西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-03-19 23:55:21
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)I don't know
(2)100
(3)90
(4)80
(5)70
( )2.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)I don't know
(2)70
(3)90
(4)110
(5)130
( )3.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)塊(Chop)
(2)丁(Dice)
(3)粒(Brunoise)
(4)末(Mince)
(5)I don't know
( )4.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)I don't know
(2)法式
(3)俄式
(4)德式
(5)美式
( )5.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)烘蛋
(2)滷蛋
(3)I don't know
(4)蛋包
(5)蒸蛋
( )6.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)I don't know
(2)傳導法
(3)對流法
(4)輻射法
(5)感應法
( )7.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Rare
(2)Medium
(3)Well done
(4)Raw
(5)I don't know
( )8.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)360～420
(2)480～540
(3)600～660
(4)I don't know
(5)240～300
( )9.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )10.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)160～180
(2)200～230
(3)I don't know
(4)80～100
(5)120～150
( )11.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)3
(2)2
(3)1
(4)I don't know
(5)4
( )12.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)191
(2)205
(3)I don't know
(4)163
(5)170
( )13.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)花生醬
(2)I don't know
(3)果醬
(4)奶油
(5)楓糖漿
( )14.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)I don't know
(2)50～60
(3)70～80
(4)90～100
(5)110～120
( )15.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)直接烘烤
(2)I don't know
(3)解凍再炸
(4)直接油炸
(5)先燙再烤
( )16.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )17.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)I don't know
(2)玻璃
(3)檜木材質
(4)大理石
(5)金屬
( )18.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)1:1
(2)1:5
(3)1:10
(4)1:15
(5)I don't know
( )19.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)愈大塊愈實際
(2)愈小愈精緻
(3)依食物種類而異
(4)I don't know
(5)可一口食用者
( )20.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)紅辣椒粉
(2)紅甜椒粉
(3)蕃茄醬
(4)蕃茄汁
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【12.問題不在事情難，在不得其巧，以及得到了巧不肯去做。】
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