西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:26:18
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)各種顏色蔬菜分開
(2)不須講究
(3)混合輕拌
(4)I don't know
(5)全一色
( )2.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)胡蘿蔔花
(2)蕃茄瓣
(3)柳丁片
(4)香料草(Herbs)
(5)I don't know
( )3.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)不鏽鋼盤
(2)陶製盤
(3)瓷盤
(4)I don't know
(5)塑膠盤
( )4.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)琺瑯器
(2)銀銅器
(3)陶瓷器
(4)不銹鋼器
(5)I don't know
( )5.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)主菜盤
(2)魚肉盤
(3)I don't know
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )6.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)添加食用色素
(2)I don't know
(3)外形好且乾淨
(4)用量不可以超過主體
(5)葉面不能有蟲咬的痕跡
( )7.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)牛肝
(2)牛後腿
(3)I don't know
(4)菲力牛排
(5)丁骨牛排
( )8.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)鮮花朵
(2)I don't know
(3)香芹(Parsley)
(4)薄荷葉
(5)生(萵苣)菜葉
( )9.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)I don't know
(2)燜燴
(3)炒炸
(4)燉煮
(5)冷盤
( )10.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)蕃茄醬
(2)I don't know
(3)葡萄酒
(4)冰淇淋
(5)咖啡
( )11.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)法國麵包
(2)餐包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)吐司麵包
( )12.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)直接放上瓦斯爐
(2)更換不銹鋼盤入烤箱
(3)I don't know
(4)直接放入烤箱
(5)更換銀盤入烤箱
( )13.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)主菜盤
(2)點心盤
(3)魚肉盤
(4)I don't know
(5)沙拉盤
( )14.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )15.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)59度
(2)I don't know
(3)29度
(4)39度
(5)49度
( )16.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)牛胸肉
(2)I don't know
(3)菲力牛排
(4)雞
(5)豬里肌
( )17.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)雞肉
(2)菠菜
(3)麵條
(4)鮭魚
(5)I don't know
( )18.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)低溫
(2)室溫
(3)體溫
(4)I don't know
(5)高溫
( )19.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)木材
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)玻璃
(5)銀器
( )20.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)不可以
(2)視種類而定
(3)須先燙過才可
(4)I don't know
(5)可以
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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