西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)

開始測驗時間:2026-09-09 11:17:51
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(221-240-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？       (230)
(1)蕃茄汁
(2)I don't know
(3)紅辣椒粉
(4)紅甜椒粉
(5)蕃茄醬
( )2.迴風烤箱(Convection oven)是何種導熱法？       (221)
(1)傳導法
(2)對流法
(3)輻射法
(4)感應法
(5)I don't know
( )3.下列何種材質砧板最適合剁肉末？       (226)
(1)I don't know
(2)玻璃
(3)檜木材質
(4)大理石
(5)金屬
( )4.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235)
(1)I don't know
(2)163
(3)170
(4)191
(5)205
( )5.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)80～100
(2)120～150
(3)160～180
(4)200～230
(5)I don't know
( )6.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233)
(1)I don't know
(2)Rare
(3)Medium
(4)Well done
(5)Raw
( )7.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238)
(1)I don't know
(2)1:1
(3)1:5
(4)1:10
(5)1:15
( )8.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)烘蛋
(2)滷蛋
(3)I don't know
(4)蛋包
(5)蒸蛋
( )9.通常烹調蛋包(Omelette)需使用幾顆雞蛋？       (228)
(1)4
(2)3
(3)2
(4)1
(5)I don't know
( )10.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)丁(Dice)
(2)粒(Brunoise)
(3)末(Mince)
(4)I don't know
(5)塊(Chop)
( )11.食物水波煮(Poaching)時水溫是攝氏多少度？       (239)
(1)70～80
(2)90～100
(3)110～120
(4)I don't know
(5)50～60
( )12.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？       (234)
(1)I don't know
(2)法式
(3)俄式
(4)德式
(5)美式
( )13.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )14.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231)
(1)解凍再炸
(2)直接油炸
(3)先燙再烤
(4)直接烘烤
(5)I don't know
( )15.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？       (225)
(1)愈大塊愈實際
(2)愈小愈精緻
(3)依食物種類而異
(4)I don't know
(5)可一口食用者
( )16.油炸烹調(Deep-Frying)是何種導熱法？       (222)
(1)對流法
(2)輻射法
(3)感應法
(4)I don't know
(5)傳導法
( )17.食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？       (236)
(1)90
(2)80
(3)70
(4)I don't know
(5)100
( )18.丁骨牛排(T-Bone steak)的基本重量是多少公克？       (223)
(1)480～540
(2)600～660
(3)I don't know
(4)240～300
(5)360～420
( )19.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237)
(1)90
(2)110
(3)130
(4)I don't know
(5)70
( )20.早餐煎餅(Pan cake)通常附帶下列何物？       (227)
(1)楓糖漿
(2)花生醬
(3)I don't know
(4)果醬
(5)奶油
  
  

池田大作名言:【6、第一流的睿智沒有“嫉妒”的私心，“公正”地註視今後時代的需要。】
1小時內上線人數：351 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運