西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:22:33
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)美味羹湯
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)珍饌主菜
(5)開胃前菜
( )2.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)牛肉湯
(2)蔬菜湯
(3)海鮮湯
(4)羊肉湯
(5)I don't know
( )3.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)節省能源
(2)I don't know
(3)增大面積
(4)快熟省勞力
(5)易於整型
( )4.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )5.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)快熟省勞力
(2)增大面積
(3)I don't know
(4)鬆弛肉質
(5)節省能源
( )6.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)I don't know
(2)Scrambled egg
(3)Fried egg
(4)Boiled egg
(5)Poached egg
( )7.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)I don't know
(2)奧國
(3)法國
(4)美國
(5)德國
( )8.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)藍紋(Blue)
(2)卡曼堡(Camembert)
(3)巴美(Parmesan)
(4)哥達(Gouda)
(5)I don't know
( )9.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)冷風吹
(2)溫水沖
(3)放冰箱
(4)I don't know
(5)冷水沖
( )10.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)I don't know
(2)洋蔥
(3)蒜頭
(4)檸檬
(5)酸豆(Caper)
( )11.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)橄欖油
(2)I don't know
(3)檸檬
(4)紅蔥頭
(5)酒醋
( )12.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)羊肉
(5)雞肉
( )13.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)盧森堡
(2)I don't know
(3)奧地利
(4)比利時
(5)義大利
( )14.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)珍饌主菜
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
( )15.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )16.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)呂宋
(2)美國
(3)法國
(4)俄羅斯
(5)I don't know
( )17.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )18.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)蔬菜
(2)蛋類
(3)I don't know
(4)魚肉
(5)羊肉
( )19.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )20.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)易於入味
(2)快熟省勞力
(3)調節能源
(4)I don't know
(5)增大面積
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
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