西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)

開始測驗時間:2026-06-23 13:13:50
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　 考試題目
( )1.切片機的刀片一般是用何種材質製成？       (306)
(1)鐵
(2)碳鋼
(3)鋁
(4)銅
(5)I don't know
( )2.廚房之排水溝流向為       (303)
(1)清潔→污染
(2)污染→清潔
(3)準清潔→污染
(4)依地形設計
(5)I don't know
( )3.下列何種營養素不屬於熱量營養素？       (311)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )4.廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？       (305)
(1)三槽溫水清洗再晾乾
(2)I don't know
(3)雙槽溫水清洗再擦乾
(4)雙槽溫水清洗再晾乾
(5)三槽溫水清洗再擦乾
( )5.下列等重的食物何者含膽固醇最多？       (316)
(1)肝
(2)腎
(3)I don't know
(4)蛋
(5)腦
( )6.海產食物富含何種礦物質？       (320)
(1)磷
(2)硫
(3)碘
(4)硒
(5)I don't know
( )7.下列何者較不適合用切片機？       (304)
(1)冷凍肉類
(2)I don't know
(3)乳酪(Cheese)
(4)蔬菜
(5)軟質食物
( )8.存在人體血液中最多的醣類為：       (312)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)果糖
(5)乳糖
( )9.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313)
(1)豬肉
(2)牛肉
(3)魚肉
(4)I don't know
(5)雞肉
( )10.構成人體細胞的重要營養素為：       (309)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )11.有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？       (307)
(1)增加切割損失
(2)I don't know
(3)成品規格較一致
(4)縮短切割時間
(5)節省人力
( )12.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？       (301)
(1)1:7
(2)1:8
(3)I don't know
(4)1:3
(5)1:6
( )13.迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？       (302)
(1)I don't know
(2)前者溫度較均勻
(3)前者較省時
(4)前者較耗費能源
(5)前者成品色澤較均勻
( )14.蛋類所含的蛋白質是屬於       (314)
(1)部份完全蛋白質
(2)部份不完全蛋白質
(3)不完全蛋白質
(4)I don't know
(5)完全蛋白質
( )15.奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？       (310)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)維生素
(5)I don't know
( )16.下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？       (318)
(1)豌豆
(2)I don't know
(3)紅豆
(4)扁豆
(5)黃豆
( )17.下列何種食物的蛋白質品質最好？       (315)
(1)牛奶
(2)扁豆
(3)I don't know
(4)玉米
(5)果凍
( )18.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308)
(1)調低
(2)歸零
(3)調至常用厚度
(4)I don't know
(5)調高
( )19.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319)
(1)鈣
(2)磷
(3)鐵
(4)鋅
(5)I don't know
( )20.牛奶中含量較少的礦物質是       (317)
(1)鉀
(2)I don't know
(3)鈣
(4)鐵
(5)磷
  
  

靜思語400句:【304.莫道人身容易得，電光石火剎那間。(雪蜂禪師)】
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