西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2025-09-29 15:01:03
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)雞肉
(2)菠菜
(3)麵條
(4)鮭魚
(5)I don't know
( )2.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)I don't know
(2)可以
(3)不可以
(4)視種類而定
(5)須先燙過才可
( )3.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)刀工
(2)排盤
(3)配色
(4)火候
(5)I don't know
( )4.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)I don't know
(2)燜燴
(3)炒炸
(4)燉煮
(5)冷盤
( )5.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)直接放上瓦斯爐
(2)更換不銹鋼盤入烤箱
(3)I don't know
(4)直接放入烤箱
(5)更換銀盤入烤箱
( )6.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)陶製盤
(2)瓷盤
(3)I don't know
(4)塑膠盤
(5)不鏽鋼盤
( )7.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)59度
(2)I don't know
(3)29度
(4)39度
(5)49度
( )8.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)I don't know
(2)琺瑯器
(3)銀銅器
(4)陶瓷器
(5)不銹鋼器
( )9.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)玻璃
(4)銀器
(5)木材
( )10.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)各種顏色蔬菜分開
(2)不須講究
(3)混合輕拌
(4)I don't know
(5)全一色
( )11.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)I don't know
(2)菲力牛排
(3)雞
(4)豬里肌
(5)牛胸肉
( )12.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)牛後腿
(2)I don't know
(3)菲力牛排
(4)丁骨牛排
(5)牛肝
( )13.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)吐司麵包
(2)法國麵包
(3)餐包
(4)I don't know
(5)全麥麵包
( )14.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)魚肉盤
(2)I don't know
(3)沙拉盤
(4)主菜盤
(5)點心盤
( )15.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)香芹(Parsley)
(2)薄荷葉
(3)生(萵苣)菜葉
(4)鮮花朵
(5)I don't know
( )16.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)I don't know
(2)葡萄酒
(3)冰淇淋
(4)咖啡
(5)蕃茄醬
( )17.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)I don't know
(2)外形好且乾淨
(3)用量不可以超過主體
(4)葉面不能有蟲咬的痕跡
(5)添加食用色素
( )18.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)室溫
(2)體溫
(3)I don't know
(4)高溫
(5)低溫
( )19.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)主菜盤
(2)魚肉盤
(3)I don't know
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )20.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)蕃茄瓣
(2)柳丁片
(3)香料草(Herbs)
(4)I don't know
(5)胡蘿蔔花
  
  

靜思語400句:【22.人的心地是一畦田，土地沒有播下好種子，也長不出好的果實。】
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