西餐丙級選擇題1-500(201-220-20)

開始測驗時間:2026-09-09 11:18:15
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　 考試題目
( )1.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216)
(1)冷風吹
(2)溫水沖
(3)放冰箱
(4)I don't know
(5)冷水沖
( )2.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202)
(1)牛肉湯
(2)蔬菜湯
(3)海鮮湯
(4)羊肉湯
(5)I don't know
( )3.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (215)
(1)I don't know
(2)增大面積
(3)快熟省勞力
(4)易於整型
(5)節省能源
( )4.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？       (206)
(1)橄欖油
(2)I don't know
(3)檸檬
(4)紅蔥頭
(5)酒醋
( )5.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？       (205)
(1)Scrambled egg
(2)Fried egg
(3)Boiled egg
(4)Poached egg
(5)I don't know
( )6.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (213)
(1)快熟省勞力
(2)增大面積
(3)I don't know
(4)鬆弛肉質
(5)節省能源
( )7.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？       (207)
(1)卡曼堡(Camembert)
(2)巴美(Parmesan)
(3)哥達(Gouda)
(4)I don't know
(5)藍紋(Blue)
( )8.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)餐後甜點
(2)I don't know
(3)珍饌主菜
(4)開胃前菜
(5)美味羹湯
( )9.烤箱(Oven)是何種導熱法？       (220)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )10.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？       (203)
(1)比利時
(2)義大利
(3)盧森堡
(4)I don't know
(5)奧地利
( )11.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)I don't know
(2)開胃前菜
(3)美味羹湯
(4)珍饌主菜
(5)餐後甜點
( )12.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？       (208)
(1)洋蔥
(2)蒜頭
(3)檸檬
(4)酸豆(Caper)
(5)I don't know
( )13.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？       (214)
(1)快熟省勞力
(2)調節能源
(3)I don't know
(4)增大面積
(5)易於入味
( )14.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？       (201)
(1)美國
(2)德國
(3)I don't know
(4)奧國
(5)法國
( )15.煎爐(Griddle)是何種導熱法？       (219)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )16.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？       (218)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )17.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)呂宋
(2)美國
(3)法國
(4)俄羅斯
(5)I don't know
( )18.下列何者不屬烹調熱源導熱法？       (217)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )19.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？       (212)
(1)魚肉
(2)羊肉
(3)蔬菜
(4)蛋類
(5)I don't know
( )20.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？       (211)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)羊肉
(5)雞肉
  
  

勵志智慧小語:【17.困難出現時，記得鎖定目標，精勤努力，直到成功。】
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