西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2024-04-26 05:31:21
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)增大面積
(2)快熟省勞力
(3)易於整型
(4)節省能源
(5)I don't know
( )2.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)增大面積
(2)易於入味
(3)快熟省勞力
(4)調節能源
(5)I don't know
( )3.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)I don't know
(2)珍饌主菜
(3)開胃前菜
(4)美味羹湯
(5)餐後甜點
( )4.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)蔬菜
(2)蛋類
(3)I don't know
(4)魚肉
(5)羊肉
( )5.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )6.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)放冰箱
(2)I don't know
(3)冷水沖
(4)冷風吹
(5)溫水沖
( )7.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)I don't know
(2)洋蔥
(3)蒜頭
(4)檸檬
(5)酸豆(Caper)
( )8.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )9.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )10.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)海鮮湯
(2)羊肉湯
(3)I don't know
(4)牛肉湯
(5)蔬菜湯
( )11.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)義大利
(2)盧森堡
(3)I don't know
(4)奧地利
(5)比利時
( )12.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)雞肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)羊肉
( )13.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )14.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)I don't know
(2)檸檬
(3)紅蔥頭
(4)酒醋
(5)橄欖油
( )15.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)珍饌主菜
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
( )16.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)節省能源
(2)快熟省勞力
(3)增大面積
(4)I don't know
(5)鬆弛肉質
( )17.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)卡曼堡(Camembert)
(2)巴美(Parmesan)
(3)哥達(Gouda)
(4)I don't know
(5)藍紋(Blue)
( )18.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)法國
(2)俄羅斯
(3)I don't know
(4)呂宋
(5)美國
( )19.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Fried egg
(2)Boiled egg
(3)Poached egg
(4)I don't know
(5)Scrambled egg
( )20.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
  
  

池田大作名言:【7、人並非敗給困境，而是敗給自己。】
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