西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)

開始測驗時間:2026-05-05 02:13:55
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　 考試題目
( )1.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)15元
(2)20元
(3)25元
(4)30元
(5)I don't know
( )2.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？       (344)
(1)維生素D
(2)維生素E
(3)I don't know
(4)維生素A
(5)維生素B
( )3.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？       (358)
(1)顧客
(2)老板
(3)I don't know
(4)經理
(5)主廚
( )4.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347)
(1)西瓜
(2)木瓜
(3)柳橙
(4)鳳梨
(5)I don't know
( )5.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343)
(1)炸
(2)煮
(3)I don't know
(4)生食
(5)烤
( )6.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？       (348)
(1)柳橙
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)木瓜
(5)鳳梨
( )7.下面那一項不是使用標準食譜的優點？       (356)
(1)確保外觀色澤一致
(2)提升營養價值
(3)I don't know
(4)確保品質口味一致
(5)確保成本一致
( )8.1杯(3)等於：       (360)
(1)17大匙
(2)I don't know
(3)14大匙
(4)#VALUE!
(5)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
( )9.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)I don't know
(2)全脂乳(Wholemikl)
(3)鮮奶油(Cream)
(4)酸酪乳(Yoghurt)
(5)奶油(Butter)
( )10.1公斤約等於：       (359)
(1)1.1磅
(2)2.2磅
(3)2.5磅
(4)3.3磅
(5)I don't know
( )11.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？       (345)
(1)青花菜
(2)黃瓜
(3)洋蔥
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )12.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346)
(1)芹菜
(2)紅高麗菜
(3)I don't know
(4)菠菜
(5)蘆筍
( )13.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？       (355)
(1)I don't know
(2)食物、飲料
(3)食物、人事
(4)飲料、人事
(5)水電、房租
( )14.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？       (341)
(1)45％
(2)65％
(3)80％
(4)I don't know
(5)30％
( )15.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？       (357)
(1)廚師
(2)顧客
(3)I don't know
(4)食品供應商
(5)老板
( )16.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？       (353)
(1)60元
(2)80元
(3)I don't know
(4)20元
(5)40元
( )17.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？       (354)
(1)以量制價
(2)以價制量
(3)隨師傅興致配菜
(4)I don't know
(5)採用標準食譜
( )18.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352)
(1)132元
(2)139元
(3)146元
(4)I don't know
(5)125元
( )19.下列那一種甜點的熱量含量最高？       (349)
(1)I don't know
(2)果凍
(3)冰淇淋
(4)雪碧冰(Shorbet)
(5)布丁
( )20.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？       (350)
(1)C
(2)E
(3)K
(4)I don't know
(5)A
  
  

靜思語400句:【353.愛心是每個人都有的，只是在觀念的開啟。】
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