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西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
開始測驗時間:2026-05-05 07:14:17
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西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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考試題目
( )
1.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)? (241)
(1)
視種類而定
(2)
須先燙過才可
(3)
I don't know
(4)
可以
(5)
不可以
( )
2.用新鮮蔬果所切雕的花朵,最適用於何種菜餚的盤飾? (248)
(1)
燜燴
(2)
炒炸
(3)
燉煮
(4)
冷盤
(5)
I don't know
( )
3.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜? (249)
(1)
59度
(2)
I don't know
(3)
29度
(4)
39度
(5)
49度
( )
4.水果盤之裝飾以何種材料最適宜? (247)
(1)
薄荷葉
(2)
生(萵苣)菜葉
(3)
鮮花朵
(4)
I don't know
(5)
香芹(Parsley)
( )
5.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)? (243)
(1)
牛胸肉
(2)
I don't know
(3)
菲力牛排
(4)
雞
(5)
豬里肌
( )
6.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)? (242)
(1)
牛肝
(2)
牛後腿
(3)
I don't know
(4)
菲力牛排
(5)
丁骨牛排
( )
7.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配? (251)
(1)
各種顏色蔬菜分開
(2)
不須講究
(3)
混合輕拌
(4)
I don't know
(5)
全一色
( )
8.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件? (253)
(1)
用量不可以超過主體
(2)
葉面不能有蟲咬的痕跡
(3)
添加食用色素
(4)
I don't know
(5)
外形好且乾淨
( )
9.製作盤飾時,下列何者較不重要? (254)
(1)
I don't know
(2)
刀工
(3)
排盤
(4)
配色
(5)
火候
( )
10.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當? (257)
(1)
I don't know
(2)
玻璃
(3)
銀器
(4)
木材
(5)
不銹鋼
( )
11.下列何種食物適合燴(Stewing)? (244)
(1)
麵條
(2)
鮭魚
(3)
I don't know
(4)
雞肉
(5)
菠菜
( )
12.下列何種器皿適合微波爐使用? (246)
(1)
陶瓷器
(2)
不銹鋼器
(3)
I don't know
(4)
琺瑯器
(5)
銀銅器
( )
13.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當? (256)
(1)
胡蘿蔔花
(2)
蕃茄瓣
(3)
柳丁片
(4)
香料草(Herbs)
(5)
I don't know
( )
14.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出? (245)
(1)
室溫
(2)
體溫
(3)
I don't know
(4)
高溫
(5)
低溫
( )
15.熱食不宜盛裝於: (255)
(1)
I don't know
(2)
塑膠盤
(3)
不鏽鋼盤
(4)
陶製盤
(5)
瓷盤
( )
16.西餐牛排烹調時可以加入少許 (258)
(1)
冰淇淋
(2)
咖啡
(3)
蕃茄醬
(4)
I don't know
(5)
葡萄酒
( )
17.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應: (259)
(1)
更換銀盤入烤箱
(2)
直接放上瓦斯爐
(3)
更換不銹鋼盤入烤箱
(4)
I don't know
(5)
直接放入烤箱
( )
18.開胃菜宜用何種器皿盛裝? (252)
(1)
主菜盤
(2)
點心盤
(3)
魚肉盤
(4)
I don't know
(5)
沙拉盤
( )
19.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配? (260)
(1)
法國麵包
(2)
餐包
(3)
I don't know
(4)
全麥麵包
(5)
吐司麵包
( )
20.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝? (250)
(1)
點心盤
(2)
主菜盤
(3)
魚肉盤
(4)
I don't know
(5)
沙拉盤
池田大作名言
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【53、人,要受教育才能成為人。所有要有師匠才能成為人。】
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