西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-09-23 10:36:59
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)I don't know
(2)100
(3)90
(4)80
(5)70
( )2.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )3.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)紅辣椒粉
(2)紅甜椒粉
(3)蕃茄醬
(4)蕃茄汁
(5)I don't know
( )4.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)花生醬
(2)I don't know
(3)果醬
(4)奶油
(5)楓糖漿
( )5.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)俄式
(2)德式
(3)美式
(4)I don't know
(5)法式
( )6.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)I don't know
(2)可一口食用者
(3)愈大塊愈實際
(4)愈小愈精緻
(5)依食物種類而異
( )7.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)丁(Dice)
(2)粒(Brunoise)
(3)末(Mince)
(4)I don't know
(5)塊(Chop)
( )8.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Raw
(2)I don't know
(3)Rare
(4)Medium
(5)Well done
( )9.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)滷蛋
(2)I don't know
(3)蛋包
(4)蒸蛋
(5)烘蛋
( )10.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)50～60
(2)70～80
(3)90～100
(4)110～120
(5)I don't know
( )11.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)I don't know
(2)70
(3)90
(4)110
(5)130
( )12.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)直接烘烤
(2)I don't know
(3)解凍再炸
(4)直接油炸
(5)先燙再烤
( )13.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)肉品類
(2)水果類
(3)I don't know
(4)澱粉類
(5)蔬菜類
( )14.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)200～230
(2)I don't know
(3)80～100
(4)120～150
(5)160～180
( )15.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)1
(2)I don't know
(3)4
(4)3
(5)2
( )16.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )17.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)480～540
(2)600～660
(3)I don't know
(4)240～300
(5)360～420
( )18.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)163
(2)170
(3)191
(4)205
(5)I don't know
( )19.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)檜木材質
(2)大理石
(3)金屬
(4)I don't know
(5)玻璃
( )20.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)1:15
(2)I don't know
(3)1:1
(4)1:5
(5)1:10
  
  

靜思語400句:【280.得先調整自己的腳步，做好自己的本分事，有端正誠懇的形象，才能真正以身、行去影響他人。】
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