西餐丙級選擇題1-500(121-140-20)

開始測驗時間:2026-06-23 00:41:17
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　 考試題目
( )1.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？       (131)
(1)香蕉
(2)I don't know
(3)甜菜(Beet)
(4)黃瓜
(5)洋菇
( )2.麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？       (124)
(1)I don't know
(2)趁熱冷凍
(3)冷卻後冷凍
(4)微溫冷凍
(5)趁熱急速冷凍
( )3.下列何種食物不適合冷凍貯存？       (126)
(1)冰淇淋
(2)萵苣
(3)I don't know
(4)莓果類(Berries)
(5)青豆仁
( )4.蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？       (136)
(1)8～10度
(2)11～13度
(3)14度 以上
(4)I don't know
(5)7度以下
( )5.下列何者不是新鮮食品的保存方法？       (122)
(1)冷藏
(2)塑膠袋包裝
(3)I don't know
(4)加防腐劑
(5)冷凍
( )6.冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？       (134)
(1)I don't know
(2)55～65
(3)65～75
(4)75～85
(5)85～95
( )7.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？       (127)
(1)60度
(2)I don't know
(3)35度
(4)45度
(5)55度
( )8.下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？       (123)
(1)果醬
(2)土司麵包
(3)萵苣
(4)青花菜
(5)I don't know
( )9.食品保存原則以下列何者最重要？       (138)
(1)I don't know
(2)方便
(3)營養
(4)經濟
(5)衛生
( )10.下列何者為熱帶水果？       (133)
(1)水蜜桃
(2)鳳梨
(3)草莓
(4)I don't know
(5)蘋果
( )11.冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？       (132)
(1)I don't know
(2)5公分
(3)10公分
(4)15公分
(5)20公分
( )12.冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？       (129)
(1)16度
(2)15度
(3)I don't know
(4)18度
(5)17度
( )13.下列何者為庫房之出貨原則？       (135)
(1)後進先出
(2)平均混合方式
(3)隨機方式
(4)I don't know
(5)先進先出
( )14.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？       (139)
(1)3週
(2)4週
(3)I don't know
(4)1週
(5)2週
( )15.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？       (130)
(1)6～10度
(2)13～15度
(3)20～24度
(4)I don't know
(5)0～5度
( )16.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？       (140)
(1)10～15度
(2)15～20度
(3)I don't know
(4)1～5度
(5)5～10度
( )17.誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？       (121)
(1)採購員
(2)老板
(3)I don't know
(4)食品供應商
(5)廚師
( )18.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？       (137)
(1)腐爛
(2)碎化
(3)I don't know
(4)乾燥
(5)潮濕
( )19.馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？       (128)
(1)1～5度
(2)6～10度
(3)11～15度
(4)16～20度
(5)I don't know
( )20.何者為貯存麵包的最佳溫度？       (125)
(1)冷凍
(2)高溫
(3)I don't know
(4)室溫
(5)冷藏
  
  

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