西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2024-04-26 21:25:09
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　 考試題目
( )1.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)解凍再炸
(2)直接油炸
(3)先燙再烤
(4)直接烘烤
(5)I don't know
( )2.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)蕃茄醬
(2)蕃茄汁
(3)I don't know
(4)紅辣椒粉
(5)紅甜椒粉
( )3.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)依食物種類而異
(2)I don't know
(3)可一口食用者
(4)愈大塊愈實際
(5)愈小愈精緻
( )4.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)70～80
(2)90～100
(3)110～120
(4)I don't know
(5)50～60
( )5.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)I don't know
(2)240～300
(3)360～420
(4)480～540
(5)600～660
( )6.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)蛋包
(2)蒸蛋
(3)烘蛋
(4)滷蛋
(5)I don't know
( )7.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)奶油
(2)楓糖漿
(3)花生醬
(4)I don't know
(5)果醬
( )8.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)90
(2)80
(3)70
(4)I don't know
(5)100
( )9.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)170
(2)191
(3)205
(4)I don't know
(5)163
( )10.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )11.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)130
(2)I don't know
(3)70
(4)90
(5)110
( )12.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)塊(Chop)
(2)丁(Dice)
(3)粒(Brunoise)
(4)末(Mince)
(5)I don't know
( )13.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)I don't know
(2)1:1
(3)1:5
(4)1:10
(5)1:15
( )14.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)大理石
(2)金屬
(3)I don't know
(4)玻璃
(5)檜木材質
( )15.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)美式
(2)I don't know
(3)法式
(4)俄式
(5)德式
( )16.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)1
(2)I don't know
(3)4
(4)3
(5)2
( )17.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )18.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)澱粉類
(2)蔬菜類
(3)肉品類
(4)水果類
(5)I don't know
( )19.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Well done
(2)Raw
(3)I don't know
(4)Rare
(5)Medium
( )20.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)200～230
(2)I don't know
(3)80～100
(4)120～150
(5)160～180
  
  

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