西餐丙級選擇題1-500(121-140-20)

開始測驗時間:2024-03-29 06:37:41
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  考試題目
( )1.下列那種食品在室溫中可貯存達一星期?       (123)
(1)青花菜
(2)I don't know
(3)果醬
(4)土司麵包
(5)萵苣
( )2.下列何者為庫房之出貨原則?       (135)
(1)隨機方式
(2)I don't know
(3)先進先出
(4)後進先出
(5)平均混合方式
( )3.冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當?       (134)
(1)85~95
(2)I don't know
(3)55~65
(4)65~75
(5)75~85
( )4.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久?       (139)
(1)I don't know
(2)1週
(3)2週
(4)3週
(5)4週
( )5.蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?       (136)
(1)7度以下
(2)8~10度
(3)11~13度
(4)14度 以上
(5)I don't know
( )6.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週?       (131)
(1)甜菜(Beet)
(2)黃瓜
(3)洋菇
(4)香蕉
(5)I don't know
( )7.下列何者不是新鮮食品的保存方法?       (122)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)塑膠袋包裝
(4)I don't know
(5)加防腐劑
( )8.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)?       (140)
(1)I don't know
(2)1~5度
(3)5~10度
(4)10~15度
(5)15~20度
( )9.麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?       (124)
(1)趁熱急速冷凍
(2)I don't know
(3)趁熱冷凍
(4)冷卻後冷凍
(5)微溫冷凍
( )10.冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通?       (132)
(1)5公分
(2)10公分
(3)15公分
(4)20公分
(5)I don't know
( )11.食品保存原則以下列何者最重要?       (138)
(1)經濟
(2)衛生
(3)I don't know
(4)方便
(5)營養
( )12.冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜?       (129)
(1)18度
(2)17度
(3)16度
(4)15度
(5)I don't know
( )13.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜?       (130)
(1)20~24度
(2)I don't know
(3)0~5度
(4)6~10度
(5)13~15度
( )14.下列何種食物不適合冷凍貯存?       (126)
(1)萵苣
(2)I don't know
(3)莓果類(Berries)
(4)青豆仁
(5)冰淇淋
( )15.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時,則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良?       (137)
(1)I don't know
(2)乾燥
(3)潮濕
(4)腐爛
(5)碎化
( )16.誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作?       (121)
(1)食品供應商
(2)廚師
(3)採購員
(4)老板
(5)I don't know
( )17.何者為貯存麵包的最佳溫度?       (125)
(1)I don't know
(2)室溫
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)高溫
( )18.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制?       (127)
(1)35度
(2)45度
(3)55度
(4)60度
(5)I don't know
( )19.馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜?       (128)
(1)1~5度
(2)6~10度
(3)11~15度
(4)16~20度
(5)I don't know
( )20.下列何者為熱帶水果?       (133)
(1)蘋果
(2)水蜜桃
(3)鳳梨
(4)草莓
(5)I don't know
 
  

靜思語400句:【26.人能和,則是非不生。】
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