西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-03-20 01:36:50
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)藍紋(Blue)
(2)卡曼堡(Camembert)
(3)巴美(Parmesan)
(4)哥達(Gouda)
(5)I don't know
( )2.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )3.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)牛肉湯
(2)蔬菜湯
(3)海鮮湯
(4)羊肉湯
(5)I don't know
( )4.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Fried egg
(2)Boiled egg
(3)Poached egg
(4)I don't know
(5)Scrambled egg
( )5.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)珍饌主菜
(2)開胃前菜
(3)美味羹湯
(4)餐後甜點
(5)I don't know
( )6.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )7.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )8.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)酒醋
(2)橄欖油
(3)I don't know
(4)檸檬
(5)紅蔥頭
( )9.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)美國
(2)法國
(3)俄羅斯
(4)I don't know
(5)呂宋
( )10.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)蒜頭
(2)檸檬
(3)酸豆(Caper)
(4)I don't know
(5)洋蔥
( )11.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)蔬菜
(2)蛋類
(3)I don't know
(4)魚肉
(5)羊肉
( )12.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)快熟省勞力
(2)調節能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)易於入味
( )13.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)義大利
(2)盧森堡
(3)I don't know
(4)奧地利
(5)比利時
( )14.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)溫水沖
(2)放冰箱
(3)I don't know
(4)冷水沖
(5)冷風吹
( )15.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )16.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)快熟省勞力
(2)易於整型
(3)節省能源
(4)I don't know
(5)增大面積
( )17.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)德國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)法國
(5)美國
( )18.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)羊肉
(4)雞肉
(5)I don't know
( )19.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)珍饌主菜
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
( )20.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)鬆弛肉質
(2)節省能源
(3)快熟省勞力
(4)增大面積
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退，你是很勇悍的人，非常了不起。】
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