西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-07-29 11:52:11
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)紅蔥頭
(2)酒醋
(3)橄欖油
(4)I don't know
(5)檸檬
( )2.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)比利時
(2)義大利
(3)盧森堡
(4)I don't know
(5)奧地利
( )3.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )4.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)哥達(Gouda)
(2)I don't know
(3)藍紋(Blue)
(4)卡曼堡(Camembert)
(5)巴美(Parmesan)
( )5.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)羊肉
(4)雞肉
(5)I don't know
( )6.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)易於入味
(2)快熟省勞力
(3)調節能源
(4)I don't know
(5)增大面積
( )7.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )8.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )9.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)美味羹湯
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)珍饌主菜
(5)開胃前菜
( )10.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )11.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)易於整型
(2)節省能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)快熟省勞力
( )12.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)呂宋
(2)美國
(3)法國
(4)俄羅斯
(5)I don't know
( )13.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Scrambled egg
(2)Fried egg
(3)Boiled egg
(4)Poached egg
(5)I don't know
( )14.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)節省能源
(2)快熟省勞力
(3)增大面積
(4)I don't know
(5)鬆弛肉質
( )15.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )16.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)魚肉
(2)羊肉
(3)蔬菜
(4)蛋類
(5)I don't know
( )17.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)I don't know
(2)洋蔥
(3)蒜頭
(4)檸檬
(5)酸豆(Caper)
( )18.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)羊肉湯
(2)I don't know
(3)牛肉湯
(4)蔬菜湯
(5)海鮮湯
( )19.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)放冰箱
(2)I don't know
(3)冷水沖
(4)冷風吹
(5)溫水沖
( )20.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)珍饌主菜
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
  
  

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人，都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘，建立自發性的學習。】
1小時內上線人數：522 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運