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西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)
開始測驗時間:2024-05-01 19:00:21
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西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)
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考試題目
( )
1.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內? (350)
(1)
I don't know
(2)
A
(3)
C
(4)
E
(5)
K
( )
2.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高? (346)
(1)
菠菜
(2)
蘆筍
(3)
芹菜
(4)
紅高麗菜
(5)
I don't know
( )
3.1公斤約等於: (359)
(1)
2.2磅
(2)
2.5磅
(3)
3.3磅
(4)
I don't know
(5)
1.1磅
( )
4.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任? (357)
(1)
I don't know
(2)
食品供應商
(3)
老板
(4)
廚師
(5)
顧客
( )
5.一家牛排館為做好食物成本控制,應採用下列何種方法來經營? (354)
(1)
採用標準食譜
(2)
以量制價
(3)
以價制量
(4)
隨師傅興致配菜
(5)
I don't know
( )
6.下列那一種甜點的熱量含量最高? (349)
(1)
布丁
(2)
I don't know
(3)
果凍
(4)
冰淇淋
(5)
雪碧冰(Shorbet)
( )
7.下面那一項不是使用標準食譜的優點? (356)
(1)
確保外觀色澤一致
(2)
提升營養價值
(3)
I don't know
(4)
確保品質口味一致
(5)
確保成本一致
( )
8.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係? (358)
(1)
I don't know
(2)
經理
(3)
主廚
(4)
顧客
(5)
老板
( )
9.等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素A 最多? (345)
(1)
高麗菜
(2)
青花菜
(3)
黃瓜
(4)
洋蔥
(5)
I don't know
( )
10.一箱進口牛肉售價2000元,可用的部份有10磅,假如每份牛排的供應量是八兩,請問每份牛排成本多少? (352)
(1)
139元
(2)
146元
(3)
I don't know
(4)
125元
(5)
132元
( )
11.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜,所需材料總花費為800元,可提供40人份,假使設定成本佔25%,請問每份蛋糕的理想售價應多少? (353)
(1)
60元
(2)
80元
(3)
I don't know
(4)
20元
(5)
40元
( )
12.1杯(3)等於: (360)
(1)
17大匙
(2)
I don't know
(3)
14大匙
(4)
#VALUE!
(5)
等於:(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
( )
13.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少? (341)
(1)
I don't know
(2)
30%
(3)
45%
(4)
65%
(5)
80%
( )
14.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素? (344)
(1)
維生素B
(2)
維生素D
(3)
維生素E
(4)
I don't know
(5)
維生素A
( )
15.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高? (348)
(1)
鳳梨
(2)
柳橙
(3)
I don't know
(4)
西瓜
(5)
木瓜
( )
16.下列水果等重的可食部份,何者的維生素C含量最高? (347)
(1)
柳橙
(2)
鳳梨
(3)
I don't know
(4)
西瓜
(5)
木瓜
( )
17.有一箱鱈魚售價1000元,內有四十塊,每塊重量均等,請問每塊鱈魚成本多少? (351)
(1)
15元
(2)
20元
(3)
25元
(4)
30元
(5)
I don't know
( )
18.下列何者是西餐業者最大的兩項成本? (355)
(1)
食物、飲料
(2)
食物、人事
(3)
飲料、人事
(4)
水電、房租
(5)
I don't know
( )
19.下列那一種乳製品的脂肪含量最高? (342)
(1)
全脂乳(Wholemikl)
(2)
鮮奶油(Cream)
(3)
酸酪乳(Yoghurt)
(4)
奶油(Butter)
(5)
I don't know
( )
20.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高? (343)
(1)
煮
(2)
I don't know
(3)
生食
(4)
烤
(5)
炸
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