西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)

開始測驗時間:2026-08-24 22:25:07
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.蛋類所含的蛋白質是屬於       (314)
(1)不完全蛋白質
(2)I don't know
(3)完全蛋白質
(4)部份完全蛋白質
(5)部份不完全蛋白質
( )2.下列何種營養素不屬於熱量營養素？       (311)
(1)脂肪
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )3.海產食物富含何種礦物質？       (320)
(1)碘
(2)硒
(3)I don't know
(4)磷
(5)硫
( )4.牛奶中含量較少的礦物質是       (317)
(1)磷
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鈣
(5)鐵
( )5.廚房之排水溝流向為       (303)
(1)依地形設計
(2)I don't know
(3)清潔→污染
(4)污染→清潔
(5)準清潔→污染
( )6.下列何種食物的蛋白質品質最好？       (315)
(1)牛奶
(2)扁豆
(3)I don't know
(4)玉米
(5)果凍
( )7.下列何者較不適合用切片機？       (304)
(1)I don't know
(2)乳酪(Cheese)
(3)蔬菜
(4)軟質食物
(5)冷凍肉類
( )8.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308)
(1)歸零
(2)調至常用厚度
(3)I don't know
(4)調高
(5)調低
( )9.迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？       (302)
(1)前者較省時
(2)前者較耗費能源
(3)前者成品色澤較均勻
(4)I don't know
(5)前者溫度較均勻
( )10.切片機的刀片一般是用何種材質製成？       (306)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)碳鋼
(4)鋁
(5)銅
( )11.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313)
(1)I don't know
(2)雞肉
(3)豬肉
(4)牛肉
(5)魚肉
( )12.存在人體血液中最多的醣類為：       (312)
(1)I don't know
(2)葡萄糖
(3)果糖
(4)乳糖
(5)麥芽糖
( )13.有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？       (307)
(1)I don't know
(2)成品規格較一致
(3)縮短切割時間
(4)節省人力
(5)增加切割損失
( )14.構成人體細胞的重要營養素為：       (309)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )15.下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？       (318)
(1)扁豆
(2)黃豆
(3)豌豆
(4)I don't know
(5)紅豆
( )16.奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？       (310)
(1)脂肪
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )17.下列等重的食物何者含膽固醇最多？       (316)
(1)I don't know
(2)蛋
(3)腦
(4)肝
(5)腎
( )18.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？       (301)
(1)1:7
(2)1:8
(3)I don't know
(4)1:3
(5)1:6
( )19.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319)
(1)鐵
(2)鋅
(3)I don't know
(4)鈣
(5)磷
( )20.廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？       (305)
(1)雙槽溫水清洗再晾乾
(2)三槽溫水清洗再擦乾
(3)三槽溫水清洗再晾乾
(4)I don't know
(5)雙槽溫水清洗再擦乾
  
  

勤學智慧小語:【13.善友很重要，遇到困難時相互安慰、砥礪、提升，而不是停留在吐苦水而已。】
1小時內上線人數：215 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運