西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:20:36
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？       (305)
(1)I don't know
(2)雙槽溫水清洗再擦乾
(3)雙槽溫水清洗再晾乾
(4)三槽溫水清洗再擦乾
(5)三槽溫水清洗再晾乾
( )2.下列等重的食物何者含膽固醇最多？       (316)
(1)腎
(2)I don't know
(3)蛋
(4)腦
(5)肝
( )3.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313)
(1)牛肉
(2)魚肉
(3)I don't know
(4)雞肉
(5)豬肉
( )4.有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？       (307)
(1)節省人力
(2)增加切割損失
(3)I don't know
(4)成品規格較一致
(5)縮短切割時間
( )5.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308)
(1)調高
(2)調低
(3)歸零
(4)調至常用厚度
(5)I don't know
( )6.下列何種食物的蛋白質品質最好？       (315)
(1)牛奶
(2)扁豆
(3)I don't know
(4)玉米
(5)果凍
( )7.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319)
(1)磷
(2)鐵
(3)鋅
(4)I don't know
(5)鈣
( )8.海產食物富含何種礦物質？       (320)
(1)磷
(2)硫
(3)碘
(4)硒
(5)I don't know
( )9.下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？       (318)
(1)扁豆
(2)黃豆
(3)豌豆
(4)I don't know
(5)紅豆
( )10.構成人體細胞的重要營養素為：       (309)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )11.蛋類所含的蛋白質是屬於       (314)
(1)不完全蛋白質
(2)I don't know
(3)完全蛋白質
(4)部份完全蛋白質
(5)部份不完全蛋白質
( )12.存在人體血液中最多的醣類為：       (312)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)果糖
(5)乳糖
( )13.切片機的刀片一般是用何種材質製成？       (306)
(1)鐵
(2)碳鋼
(3)鋁
(4)銅
(5)I don't know
( )14.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？       (301)
(1)1:6
(2)1:7
(3)1:8
(4)I don't know
(5)1:3
( )15.奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？       (310)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )16.下列何者較不適合用切片機？       (304)
(1)軟質食物
(2)冷凍肉類
(3)I don't know
(4)乳酪(Cheese)
(5)蔬菜
( )17.廚房之排水溝流向為       (303)
(1)依地形設計
(2)I don't know
(3)清潔→污染
(4)污染→清潔
(5)準清潔→污染
( )18.下列何種營養素不屬於熱量營養素？       (311)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )19.牛奶中含量較少的礦物質是       (317)
(1)磷
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鈣
(5)鐵
( )20.迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？       (302)
(1)I don't know
(2)前者溫度較均勻
(3)前者較省時
(4)前者較耗費能源
(5)前者成品色澤較均勻
  
  

靜思語400句:【51.道德是提昇自我的明燈，不該是呵斥別人的鞭子。】
1小時內上線人數：123 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運