西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)

開始測驗時間:2026-02-22 18:18:12
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(241-260-20)
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　 考試題目
( )1.牛排置於瓷盤客人要求加熱時應：       (259)
(1)更換銀盤入烤箱
(2)直接放上瓦斯爐
(3)更換不銹鋼盤入烤箱
(4)I don't know
(5)直接放入烤箱
( )2.下列何種肉質不適合爐烤(Roasting)？       (243)
(1)牛胸肉
(2)I don't know
(3)菲力牛排
(4)雞
(5)豬里肌
( )3.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244)
(1)I don't know
(2)雞肉
(3)菠菜
(4)麵條
(5)鮭魚
( )4.通常盛裝熱菜的盤子溫度保持在攝氏幾度最適宜？       (249)
(1)59度
(2)I don't know
(3)29度
(4)39度
(5)49度
( )5.製作盤飾時，下列何者較不重要？       (254)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )6.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？       (247)
(1)香芹(Parsley)
(2)薄荷葉
(3)生(萵苣)菜葉
(4)鮮花朵
(5)I don't know
( )7.下列何種器皿適合微波爐使用？       (246)
(1)銀銅器
(2)陶瓷器
(3)不銹鋼器
(4)I don't know
(5)琺瑯器
( )8.盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？       (257)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)玻璃
(4)銀器
(5)木材
( )9.下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？       (253)
(1)外形好且乾淨
(2)用量不可以超過主體
(3)葉面不能有蟲咬的痕跡
(4)添加食用色素
(5)I don't know
( )10.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252)
(1)沙拉盤
(2)主菜盤
(3)點心盤
(4)魚肉盤
(5)I don't know
( )11.什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配？       (251)
(1)不須講究
(2)混合輕拌
(3)I don't know
(4)全一色
(5)各種顏色蔬菜分開
( )12.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248)
(1)燜燴
(2)炒炸
(3)燉煮
(4)冷盤
(5)I don't know
( )13.熱食不宜盛裝於：       (255)
(1)瓷盤
(2)I don't know
(3)塑膠盤
(4)不鏽鋼盤
(5)陶製盤
( )14.主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？       (250)
(1)主菜盤
(2)魚肉盤
(3)I don't know
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )15.牡蠣(Oyster)生食通常可和那種麵包搭配？       (260)
(1)法國麵包
(2)餐包
(3)I don't know
(4)全麥麵包
(5)吐司麵包
( )16.蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？       (241)
(1)須先燙過才可
(2)I don't know
(3)可以
(4)不可以
(5)視種類而定
( )17.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？       (256)
(1)I don't know
(2)胡蘿蔔花
(3)蕃茄瓣
(4)柳丁片
(5)香料草(Herbs)
( )18.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258)
(1)咖啡
(2)蕃茄醬
(3)I don't know
(4)葡萄酒
(5)冰淇淋
( )19.乳酪(Cheese)之最佳風味與口感在何溫度下可品嚐出？       (245)
(1)體溫
(2)I don't know
(3)高溫
(4)低溫
(5)室溫
( )20.下列何種肉質適合爐烤(Roasting)？       (242)
(1)牛後腿
(2)I don't know
(3)菲力牛排
(4)丁骨牛排
(5)牛肝
  
  

池田大作名言:【58、智慧不僅是創造文化、獲得幸福的原動力，同時也切不可忘記它又是產生破壞、把人推向悲慘和苦惱的深淵的原動力。】
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