西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)

開始測驗時間:2026-09-22 05:02:54
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)
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　 考試題目
( )1.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？       (358)
(1)老板
(2)I don't know
(3)經理
(4)主廚
(5)顧客
( )2.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？       (353)
(1)40元
(2)60元
(3)80元
(4)I don't know
(5)20元
( )3.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352)
(1)132元
(2)139元
(3)146元
(4)I don't know
(5)125元
( )4.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？       (344)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素B
(4)維生素D
(5)維生素E
( )5.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346)
(1)菠菜
(2)蘆筍
(3)芹菜
(4)紅高麗菜
(5)I don't know
( )6.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)酸酪乳(Yoghurt)
(2)奶油(Butter)
(3)I don't know
(4)全脂乳(Wholemikl)
(5)鮮奶油(Cream)
( )7.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)15元
(2)20元
(3)25元
(4)30元
(5)I don't know
( )8.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？       (345)
(1)I don't know
(2)高麗菜
(3)青花菜
(4)黃瓜
(5)洋蔥
( )9.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343)
(1)生食
(2)烤
(3)炸
(4)煮
(5)I don't know
( )10.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？       (354)
(1)以量制價
(2)以價制量
(3)隨師傅興致配菜
(4)I don't know
(5)採用標準食譜
( )11.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347)
(1)柳橙
(2)鳳梨
(3)I don't know
(4)西瓜
(5)木瓜
( )12.1公斤約等於：       (359)
(1)1.1磅
(2)2.2磅
(3)2.5磅
(4)3.3磅
(5)I don't know
( )13.1杯(3)等於：       (360)
(1)#VALUE!
(2)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
(3)17大匙
(4)I don't know
(5)14大匙
( )14.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？       (348)
(1)鳳梨
(2)柳橙
(3)I don't know
(4)西瓜
(5)木瓜
( )15.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？       (357)
(1)I don't know
(2)食品供應商
(3)老板
(4)廚師
(5)顧客
( )16.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？       (350)
(1)K
(2)I don't know
(3)A
(4)C
(5)E
( )17.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？       (355)
(1)水電、房租
(2)I don't know
(3)食物、飲料
(4)食物、人事
(5)飲料、人事
( )18.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？       (341)
(1)30％
(2)45％
(3)65％
(4)80％
(5)I don't know
( )19.下列那一種甜點的熱量含量最高？       (349)
(1)雪碧冰(Shorbet)
(2)布丁
(3)I don't know
(4)果凍
(5)冰淇淋
( )20.下面那一項不是使用標準食譜的優點？       (356)
(1)I don't know
(2)確保品質口味一致
(3)確保成本一致
(4)確保外觀色澤一致
(5)提升營養價值
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
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