西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)

開始測驗時間:2026-08-24 22:24:11
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)
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　 考試題目
( )1.廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？       (278)
(1)0.5公分－1.0公分
(2)1.0公分－1.5公分
(3)1.5公分－2.0公分
(4)2.0公分－2.5公分
(5)I don't know
( )2.羊排食用可加入何種調味醬？       (264)
(1)花生醬
(2)薄荷醬
(3)I don't know
(4)奶油
(5)醬油
( )3.選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？       (276)
(1)陶器
(2)塑膠
(3)玻璃
(4)瓷器
(5)I don't know
( )4.烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (263)
(1)I don't know
(2)薄荷醬
(3)紅酒醬
(4)白酒醬
(5)磨菇醬
( )5.法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (268)
(1)柳橙醬
(2)草莓醬
(3)鳳梨醬
(4)木瓜醬
(5)I don't know
( )6.器皿背面之英文"china"是何種意思？       (277)
(1)瓷器
(2)陶器
(3)I don't know
(4)中國製造
(5)等級別
( )7.下列那道菜不可盛裝於銀器？       (275)
(1)胡蘿蔔濃湯(Crecy)
(2)烤牛排(Roasted beef)
(3)水波蛋(Poached egg)
(4)炒青菜(Sauted vegetables)
(5)I don't know
( )8.廚房之最佳濕度比應是多少？       (280)
(1)75％
(2)I don't know
(3)45％
(4)55％
(5)65％
( )9.通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？       (262)
(1)紹興酒
(2)白蘭地
(3)I don't know
(4)米酒
(5)蘭姆酒
( )10.裝沙拉的盤子應如何處理？       (273)
(1)放於室溫中
(2)放於保溫箱中
(3)放於冰塊中
(4)I don't know
(5)必須放於冷藏櫃中
( )11.主菜配盤除蔬菜外通常均附有       (267)
(1)蕃茄
(2)蛋類
(3)I don't know
(4)水果
(5)澱粉類食品
( )12.法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是       (270)
(1)I don't know
(2)介於享用主菜之前
(3)介於主菜與甜點之間
(4)介於甜點與咖啡之間
(5)介於湯與沙拉之間
( )13.煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？       (261)
(1)義大利麵、全麥麵包
(2)果醬、全麥麵包
(3)I don't know
(4)檸檬、全麥麵包
(5)水果、白麵包
( )14.餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？       (271)
(1)I don't know
(2)可以直接使用
(3)不可以使用
(4)可做其他用途
(5)送給別人
( )15.廚房之理想室溫應在攝氏幾度？       (279)
(1)10－15度
(2)15－20度
(3)20－25度
(4)25－30度
(5)I don't know
( )16.乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配       (265)
(1)I don't know
(2)肉類
(3)魚類
(4)麵包類
(5)蛋類
( )17.在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：       (269)
(1)肉類可以重覆使用
(2)魚類可以重覆使用
(3)I don't know
(4)可以重覆使用
(5)不可以重覆使用
( )18.乳酪(Cheese)通常附帶       (266)
(1)葡萄
(2)木瓜
(3)I don't know
(4)西瓜
(5)柳丁
( )19.盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？       (274)
(1)放於保溫箱中
(2)放於冰塊中
(3)I don't know
(4)必須放於冷藏櫃中
(5)放於室溫中
( )20.對於客人使用過的餐盤應如何處理？       (272)
(1)隔夜再清洗
(2)丟棄不用
(3)I don't know
(4)仍可繼續使用
(5)即時清洗
  
  

勤學智慧小語:【5.真正的學問，是學了就要問，要按照師長的指示去思惟、實踐，不斷地切磋琢磨而增長。】
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