西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2026-07-28 13:19:06
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)各種顏色蔬菜分開
(2)不須講究
(3)混合輕拌
(4)I don't know
(5)全一色
( )2.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)I don't know
(2)沙拉盤
(3)點心盤
(4)主菜盤
(5)魚肉盤
( )3.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)餐包
(2)I don't know
(3)全麥麵包
(4)吐司麵包
(5)法國麵包
( )4.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)玻璃
(4)銀器
(5)木材
( )5.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)魚肉盤
(2)I don't know
(3)沙拉盤
(4)主菜盤
(5)點心盤
( )6.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)葡萄酒
(2)冰淇淋
(3)咖啡
(4)蕃茄醬
(5)I don't know
( )7.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)鮮花朵
(2)I don't know
(3)香芹(Parsley)
(4)薄荷葉
(5)生(萵苣)菜葉
( )8.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)塑膠盤
(2)不鏽鋼盤
(3)陶製盤
(4)瓷盤
(5)I don't know
( )9.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)I don't know
(2)菲力牛排
(3)丁骨牛排
(4)牛肝
(5)牛後腿
( )10.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)須先燙過才可
(2)I don't know
(3)可以
(4)不可以
(5)視種類而定
( )11.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)I don't know
(2)琺瑯器
(3)銀銅器
(4)陶瓷器
(5)不銹鋼器
( )12.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)I don't know
(2)高溫
(3)低溫
(4)室溫
(5)體溫
( )13.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)柳丁片
(2)香料草(Herbs)
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔花
(5)蕃茄瓣
( )14.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)I don't know
(2)雞肉
(3)菠菜
(4)麵條
(5)鮭魚
( )15.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)49度
(2)59度
(3)I don't know
(4)29度
(5)39度
( )16.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)I don't know
(2)燜燴
(3)炒炸
(4)燉煮
(5)冷盤
( )17.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)直接放上瓦斯爐
(2)更換不銹鋼盤入烤箱
(3)I don't know
(4)直接放入烤箱
(5)更換銀盤入烤箱
( )18.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)菲力牛排
(2)雞
(3)豬里肌
(4)牛胸肉
(5)I don't know
( )19.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)I don't know
(2)外形好且乾淨
(3)用量不可以超過主體
(4)葉面不能有蟲咬的痕跡
(5)添加食用色素
( )20.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)配色
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
  
  

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