西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2025-09-29 18:11:07
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)
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　 考試題目
( )1.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)盧森堡
(2)I don't know
(3)奧地利
(4)比利時
(5)義大利
( )2.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)酸豆(Caper)
(2)I don't know
(3)洋蔥
(4)蒜頭
(5)檸檬
( )3.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)I don't know
(2)增大面積
(3)易於入味
(4)快熟省勞力
(5)調節能源
( )4.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)美國
(2)德國
(3)I don't know
(4)奧國
(5)法國
( )5.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )6.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)快熟省勞力
(2)增大面積
(3)I don't know
(4)鬆弛肉質
(5)節省能源
( )7.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)I don't know
(2)開胃前菜
(3)美味羹湯
(4)珍饌主菜
(5)餐後甜點
( )8.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)放冰箱
(2)I don't know
(3)冷水沖
(4)冷風吹
(5)溫水沖
( )9.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)易於整型
(2)節省能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)快熟省勞力
( )10.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )11.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )12.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)巴美(Parmesan)
(2)哥達(Gouda)
(3)I don't know
(4)藍紋(Blue)
(5)卡曼堡(Camembert)
( )13.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)雞肉
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)羊肉
( )14.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)I don't know
(2)檸檬
(3)紅蔥頭
(4)酒醋
(5)橄欖油
( )15.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )16.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)I don't know
(2)Scrambled egg
(3)Fried egg
(4)Boiled egg
(5)Poached egg
( )17.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)蔬菜湯
(2)海鮮湯
(3)羊肉湯
(4)I don't know
(5)牛肉湯
( )18.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)開胃前菜
(2)美味羹湯
(3)餐後甜點
(4)I don't know
(5)珍饌主菜
( )19.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)美國
(2)法國
(3)俄羅斯
(4)I don't know
(5)呂宋
( )20.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)魚肉
(2)羊肉
(3)蔬菜
(4)蛋類
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係，但是要學得紮實。】
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