西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-07-28 11:43:10
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )2.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)Well done
(2)Raw
(3)I don't know
(4)Rare
(5)Medium
( )3.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)法式
(2)俄式
(3)德式
(4)美式
(5)I don't know
( )4.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)I don't know
(2)紅辣椒粉
(3)紅甜椒粉
(4)蕃茄醬
(5)蕃茄汁
( )5.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)楓糖漿
(2)花生醬
(3)I don't know
(4)果醬
(5)奶油
( )6.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )7.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)檜木材質
(2)大理石
(3)金屬
(4)I don't know
(5)玻璃
( )8.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)163
(2)170
(3)191
(4)205
(5)I don't know
( )9.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)烘蛋
(2)滷蛋
(3)I don't know
(4)蛋包
(5)蒸蛋
( )10.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)1:10
(2)1:15
(3)I don't know
(4)1:1
(5)1:5
( )11.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)1
(2)I don't know
(3)4
(4)3
(5)2
( )12.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)先燙再烤
(2)直接烘烤
(3)I don't know
(4)解凍再炸
(5)直接油炸
( )13.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )14.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)120～150
(2)160～180
(3)200～230
(4)I don't know
(5)80～100
( )15.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)70
(2)90
(3)110
(4)130
(5)I don't know
( )16.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)70
(2)I don't know
(3)100
(4)90
(5)80
( )17.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)240～300
(2)360～420
(3)480～540
(4)600～660
(5)I don't know
( )18.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)I don't know
(2)塊(Chop)
(3)丁(Dice)
(4)粒(Brunoise)
(5)末(Mince)
( )19.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)愈大塊愈實際
(2)愈小愈精緻
(3)依食物種類而異
(4)I don't know
(5)可一口食用者
( )20.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)90～100
(2)110～120
(3)I don't know
(4)50～60
(5)70～80
  
  

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