西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-06-23 05:43:20
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　 考試題目
( )1.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )2.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Fried egg
(2)Boiled egg
(3)Poached egg
(4)I don't know
(5)Scrambled egg
( )3.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)I don't know
(2)牛肉湯
(3)蔬菜湯
(4)海鮮湯
(5)羊肉湯
( )4.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)義大利
(2)盧森堡
(3)I don't know
(4)奧地利
(5)比利時
( )5.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)美味羹湯
(2)餐後甜點
(3)I don't know
(4)珍饌主菜
(5)開胃前菜
( )6.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)羊肉
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)豬肉
( )7.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )8.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )9.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)I don't know
(2)檸檬
(3)紅蔥頭
(4)酒醋
(5)橄欖油
( )10.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )11.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)羊肉
(2)蔬菜
(3)蛋類
(4)I don't know
(5)魚肉
( )12.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)俄羅斯
(2)I don't know
(3)呂宋
(4)美國
(5)法國
( )13.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)I don't know
(2)藍紋(Blue)
(3)卡曼堡(Camembert)
(4)巴美(Parmesan)
(5)哥達(Gouda)
( )14.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)增大面積
(2)易於入味
(3)快熟省勞力
(4)調節能源
(5)I don't know
( )15.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)增大面積
(2)I don't know
(3)鬆弛肉質
(4)節省能源
(5)快熟省勞力
( )16.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )17.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)開胃前菜
(2)美味羹湯
(3)珍饌主菜
(4)餐後甜點
(5)I don't know
( )18.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)易於整型
(2)節省能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)快熟省勞力
( )19.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)I don't know
(2)冷水沖
(3)冷風吹
(4)溫水沖
(5)放冰箱
( )20.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)I don't know
(2)洋蔥
(3)蒜頭
(4)檸檬
(5)酸豆(Caper)
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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