高麗菜
( )16.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？       (100)
(1)米
(2)水果
(3)花草
(4)玉米
(5)I don't know
( )17.洋芋是下列何物的俗稱？       (84)
(1)馬鈴薯
(2)馬蹄薯
(3)涼薯
(4)I don't know
(5)蕃薯
( )18.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (95)
(1)前腿部
(2)大里肌肉部
(3)腹肉部
(4)I don't know
(5)後腿部
( )19.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？       (97)
(1)鉀
(2)硫
(3)胡椒
(4)碘
(5)I don't know
( )20.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？       (93)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)牛、豬肉
(4)犢牛肉
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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