西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)

開始測驗時間:2026-01-13 06:15:35
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　 考試題目
( )1.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？       (358)
(1)經理
(2)主廚
(3)顧客
(4)老板
(5)I don't know
( )2.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)鮮奶油(Cream)
(2)酸酪乳(Yoghurt)
(3)奶油(Butter)
(4)I don't know
(5)全脂乳(Wholemikl)
( )3.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？       (354)
(1)以量制價
(2)以價制量
(3)隨師傅興致配菜
(4)I don't know
(5)採用標準食譜
( )4.下列那一種甜點的熱量含量最高？       (349)
(1)雪碧冰(Shorbet)
(2)布丁
(3)I don't know
(4)果凍
(5)冰淇淋
( )5.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？       (345)
(1)高麗菜
(2)青花菜
(3)黃瓜
(4)洋蔥
(5)I don't know
( )6.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352)
(1)I don't know
(2)125元
(3)132元
(4)139元
(5)146元
( )7.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？       (353)
(1)40元
(2)60元
(3)80元
(4)I don't know
(5)20元
( )8.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？       (350)
(1)K
(2)I don't know
(3)A
(4)C
(5)E
( )9.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343)
(1)I don't know
(2)生食
(3)烤
(4)炸
(5)煮
( )10.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346)
(1)芹菜
(2)紅高麗菜
(3)I don't know
(4)菠菜
(5)蘆筍
( )11.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？       (348)
(1)西瓜
(2)木瓜
(3)鳳梨
(4)柳橙
(5)I don't know
( )12.1公斤約等於：       (359)
(1)3.3磅
(2)I don't know
(3)1.1磅
(4)2.2磅
(5)2.5磅
( )13.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？       (344)
(1)維生素A
(2)維生素B
(3)維生素D
(4)維生素E
(5)I don't know
( )14.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？       (357)
(1)I don't know
(2)食品供應商
(3)老板
(4)廚師
(5)顧客
( )15.下面那一項不是使用標準食譜的優點？       (356)
(1)I don't know
(2)確保品質口味一致
(3)確保成本一致
(4)確保外觀色澤一致
(5)提升營養價值
( )16.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？       (341)
(1)65％
(2)80％
(3)I don't know
(4)30％
(5)45％
( )17.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？       (355)
(1)食物、人事
(2)飲料、人事
(3)水電、房租
(4)I don't know
(5)食物、飲料
( )18.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)25元
(2)30元
(3)I don't know
(4)15元
(5)20元
( )19.1杯(3)等於：       (360)
(1)14大匙
(2)#VALUE!
(3)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
(4)17大匙
(5)I don't know
( )20.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347)
(1)鳳梨
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)木瓜
(5)柳橙
  
  

靜思語400句:【115.想成就事業，就先成就自己的品德，昇華自己的人格。】
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