西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)

開始測驗時間:2025-09-29 08:00:41
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？       (339)
(1)裹粉油炸
(2)加酒煮
(3)加乳酪(Cheese)烤
(4)醃後碳烤
(5)I don't know
( )2.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？       (328)
(1)B
(2)C
(3)A
(4)E
(5)I don't know
( )3.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？       (336)
(1)蛋白質
(2)水
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂肪
( )4.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？       (335)
(1)蔬菜類
(2)I don't know
(3)五穀類
(4)蛋豆魚肉類
(5)油脂類
( )5.膽固醇是何種維生素的先質？       (322)
(1)I don't know
(2)A
(3)B
(4)C
(5)D
( )6.下列何種油脂膽固醇含量最高？       (337)
(1)酥油(Shortening)
(2)I don't know
(3)奶油(Butter)
(4)黃豆油
(5)橄欖油
( )7.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？       (325)
(1)葵花籽油
(2)紅花籽油
(3)黃豆油
(4)棕櫚油
(5)I don't know
( )8.馬鈴薯中最主要的營養素為何？       (330)
(1)脂肪
(2)澱粉
(3)維生素
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )9.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？       (331)
(1)中筋麵粉
(2)低筋麵粉
(3)澄粉
(4)I don't know
(5)高筋麵粉
( )10.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？       (321)
(1)牛排
(2)麵包
(3)強化穀類
(4)I don't know
(5)菠菜
( )11.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？       (333)
(1)鈉
(2)鐵
(3)鎂
(4)鉀
(5)I don't know
( )12.麵食類食物所提供的最主要營養素為何？       (329)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)脂肪
( )13.麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？       (324)
(1)礦物質
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)脂肪
( )14.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？       (327)
(1)熱處理
(2)酸處理
(3)鹼處理
(4)冷凍處理
(5)I don't know
( )15.蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？       (340)
(1)45％
(2)65％
(3)80％
(4)I don't know
(5)30％
( )16.下列何種維生素較耐熱？       (323)
(1)I don't know
(2)葉酸
(3)B1
(4)B2
(5)C
( )17.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？       (338)
(1)橄欖油
(2)黃豆油
(3)酥油(Shortening)
(4)I don't know
(5)奶油(Butter)
( )18.大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？       (334)
(1)海綿蛋糕
(2)大理石蛋糕
(3)魔鬼蛋糕
(4)I don't know
(5)戚風蛋糕
( )19.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？       (332)
(1)I don't know
(2)B2
(3)C
(4)D
(5)E
( )20.下列何類食物的鈣質含量最多？       (326)
(1)牛奶
(2)I don't know
(3)水果
(4)蔬菜
(5)海鮮
  
  

勤學智慧小語:【15.什麼是優秀人才？在自己水平上努力的人就是優秀人才。】
1小時內上線人數：156 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運