西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-10-25 11:32:53
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)橄欖油
(2)I don't know
(3)檸檬
(4)紅蔥頭
(5)酒醋
( )2.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )3.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)珍饌主菜
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
( )4.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)羊肉
(2)蔬菜
(3)蛋類
(4)I don't know
(5)魚肉
( )5.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )6.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )7.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)節省能源
(2)快熟省勞力
(3)增大面積
(4)I don't know
(5)鬆弛肉質
( )8.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)豬肉
(2)羊肉
(3)雞肉
(4)I don't know
(5)牛肉
( )9.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)海鮮湯
(2)羊肉湯
(3)I don't know
(4)牛肉湯
(5)蔬菜湯
( )10.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)俄羅斯
(2)I don't know
(3)呂宋
(4)美國
(5)法國
( )11.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)I don't know
(2)增大面積
(3)快熟省勞力
(4)易於整型
(5)節省能源
( )12.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)I don't know
(2)Scrambled egg
(3)Fried egg
(4)Boiled egg
(5)Poached egg
( )13.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)快熟省勞力
(2)調節能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)易於入味
( )14.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)德國
(2)I don't know
(3)奧國
(4)法國
(5)美國
( )15.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)卡曼堡(Camembert)
(2)巴美(Parmesan)
(3)哥達(Gouda)
(4)I don't know
(5)藍紋(Blue)
( )16.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )17.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)I don't know
(2)冷水沖
(3)冷風吹
(4)溫水沖
(5)放冰箱
( )18.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)I don't know
(2)珍饌主菜
(3)開胃前菜
(4)美味羹湯
(5)餐後甜點
( )19.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)奧地利
(2)比利時
(3)義大利
(4)盧森堡
(5)I don't know
( )20.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)I don't know
(2)洋蔥
(3)蒜頭
(4)檸檬
(5)酸豆(Caper)
  
  

靜思語400句:【116.身體污泥可以用水清除，心靈污泥則須用智慧之水消除。】
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