西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:27:55
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(341-360-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下面那一項不是使用標準食譜的優點？       (356)
(1)確保成本一致
(2)確保外觀色澤一致
(3)提升營養價值
(4)I don't know
(5)確保品質口味一致
( )2.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？       (344)
(1)維生素B
(2)維生素D
(3)維生素E
(4)I don't know
(5)維生素A
( )3.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？       (347)
(1)I don't know
(2)西瓜
(3)木瓜
(4)柳橙
(5)鳳梨
( )4.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？       (354)
(1)隨師傅興致配菜
(2)I don't know
(3)採用標準食譜
(4)以量制價
(5)以價制量
( )5.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？       (341)
(1)I don't know
(2)30％
(3)45％
(4)65％
(5)80％
( )6.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？       (350)
(1)E
(2)K
(3)I don't know
(4)A
(5)C
( )7.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？       (348)
(1)柳橙
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)木瓜
(5)鳳梨
( )8.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？       (355)
(1)食物、人事
(2)飲料、人事
(3)水電、房租
(4)I don't know
(5)食物、飲料
( )9.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？       (357)
(1)老板
(2)廚師
(3)顧客
(4)I don't know
(5)食品供應商
( )10.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？       (358)
(1)顧客
(2)老板
(3)I don't know
(4)經理
(5)主廚
( )11.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？       (352)
(1)125元
(2)132元
(3)139元
(4)146元
(5)I don't know
( )12.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343)
(1)I don't know
(2)生食
(3)烤
(4)炸
(5)煮
( )13.下列那一種甜點的熱量含量最高？       (349)
(1)冰淇淋
(2)雪碧冰(Shorbet)
(3)布丁
(4)I don't know
(5)果凍
( )14.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？       (353)
(1)80元
(2)I don't know
(3)20元
(4)40元
(5)60元
( )15.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？       (345)
(1)高麗菜
(2)青花菜
(3)黃瓜
(4)洋蔥
(5)I don't know
( )16.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346)
(1)紅高麗菜
(2)I don't know
(3)菠菜
(4)蘆筍
(5)芹菜
( )17.1杯(3)等於：       (360)
(1)I don't know
(2)14大匙
(3)#VALUE!
(4)等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙
(5)17大匙
( )18.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)I don't know
(2)全脂乳(Wholemikl)
(3)鮮奶油(Cream)
(4)酸酪乳(Yoghurt)
(5)奶油(Butter)
( )19.1公斤約等於：       (359)
(1)2.2磅
(2)2.5磅
(3)3.3磅
(4)I don't know
(5)1.1磅
( )20.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)15元
(2)20元
(3)25元
(4)30元
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退，你是很勇悍的人，非常了不起。】
1小時內上線人數：418 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運