西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)

開始測驗時間:2024-05-01 06:13:59
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)
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　 考試題目
( )1.麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？       (324)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)脂肪
(4)礦物質
(5)I don't know
( )2.下列何種油脂膽固醇含量最高？       (337)
(1)I don't know
(2)奶油(Butter)
(3)黃豆油
(4)橄欖油
(5)酥油(Shortening)
( )3.蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？       (340)
(1)45％
(2)65％
(3)80％
(4)I don't know
(5)30％
( )4.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？       (328)
(1)C
(2)A
(3)E
(4)I don't know
(5)B
( )5.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？       (331)
(1)低筋麵粉
(2)澄粉
(3)I don't know
(4)高筋麵粉
(5)中筋麵粉
( )6.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？       (333)
(1)鐵
(2)鎂
(3)鉀
(4)I don't know
(5)鈉
( )7.膽固醇是何種維生素的先質？       (322)
(1)D
(2)I don't know
(3)A
(4)B
(5)C
( )8.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？       (336)
(1)醣類
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)水
(5)I don't know
( )9.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？       (325)
(1)葵花籽油
(2)紅花籽油
(3)黃豆油
(4)棕櫚油
(5)I don't know
( )10.下列何類食物的鈣質含量最多？       (326)
(1)蔬菜
(2)海鮮
(3)牛奶
(4)I don't know
(5)水果
( )11.大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？       (334)
(1)I don't know
(2)戚風蛋糕
(3)海綿蛋糕
(4)大理石蛋糕
(5)魔鬼蛋糕
( )12.麵食類食物所提供的最主要營養素為何？       (329)
(1)澱粉
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)I don't know
( )13.馬鈴薯中最主要的營養素為何？       (330)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂肪
(5)澱粉
( )14.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？       (338)
(1)奶油(Butter)
(2)橄欖油
(3)黃豆油
(4)酥油(Shortening)
(5)I don't know
( )15.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？       (332)
(1)C
(2)D
(3)E
(4)I don't know
(5)B2
( )16.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？       (339)
(1)裹粉油炸
(2)加酒煮
(3)加乳酪(Cheese)烤
(4)醃後碳烤
(5)I don't know
( )17.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？       (321)
(1)麵包
(2)強化穀類
(3)I don't know
(4)菠菜
(5)牛排
( )18.下列何種維生素較耐熱？       (323)
(1)B1
(2)B2
(3)C
(4)I don't know
(5)葉酸
( )19.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？       (335)
(1)五穀類
(2)蛋豆魚肉類
(3)油脂類
(4)蔬菜類
(5)I don't know
( )20.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？       (327)
(1)熱處理
(2)酸處理
(3)鹼處理
(4)冷凍處理
(5)I don't know
  
  

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