西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)

開始測驗時間:2026-03-19 16:01:38
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？       (324)
(1)脂肪
(2)礦物質
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)醣類
( )2.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？       (335)
(1)蛋豆魚肉類
(2)油脂類
(3)蔬菜類
(4)I don't know
(5)五穀類
( )3.馬鈴薯中最主要的營養素為何？       (330)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)澱粉
(4)維生素
(5)I don't know
( )4.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？       (328)
(1)I don't know
(2)B
(3)C
(4)A
(5)E
( )5.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？       (338)
(1)I don't know
(2)奶油(Butter)
(3)橄欖油
(4)黃豆油
(5)酥油(Shortening)
( )6.下列何種維生素較耐熱？       (323)
(1)B2
(2)C
(3)I don't know
(4)葉酸
(5)B1
( )7.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？       (332)
(1)D
(2)E
(3)I don't know
(4)B2
(5)C
( )8.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？       (339)
(1)I don't know
(2)裹粉油炸
(3)加酒煮
(4)加乳酪(Cheese)烤
(5)醃後碳烤
( )9.膽固醇是何種維生素的先質？       (322)
(1)I don't know
(2)A
(3)B
(4)C
(5)D
( )10.大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？       (334)
(1)戚風蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)大理石蛋糕
(4)魔鬼蛋糕
(5)I don't know
( )11.蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？       (340)
(1)80％
(2)I don't know
(3)30％
(4)45％
(5)65％
( )12.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？       (327)
(1)酸處理
(2)鹼處理
(3)冷凍處理
(4)I don't know
(5)熱處理
( )13.下列何類食物的鈣質含量最多？       (326)
(1)水果
(2)蔬菜
(3)海鮮
(4)牛奶
(5)I don't know
( )14.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？       (331)
(1)低筋麵粉
(2)澄粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)中筋麵粉
( )15.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？       (325)
(1)棕櫚油
(2)I don't know
(3)葵花籽油
(4)紅花籽油
(5)黃豆油
( )16.下列何種油脂膽固醇含量最高？       (337)
(1)I don't know
(2)奶油(Butter)
(3)黃豆油
(4)橄欖油
(5)酥油(Shortening)
( )17.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？       (336)
(1)蛋白質
(2)水
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂肪
( )18.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？       (321)
(1)牛排
(2)麵包
(3)強化穀類
(4)I don't know
(5)菠菜
( )19.麵食類食物所提供的最主要營養素為何？       (329)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )20.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？       (333)
(1)鎂
(2)鉀
(3)I don't know
(4)鈉
(5)鐵
  
  

靜思語400句:【65.施比受更有福。】
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