西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)

開始測驗時間:2026-05-26 17:54:31
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(261-280-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？       (276)
(1)塑膠
(2)玻璃
(3)瓷器
(4)I don't know
(5)陶器
( )2.廚房之理想室溫應在攝氏幾度？       (279)
(1)I don't know
(2)10－15度
(3)15－20度
(4)20－25度
(5)25－30度
( )3.下列那道菜不可盛裝於銀器？       (275)
(1)I don't know
(2)胡蘿蔔濃湯(Crecy)
(3)烤牛排(Roasted beef)
(4)水波蛋(Poached egg)
(5)炒青菜(Sauted vegetables)
( )4.盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？       (274)
(1)I don't know
(2)必須放於冷藏櫃中
(3)放於室溫中
(4)放於保溫箱中
(5)放於冰塊中
( )5.廚房地面應保持何種斜度以維持排水功能？       (278)
(1)1.5公分－2.0公分
(2)2.0公分－2.5公分
(3)I don't know
(4)0.5公分－1.0公分
(5)1.0公分－1.5公分
( )6.乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配       (265)
(1)I don't know
(2)肉類
(3)魚類
(4)麵包類
(5)蛋類
( )7.對於客人使用過的餐盤應如何處理？       (272)
(1)隔夜再清洗
(2)丟棄不用
(3)I don't know
(4)仍可繼續使用
(5)即時清洗
( )8.在套餐菜單(Set menu)設計當中，同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應：       (269)
(1)I don't know
(2)可以重覆使用
(3)不可以重覆使用
(4)肉類可以重覆使用
(5)魚類可以重覆使用
( )9.法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是       (270)
(1)I don't know
(2)介於享用主菜之前
(3)介於主菜與甜點之間
(4)介於甜點與咖啡之間
(5)介於湯與沙拉之間
( )10.裝沙拉的盤子應如何處理？       (273)
(1)I don't know
(2)必須放於冷藏櫃中
(3)放於室溫中
(4)放於保溫箱中
(5)放於冰塊中
( )11.法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (268)
(1)I don't know
(2)柳橙醬
(3)草莓醬
(4)鳳梨醬
(5)木瓜醬
( )12.器皿背面之英文"china"是何種意思？       (277)
(1)瓷器
(2)陶器
(3)I don't know
(4)中國製造
(5)等級別
( )13.通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？       (262)
(1)米酒
(2)蘭姆酒
(3)紹興酒
(4)白蘭地
(5)I don't know
( )14.廚房之最佳濕度比應是多少？       (280)
(1)45％
(2)55％
(3)65％
(4)75％
(5)I don't know
( )15.煙燻的魚類開胃菜通常附帶下列何種食物？       (261)
(1)水果、白麵包
(2)義大利麵、全麥麵包
(3)果醬、全麥麵包
(4)I don't know
(5)檸檬、全麥麵包
( )16.烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (263)
(1)薄荷醬
(2)紅酒醬
(3)白酒醬
(4)磨菇醬
(5)I don't know
( )17.乳酪(Cheese)通常附帶       (266)
(1)木瓜
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)柳丁
(5)葡萄
( )18.羊排食用可加入何種調味醬？       (264)
(1)I don't know
(2)奶油
(3)醬油
(4)花生醬
(5)薄荷醬
( )19.主菜配盤除蔬菜外通常均附有       (267)
(1)蕃茄
(2)蛋類
(3)I don't know
(4)水果
(5)澱粉類食品
( )20.餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？       (271)
(1)I don't know
(2)可以直接使用
(3)不可以使用
(4)可做其他用途
(5)送給別人
  
  

靜思語400句:【294.人生世間，最苦的莫過於心病，病在不知足，在相互比較，在不知「人外有人，天外有天」須知不滿足的心是最痛苦的心。】
1小時內上線人數：179 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運