西餐丙級選擇題1-500(121-140-20)

開始測驗時間:2026-06-22 23:01:29
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？       (137)
(1)腐爛
(2)碎化
(3)I don't know
(4)乾燥
(5)潮濕
( )2.何者為貯存麵包的最佳溫度？       (125)
(1)冷凍
(2)高溫
(3)I don't know
(4)室溫
(5)冷藏
( )3.冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？       (132)
(1)15公分
(2)20公分
(3)I don't know
(4)5公分
(5)10公分
( )4.冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？       (134)
(1)75～85
(2)85～95
(3)I don't know
(4)55～65
(5)65～75
( )5.麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？       (124)
(1)I don't know
(2)趁熱冷凍
(3)冷卻後冷凍
(4)微溫冷凍
(5)趁熱急速冷凍
( )6.馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？       (128)
(1)1～5度
(2)6～10度
(3)11～15度
(4)16～20度
(5)I don't know
( )7.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？       (130)
(1)6～10度
(2)13～15度
(3)20～24度
(4)I don't know
(5)0～5度
( )8.蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？       (136)
(1)8～10度
(2)11～13度
(3)14度 以上
(4)I don't know
(5)7度以下
( )9.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？       (131)
(1)洋菇
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)甜菜(Beet)
(5)黃瓜
( )10.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？       (140)
(1)15～20度
(2)I don't know
(3)1～5度
(4)5～10度
(5)10～15度
( )11.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？       (139)
(1)3週
(2)4週
(3)I don't know
(4)1週
(5)2週
( )12.冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？       (129)
(1)15度
(2)I don't know
(3)18度
(4)17度
(5)16度
( )13.下列何種食物不適合冷凍貯存？       (126)
(1)冰淇淋
(2)萵苣
(3)I don't know
(4)莓果類(Berries)
(5)青豆仁
( )14.食品保存原則以下列何者最重要？       (138)
(1)衛生
(2)I don't know
(3)方便
(4)營養
(5)經濟
( )15.下列何者不是新鮮食品的保存方法？       (122)
(1)加防腐劑
(2)冷凍
(3)冷藏
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )16.誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？       (121)
(1)食品供應商
(2)廚師
(3)採購員
(4)老板
(5)I don't know
( )17.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？       (127)
(1)35度
(2)45度
(3)55度
(4)60度
(5)I don't know
( )18.下列何者為熱帶水果？       (133)
(1)I don't know
(2)蘋果
(3)水蜜桃
(4)鳳梨
(5)草莓
( )19.下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？       (123)
(1)土司麵包
(2)萵苣
(3)青花菜
(4)I don't know
(5)果醬
( )20.下列何者為庫房之出貨原則？       (135)
(1)隨機方式
(2)I don't know
(3)先進先出
(4)後進先出
(5)平均混合方式
  
  

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