西餐丙級選擇題1-500(321-340-20)

開始測驗時間:2026-05-26 17:54:56
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　 考試題目
( )1.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？       (332)
(1)B2
(2)C
(3)D
(4)E
(5)I don't know
( )2.大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？       (334)
(1)海綿蛋糕
(2)大理石蛋糕
(3)魔鬼蛋糕
(4)I don't know
(5)戚風蛋糕
( )3.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？       (339)
(1)I don't know
(2)裹粉油炸
(3)加酒煮
(4)加乳酪(Cheese)烤
(5)醃後碳烤
( )4.下列何種維生素較耐熱？       (323)
(1)B1
(2)B2
(3)C
(4)I don't know
(5)葉酸
( )5.膽固醇是何種維生素的先質？       (322)
(1)I don't know
(2)A
(3)B
(4)C
(5)D
( )6.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？       (328)
(1)E
(2)I don't know
(3)B
(4)C
(5)A
( )7.麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？       (324)
(1)脂肪
(2)礦物質
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)醣類
( )8.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？       (336)
(1)蛋白質
(2)水
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂肪
( )9.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？       (321)
(1)菠菜
(2)牛排
(3)麵包
(4)強化穀類
(5)I don't know
( )10.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？       (331)
(1)高筋麵粉
(2)中筋麵粉
(3)低筋麵粉
(4)澄粉
(5)I don't know
( )11.蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？       (340)
(1)80％
(2)I don't know
(3)30％
(4)45％
(5)65％
( )12.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？       (335)
(1)蔬菜類
(2)I don't know
(3)五穀類
(4)蛋豆魚肉類
(5)油脂類
( )13.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？       (327)
(1)熱處理
(2)酸處理
(3)鹼處理
(4)冷凍處理
(5)I don't know
( )14.下列何種油脂膽固醇含量最高？       (337)
(1)酥油(Shortening)
(2)I don't know
(3)奶油(Butter)
(4)黃豆油
(5)橄欖油
( )15.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？       (338)
(1)酥油(Shortening)
(2)I don't know
(3)奶油(Butter)
(4)橄欖油
(5)黃豆油
( )16.麵食類食物所提供的最主要營養素為何？       (329)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)脂肪
( )17.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？       (333)
(1)I don't know
(2)鈉
(3)鐵
(4)鎂
(5)鉀
( )18.馬鈴薯中最主要的營養素為何？       (330)
(1)澱粉
(2)維生素
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )19.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？       (325)
(1)黃豆油
(2)棕櫚油
(3)I don't know
(4)葵花籽油
(5)紅花籽油
( )20.下列何類食物的鈣質含量最多？       (326)
(1)水果
(2)蔬菜
(3)海鮮
(4)牛奶
(5)I don't know
  
  

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