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西餐丙級選擇題1-500(121-140-20)
開始測驗時間:2024-03-29 06:37:41
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考試題目
( )
1.下列那種食品在室溫中可貯存達一星期? (123)
(1)
青花菜
(2)
I don't know
(3)
果醬
(4)
土司麵包
(5)
萵苣
( )
2.下列何者為庫房之出貨原則? (135)
(1)
隨機方式
(2)
I don't know
(3)
先進先出
(4)
後進先出
(5)
平均混合方式
( )
3.冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當? (134)
(1)
85~95
(2)
I don't know
(3)
55~65
(4)
65~75
(5)
75~85
( )
4.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久? (139)
(1)
I don't know
(2)
1週
(3)
2週
(4)
3週
(5)
4週
( )
5.蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度? (136)
(1)
7度以下
(2)
8~10度
(3)
11~13度
(4)
14度 以上
(5)
I don't know
( )
6.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週? (131)
(1)
甜菜(Beet)
(2)
黃瓜
(3)
洋菇
(4)
香蕉
(5)
I don't know
( )
7.下列何者不是新鮮食品的保存方法? (122)
(1)
冷凍
(2)
冷藏
(3)
塑膠袋包裝
(4)
I don't know
(5)
加防腐劑
( )
8.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)? (140)
(1)
I don't know
(2)
1~5度
(3)
5~10度
(4)
10~15度
(5)
15~20度
( )
9.麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存? (124)
(1)
趁熱急速冷凍
(2)
I don't know
(3)
趁熱冷凍
(4)
冷卻後冷凍
(5)
微溫冷凍
( )
10.冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通? (132)
(1)
5公分
(2)
10公分
(3)
15公分
(4)
20公分
(5)
I don't know
( )
11.食品保存原則以下列何者最重要? (138)
(1)
經濟
(2)
衛生
(3)
I don't know
(4)
方便
(5)
營養
( )
12.冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜? (129)
(1)
18度
(2)
17度
(3)
16度
(4)
15度
(5)
I don't know
( )
13.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜? (130)
(1)
20~24度
(2)
I don't know
(3)
0~5度
(4)
6~10度
(5)
13~15度
( )
14.下列何種食物不適合冷凍貯存? (126)
(1)
萵苣
(2)
I don't know
(3)
莓果類(Berries)
(4)
青豆仁
(5)
冰淇淋
( )
15.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時,則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良? (137)
(1)
I don't know
(2)
乾燥
(3)
潮濕
(4)
腐爛
(5)
碎化
( )
16.誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作? (121)
(1)
食品供應商
(2)
廚師
(3)
採購員
(4)
老板
(5)
I don't know
( )
17.何者為貯存麵包的最佳溫度? (125)
(1)
I don't know
(2)
室溫
(3)
冷藏
(4)
冷凍
(5)
高溫
( )
18.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制? (127)
(1)
35度
(2)
45度
(3)
55度
(4)
60度
(5)
I don't know
( )
19.馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜? (128)
(1)
1~5度
(2)
6~10度
(3)
11~15度
(4)
16~20度
(5)
I don't know
( )
20.下列何者為熱帶水果? (133)
(1)
蘋果
(2)
水蜜桃
(3)
鳳梨
(4)
草莓
(5)
I don't know
靜思語400句
:
【26.人能和,則是非不生。】
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