西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2026-08-24 22:25:04
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)吐司麵包
(2)法國麵包
(3)餐包
(4)I don't know
(5)全麥麵包
( )2.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)外形好且乾淨
(2)用量不可以超過主體
(3)葉面不能有蟲咬的痕跡
(4)添加食用色素
(5)I don't know
( )3.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)丁骨牛排
(2)牛肝
(3)牛後腿
(4)I don't know
(5)菲力牛排
( )4.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)柳丁片
(2)香料草(Herbs)
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔花
(5)蕃茄瓣
( )5.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)豬里肌
(2)牛胸肉
(3)I don't know
(4)菲力牛排
(5)雞
( )6.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)主菜盤
(2)點心盤
(3)魚肉盤
(4)I don't know
(5)沙拉盤
( )7.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)混合輕拌
(2)I don't know
(3)全一色
(4)各種顏色蔬菜分開
(5)不須講究
( )8.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)炒炸
(2)燉煮
(3)冷盤
(4)I don't know
(5)燜燴
( )9.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)菠菜
(2)麵條
(3)鮭魚
(4)I don't know
(5)雞肉
( )10.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)配色
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )11.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)I don't know
(2)高溫
(3)低溫
(4)室溫
(5)體溫
( )12.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)I don't know
(2)塑膠盤
(3)不鏽鋼盤
(4)陶製盤
(5)瓷盤
( )13.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)蕃茄醬
(2)I don't know
(3)葡萄酒
(4)冰淇淋
(5)咖啡
( )14.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)更換不銹鋼盤入烤箱
(2)I don't know
(3)直接放入烤箱
(4)更換銀盤入烤箱
(5)直接放上瓦斯爐
( )15.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)視種類而定
(2)須先燙過才可
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )16.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)生(萵苣)菜葉
(2)鮮花朵
(3)I don't know
(4)香芹(Parsley)
(5)薄荷葉
( )17.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)I don't know
(2)玻璃
(3)銀器
(4)木材
(5)不銹鋼
( )18.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)琺瑯器
(2)銀銅器
(3)陶瓷器
(4)不銹鋼器
(5)I don't know
( )19.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)主菜盤
(2)魚肉盤
(3)I don't know
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )20.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)I don't know
(2)29度
(3)39度
(4)49度
(5)59度
  
  

勤學智慧小語:【18.學了不是叫你馬上做到，只要肯學肯做就對了。】
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