西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)

開始測驗時間:2026-07-28 21:36:28
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)
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　 考試題目
( )1.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)全脂乳(Wholemikl)
(2)鮮奶油(Cream)
(3)酸酪乳(Yoghurt)
(4)奶油(Butter)
(5)I don't know
( )2.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352)
(1)139元
(2)146元
(3)I don't know
(4)125元
(5)132元
( )3.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343)
(1)煮
(2)I don't know
(3)生食
(4)烤
(5)炸
( )4.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？       (357)
(1)顧客
(2)I don't know
(3)食品供應商
(4)老板
(5)廚師
( )5.下列那一種甜點的熱量含量最高？       (349)
(1)I don't know
(2)果凍
(3)冰淇淋
(4)雪碧冰(Shorbet)
(5)布丁
( )6.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？       (355)
(1)食物、人事
(2)飲料、人事
(3)水電、房租
(4)I don't know
(5)食物、飲料
( )7.1公斤約等於：       (359)
(1)3.3磅
(2)I don't know
(3)1.1磅
(4)2.2磅
(5)2.5磅
( )8.下面那一項不是使用標準食譜的優點？       (356)
(1)提升營養價值
(2)I don't know
(3)確保品質口味一致
(4)確保成本一致
(5)確保外觀色澤一致
( )9.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？       (348)
(1)木瓜
(2)鳳梨
(3)柳橙
(4)I don't know
(5)西瓜
( )10.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？       (350)
(1)E
(2)K
(3)I don't know
(4)A
(5)C
( )11.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？       (344)
(1)I don't know
(2)維生素A
(3)維生素B
(4)維生素D
(5)維生素E
( )12.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？       (354)
(1)隨師傅興致配菜
(2)I don't know
(3)採用標準食譜
(4)以量制價
(5)以價制量
( )13.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？       (341)
(1)65％
(2)80％
(3)I don't know
(4)30％
(5)45％
( )14.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347)
(1)鳳梨
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)木瓜
(5)柳橙
( )15.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？       (358)
(1)經理
(2)主廚
(3)顧客
(4)老板
(5)I don't know
( )16.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)I don't know
(2)15元
(3)20元
(4)25元
(5)30元
( )17.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？       (353)
(1)40元
(2)60元
(3)80元
(4)I don't know
(5)20元
( )18.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？       (345)
(1)高麗菜
(2)青花菜
(3)黃瓜
(4)洋蔥
(5)I don't know
( )19.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346)
(1)芹菜
(2)紅高麗菜
(3)I don't know
(4)菠菜
(5)蘆筍
( )20.1杯(3)等於：       (360)
(1)#VALUE!
(2)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
(3)17大匙
(4)I don't know
(5)14大匙
  
  

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