西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)

開始測驗時間:2026-05-05 04:06:43
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.牛奶中含量較少的礦物質是       (317)
(1)鉀
(2)I don't know
(3)鈣
(4)鐵
(5)磷
( )2.有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？       (307)
(1)縮短切割時間
(2)節省人力
(3)增加切割損失
(4)I don't know
(5)成品規格較一致
( )3.存在人體血液中最多的醣類為：       (312)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)果糖
(5)乳糖
( )4.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319)
(1)鈣
(2)磷
(3)鐵
(4)鋅
(5)I don't know
( )5.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308)
(1)調低
(2)歸零
(3)調至常用厚度
(4)I don't know
(5)調高
( )6.下列何種食物的蛋白質品質最好？       (315)
(1)扁豆
(2)I don't know
(3)玉米
(4)果凍
(5)牛奶
( )7.廚房之排水溝流向為       (303)
(1)I don't know
(2)清潔→污染
(3)污染→清潔
(4)準清潔→污染
(5)依地形設計
( )8.奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？       (310)
(1)脂肪
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )9.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？       (301)
(1)1:8
(2)I don't know
(3)1:3
(4)1:6
(5)1:7
( )10.下列等重的食物何者含膽固醇最多？       (316)
(1)蛋
(2)腦
(3)肝
(4)腎
(5)I don't know
( )11.迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？       (302)
(1)前者較耗費能源
(2)前者成品色澤較均勻
(3)I don't know
(4)前者溫度較均勻
(5)前者較省時
( )12.下列何種營養素不屬於熱量營養素？       (311)
(1)脂肪
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)蛋白質
( )13.切片機的刀片一般是用何種材質製成？       (306)
(1)鋁
(2)銅
(3)I don't know
(4)鐵
(5)碳鋼
( )14.下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？       (318)
(1)黃豆
(2)豌豆
(3)I don't know
(4)紅豆
(5)扁豆
( )15.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313)
(1)魚肉
(2)I don't know
(3)雞肉
(4)豬肉
(5)牛肉
( )16.廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？       (305)
(1)I don't know
(2)雙槽溫水清洗再擦乾
(3)雙槽溫水清洗再晾乾
(4)三槽溫水清洗再擦乾
(5)三槽溫水清洗再晾乾
( )17.海產食物富含何種礦物質？       (320)
(1)I don't know
(2)磷
(3)硫
(4)碘
(5)硒
( )18.構成人體細胞的重要營養素為：       (309)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )19.下列何者較不適合用切片機？       (304)
(1)蔬菜
(2)軟質食物
(3)冷凍肉類
(4)I don't know
(5)乳酪(Cheese)
( )20.蛋類所含的蛋白質是屬於       (314)
(1)部份不完全蛋白質
(2)不完全蛋白質
(3)I don't know
(4)完全蛋白質
(5)部份完全蛋白質
  
  

勤學智慧小語:【2.學生對老師生起恭敬心，才能夠把東西學好。】
1小時內上線人數：398 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運