西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-10-25 12:39:07
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　 考試題目
( )1.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)楓糖漿
(2)花生醬
(3)I don't know
(4)果醬
(5)奶油
( )2.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)I don't know
(2)1:1
(3)1:5
(4)1:10
(5)1:15
( )3.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )4.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)I don't know
(2)法式
(3)俄式
(4)德式
(5)美式
( )5.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)蛋包
(2)蒸蛋
(3)烘蛋
(4)滷蛋
(5)I don't know
( )6.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)170
(2)191
(3)205
(4)I don't know
(5)163
( )7.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)愈小愈精緻
(2)依食物種類而異
(3)I don't know
(4)可一口食用者
(5)愈大塊愈實際
( )8.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)直接油炸
(2)先燙再烤
(3)直接烘烤
(4)I don't know
(5)解凍再炸
( )9.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)80
(2)70
(3)I don't know
(4)100
(5)90
( )10.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)I don't know
(2)4
(3)3
(4)2
(5)1
( )11.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)110
(2)130
(3)I don't know
(4)70
(5)90
( )12.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)I don't know
(2)塊(Chop)
(3)丁(Dice)
(4)粒(Brunoise)
(5)末(Mince)
( )13.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)90～100
(2)110～120
(3)I don't know
(4)50～60
(5)70～80
( )14.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
( )15.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)紅甜椒粉
(2)蕃茄醬
(3)蕃茄汁
(4)I don't know
(5)紅辣椒粉
( )16.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)玻璃
(2)檜木材質
(3)大理石
(4)金屬
(5)I don't know
( )17.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)80～100
(2)120～150
(3)160～180
(4)200～230
(5)I don't know
( )18.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)240～300
(2)360～420
(3)480～540
(4)600～660
(5)I don't know
( )19.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)輻射法
(2)感應法
(3)I don't know
(4)傳導法
(5)對流法
( )20.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Medium
(2)Well done
(3)Raw
(4)I don't know
(5)Rare
  
  

靜思語400句:【5.做好事不能少我一人，做壞事不能多我一人。】
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