西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-06-23 07:22:34
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)I don't know
(2)50～60
(3)70～80
(4)90～100
(5)110～120
( )2.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)I don't know
(2)163
(3)170
(4)191
(5)205
( )3.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )4.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)楓糖漿
(2)花生醬
(3)I don't know
(4)果醬
(5)奶油
( )5.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)檜木材質
(2)大理石
(3)金屬
(4)I don't know
(5)玻璃
( )6.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)水果類
(2)I don't know
(3)澱粉類
(4)蔬菜類
(5)肉品類
( )7.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)130
(2)I don't know
(3)70
(4)90
(5)110
( )8.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)4
(2)3
(3)2
(4)1
(5)I don't know
( )9.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)蛋包
(2)蒸蛋
(3)烘蛋
(4)滷蛋
(5)I don't know
( )10.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)俄式
(2)德式
(3)美式
(4)I don't know
(5)法式
( )11.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Medium
(2)Well done
(3)Raw
(4)I don't know
(5)Rare
( )12.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)I don't know
(2)240～300
(3)360～420
(4)480～540
(5)600～660
( )13.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)I don't know
(2)塊(Chop)
(3)丁(Dice)
(4)粒(Brunoise)
(5)末(Mince)
( )14.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)1:15
(2)I don't know
(3)1:1
(4)1:5
(5)1:10
( )15.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)120～150
(2)160～180
(3)200～230
(4)I don't know
(5)80～100
( )16.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)I don't know
(2)解凍再炸
(3)直接油炸
(4)先燙再烤
(5)直接烘烤
( )17.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)愈大塊愈實際
(2)愈小愈精緻
(3)依食物種類而異
(4)I don't know
(5)可一口食用者
( )18.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)紅辣椒粉
(2)紅甜椒粉
(3)蕃茄醬
(4)蕃茄汁
(5)I don't know
( )19.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)80
(2)70
(3)I don't know
(4)100
(5)90
( )20.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)感應法
(2)I don't know
(3)傳導法
(4)對流法
(5)輻射法
  
  

池田大作名言:【18、隻一句鼓勵也會使人奮起。“聲音”是喚起勇氣的新風。】
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