西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-05-25 10:47:34
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　 考試題目
( )1.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )2.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)冷水沖
(2)冷風吹
(3)溫水沖
(4)放冰箱
(5)I don't know
( )3.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )4.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)調節能源
(2)I don't know
(3)增大面積
(4)易於入味
(5)快熟省勞力
( )5.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)比利時
(2)義大利
(3)盧森堡
(4)I don't know
(5)奧地利
( )6.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)牛肉湯
(2)蔬菜湯
(3)海鮮湯
(4)羊肉湯
(5)I don't know
( )7.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )8.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )9.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)鬆弛肉質
(2)節省能源
(3)快熟省勞力
(4)增大面積
(5)I don't know
( )10.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)蛋類
(2)I don't know
(3)魚肉
(4)羊肉
(5)蔬菜
( )11.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)餐後甜點
(2)I don't know
(3)開胃前菜
(4)美味羹湯
(5)珍饌主菜
( )12.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)洋蔥
(2)蒜頭
(3)檸檬
(4)酸豆(Caper)
(5)I don't know
( )13.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)呂宋
(2)美國
(3)法國
(4)俄羅斯
(5)I don't know
( )14.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)檸檬
(2)紅蔥頭
(3)酒醋
(4)橄欖油
(5)I don't know
( )15.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)藍紋(Blue)
(2)卡曼堡(Camembert)
(3)巴美(Parmesan)
(4)哥達(Gouda)
(5)I don't know
( )16.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Scrambled egg
(2)Fried egg
(3)Boiled egg
(4)Poached egg
(5)I don't know
( )17.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)雞肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)羊肉
( )18.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)開胃前菜
(2)美味羹湯
(3)餐後甜點
(4)I don't know
(5)珍饌主菜
( )19.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)法國
(2)美國
(3)德國
(4)I don't know
(5)奧國
( )20.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)節省能源
(2)I don't know
(3)增大面積
(4)快熟省勞力
(5)易於整型
  
  

池田大作名言:【42、人，無論是誰，都是為瞭當勝利者而出生的。】
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