西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2026-05-05 07:14:17
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　 考試題目
( )1.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)視種類而定
(2)須先燙過才可
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )2.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)燜燴
(2)炒炸
(3)燉煮
(4)冷盤
(5)I don't know
( )3.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)59度
(2)I don't know
(3)29度
(4)39度
(5)49度
( )4.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)薄荷葉
(2)生(萵苣)菜葉
(3)鮮花朵
(4)I don't know
(5)香芹(Parsley)
( )5.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)牛胸肉
(2)I don't know
(3)菲力牛排
(4)雞
(5)豬里肌
( )6.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)牛肝
(2)牛後腿
(3)I don't know
(4)菲力牛排
(5)丁骨牛排
( )7.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)各種顏色蔬菜分開
(2)不須講究
(3)混合輕拌
(4)I don't know
(5)全一色
( )8.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)用量不可以超過主體
(2)葉面不能有蟲咬的痕跡
(3)添加食用色素
(4)I don't know
(5)外形好且乾淨
( )9.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)配色
(5)火候
( )10.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)I don't know
(2)玻璃
(3)銀器
(4)木材
(5)不銹鋼
( )11.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)麵條
(2)鮭魚
(3)I don't know
(4)雞肉
(5)菠菜
( )12.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)陶瓷器
(2)不銹鋼器
(3)I don't know
(4)琺瑯器
(5)銀銅器
( )13.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)胡蘿蔔花
(2)蕃茄瓣
(3)柳丁片
(4)香料草(Herbs)
(5)I don't know
( )14.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)室溫
(2)體溫
(3)I don't know
(4)高溫
(5)低溫
( )15.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)I don't know
(2)塑膠盤
(3)不鏽鋼盤
(4)陶製盤
(5)瓷盤
( )16.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)冰淇淋
(2)咖啡
(3)蕃茄醬
(4)I don't know
(5)葡萄酒
( )17.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)更換銀盤入烤箱
(2)直接放上瓦斯爐
(3)更換不銹鋼盤入烤箱
(4)I don't know
(5)直接放入烤箱
( )18.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)主菜盤
(2)點心盤
(3)魚肉盤
(4)I don't know
(5)沙拉盤
( )19.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)法國麵包
(2)餐包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)吐司麵包
( )20.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)點心盤
(2)主菜盤
(3)魚肉盤
(4)I don't know
(5)沙拉盤
  
  

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