西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)

開始測驗時間:2026-04-11 09:48:23
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？       (274)
(1)I don't know
(2)必須放於冷藏櫃中
(3)放於室溫中
(4)放於保溫箱中
(5)放於冰塊中
( )2.通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？       (262)
(1)I don't know
(2)米酒
(3)蘭姆酒
(4)紹興酒
(5)白蘭地
( )3.廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？       (278)
(1)1.0公分－1.5公分
(2)1.5公分－2.0公分
(3)2.0公分－2.5公分
(4)I don't know
(5)0.5公分－1.0公分
( )4.乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配       (265)
(1)蛋類
(2)I don't know
(3)肉類
(4)魚類
(5)麵包類
( )5.法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (268)
(1)柳橙醬
(2)草莓醬
(3)鳳梨醬
(4)木瓜醬
(5)I don't know
( )6.法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是       (270)
(1)介於湯與沙拉之間
(2)I don't know
(3)介於享用主菜之前
(4)介於主菜與甜點之間
(5)介於甜點與咖啡之間
( )7.廚房之最佳濕度比應是多少？       (280)
(1)55％
(2)65％
(3)75％
(4)I don't know
(5)45％
( )8.主菜配盤除蔬菜外通常均附有       (267)
(1)I don't know
(2)水果
(3)澱粉類食品
(4)蕃茄
(5)蛋類
( )9.餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？       (271)
(1)可做其他用途
(2)送給別人
(3)I don't know
(4)可以直接使用
(5)不可以使用
( )10.在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：       (269)
(1)魚類可以重覆使用
(2)I don't know
(3)可以重覆使用
(4)不可以重覆使用
(5)肉類可以重覆使用
( )11.乳酪(Cheese)通常附帶       (266)
(1)西瓜
(2)柳丁
(3)葡萄
(4)木瓜
(5)I don't know
( )12.煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？       (261)
(1)果醬、全麥麵包
(2)I don't know
(3)檸檬、全麥麵包
(4)水果、白麵包
(5)義大利麵、全麥麵包
( )13.烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (263)
(1)紅酒醬
(2)白酒醬
(3)磨菇醬
(4)I don't know
(5)薄荷醬
( )14.器皿背面之英文"china"是何種意思？       (277)
(1)瓷器
(2)陶器
(3)I don't know
(4)中國製造
(5)等級別
( )15.裝沙拉的盤子應如何處理？       (273)
(1)放於保溫箱中
(2)放於冰塊中
(3)I don't know
(4)必須放於冷藏櫃中
(5)放於室溫中
( )16.羊排食用可加入何種調味醬？       (264)
(1)奶油
(2)醬油
(3)花生醬
(4)薄荷醬
(5)I don't know
( )17.選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？       (276)
(1)玻璃
(2)瓷器
(3)I don't know
(4)陶器
(5)塑膠
( )18.廚房之理想室溫應在攝氏幾度？       (279)
(1)I don't know
(2)10－15度
(3)15－20度
(4)20－25度
(5)25－30度
( )19.下列那道菜不可盛裝於銀器？       (275)
(1)水波蛋(Poached egg)
(2)炒青菜(Sauted vegetables)
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔濃湯(Crecy)
(5)烤牛排(Roasted beef)
( )20.對於客人使用過的餐盤應如何處理？       (272)
(1)隔夜再清洗
(2)丟棄不用
(3)I don't know
(4)仍可繼續使用
(5)即時清洗
  
  

靜思語400句:【274.智慧是從生活人事的磨鍊而得來。】
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