西餐丙級選擇題1-500(301-320-20)

開始測驗時間:2026-09-22 06:40:55
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　 考試題目
( )1.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308)
(1)歸零
(2)調至常用厚度
(3)I don't know
(4)調高
(5)調低
( )2.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？       (301)
(1)I don't know
(2)1:3
(3)1:6
(4)1:7
(5)1:8
( )3.廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？       (305)
(1)三槽溫水清洗再擦乾
(2)三槽溫水清洗再晾乾
(3)I don't know
(4)雙槽溫水清洗再擦乾
(5)雙槽溫水清洗再晾乾
( )4.奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？       (310)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )5.下列何種食物的蛋白質品質最好？       (315)
(1)果凍
(2)牛奶
(3)扁豆
(4)I don't know
(5)玉米
( )6.切片機的刀片一般是用何種材質製成？       (306)
(1)鋁
(2)銅
(3)I don't know
(4)鐵
(5)碳鋼
( )7.牛奶中含量較少的礦物質是       (317)
(1)鉀
(2)I don't know
(3)鈣
(4)鐵
(5)磷
( )8.廚房之排水溝流向為       (303)
(1)準清潔→污染
(2)依地形設計
(3)I don't know
(4)清潔→污染
(5)污染→清潔
( )9.蛋類所含的蛋白質是屬於       (314)
(1)不完全蛋白質
(2)I don't know
(3)完全蛋白質
(4)部份完全蛋白質
(5)部份不完全蛋白質
( )10.迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？       (302)
(1)前者溫度較均勻
(2)前者較省時
(3)前者較耗費能源
(4)前者成品色澤較均勻
(5)I don't know
( )11.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313)
(1)雞肉
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)魚肉
(5)I don't know
( )12.海產食物富含何種礦物質？       (320)
(1)磷
(2)硫
(3)碘
(4)硒
(5)I don't know
( )13.有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？       (307)
(1)I don't know
(2)成品規格較一致
(3)縮短切割時間
(4)節省人力
(5)增加切割損失
( )14.下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？       (318)
(1)黃豆
(2)豌豆
(3)I don't know
(4)紅豆
(5)扁豆
( )15.存在人體血液中最多的醣類為：       (312)
(1)乳糖
(2)麥芽糖
(3)I don't know
(4)葡萄糖
(5)果糖
( )16.下列等重的食物何者含膽固醇最多？       (316)
(1)腦
(2)肝
(3)腎
(4)I don't know
(5)蛋
( )17.構成人體細胞的重要營養素為：       (309)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)維生素
(5)I don't know
( )18.下列何種營養素不屬於熱量營養素？       (311)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )19.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319)
(1)磷
(2)鐵
(3)鋅
(4)I don't know
(5)鈣
( )20.下列何者較不適合用切片機？       (304)
(1)軟質食物
(2)冷凍肉類
(3)I don't know
(4)乳酪(Cheese)
(5)蔬菜
  
  

池田大作名言:【3、嫉妒和忘恩負義的人，隻會破壞自己的人生。】
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