西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:22:32
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)金屬
(2)I don't know
(3)玻璃
(4)檜木材質
(5)大理石
( )2.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)法式
(2)俄式
(3)德式
(4)美式
(5)I don't know
( )3.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)200～230
(2)I don't know
(3)80～100
(4)120～150
(5)160～180
( )4.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)100
(2)90
(3)80
(4)70
(5)I don't know
( )5.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)1:10
(2)1:15
(3)I don't know
(4)1:1
(5)1:5
( )6.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)紅辣椒粉
(2)紅甜椒粉
(3)蕃茄醬
(4)蕃茄汁
(5)I don't know
( )7.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)蒸蛋
(2)烘蛋
(3)滷蛋
(4)I don't know
(5)蛋包
( )8.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)I don't know
(2)163
(3)170
(4)191
(5)205
( )9.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)丁(Dice)
(2)粒(Brunoise)
(3)末(Mince)
(4)I don't know
(5)塊(Chop)
( )10.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )11.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )12.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)240～300
(2)360～420
(3)480～540
(4)600～660
(5)I don't know
( )13.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)先燙再烤
(2)直接烘烤
(3)I don't know
(4)解凍再炸
(5)直接油炸
( )14.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)I don't know
(2)可一口食用者
(3)愈大塊愈實際
(4)愈小愈精緻
(5)依食物種類而異
( )15.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)I don't know
(2)果醬
(3)奶油
(4)楓糖漿
(5)花生醬
( )16.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)70～80
(2)90～100
(3)110～120
(4)I don't know
(5)50～60
( )17.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)3
(2)2
(3)1
(4)I don't know
(5)4
( )18.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Well done
(2)Raw
(3)I don't know
(4)Rare
(5)Medium
( )19.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)I don't know
(2)70
(3)90
(4)110
(5)130
( )20.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
  
  

池田大作名言:【42、人，無論是誰，都是為瞭當勝利者而出生的。】
1小時內上線人數：126 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運