西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-08-24 22:24:10
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)酒醋
(2)橄欖油
(3)I don't know
(4)檸檬
(5)紅蔥頭
( )2.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Poached egg
(2)I don't know
(3)Scrambled egg
(4)Fried egg
(5)Boiled egg
( )3.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)豬肉
(2)羊肉
(3)雞肉
(4)I don't know
(5)牛肉
( )4.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)法國
(2)俄羅斯
(3)I don't know
(4)呂宋
(5)美國
( )5.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)I don't know
(2)增大面積
(3)快熟省勞力
(4)易於整型
(5)節省能源
( )6.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)I don't know
(2)魚肉
(3)羊肉
(4)蔬菜
(5)蛋類
( )7.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)奧國
(2)法國
(3)美國
(4)德國
(5)I don't know
( )8.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)盧森堡
(2)I don't know
(3)奧地利
(4)比利時
(5)義大利
( )9.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)蒜頭
(2)檸檬
(3)酸豆(Caper)
(4)I don't know
(5)洋蔥
( )10.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)調節能源
(2)I don't know
(3)增大面積
(4)易於入味
(5)快熟省勞力
( )11.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)節省能源
(2)快熟省勞力
(3)增大面積
(4)I don't know
(5)鬆弛肉質
( )12.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)羊肉湯
(2)I don't know
(3)牛肉湯
(4)蔬菜湯
(5)海鮮湯
( )13.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )14.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )15.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )16.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)美味羹湯
(2)珍饌主菜
(3)餐後甜點
(4)I don't know
(5)開胃前菜
( )17.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)I don't know
(2)珍饌主菜
(3)開胃前菜
(4)美味羹湯
(5)餐後甜點
( )18.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )19.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)巴美(Parmesan)
(2)哥達(Gouda)
(3)I don't know
(4)藍紋(Blue)
(5)卡曼堡(Camembert)
( )20.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)冷水沖
(2)冷風吹
(3)溫水沖
(4)放冰箱
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【15.什麼是優秀人才？在自己水平上努力的人就是優秀人才。】
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