西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2026-03-19 13:00:32
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)520公克
(2)600公克
(3)I don't know
(4)360公克
(5)453公克
( )2.一大匙(T)等於：       (365)
(1)I don't know
(2)5小匙(t)
(3)15公克水重
(4)19公克水重
(5)6小匙(t)
( )3.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)440元
(2)I don't know
(3)290元
(4)340元
(5)390元
( )4.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)18盎司
(2)20盎司
(3)22盎司
(4)I don't know
(5)16盎司
( )5.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)I don't know
(2)豬肉
(3)雞蛋
(4)豆芽菜
(5)葉菜類蔬菜
( )6.一公斤是：       (369)
(1)600公克
(2)500公克
(3)1000公克
(4)I don't know
(5)300公克
( )7.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)6
(2)7.5
(3)9
(4)I don't know
(5)4.8
( )8.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)120公克
(2)140公克
(3)160公克
(4)I don't know
(5)100公克
( )9.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)36元
(2)72元
(3)185元
(4)225元
(5)I don't know
( )10.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)蓋鍋蓋隔絕空氣
(2)移開油鍋
(3)關閉瓦斯開關
(4)I don't know
(5)用水澆熄
( )11.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)10分鐘
(2)15分鐘
(3)I don't know
(4)2.5分鐘
(5)5分鐘
( )12.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)乳酪(Cheese)
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)I don't know
(5)雞蛋
( )13.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)5280元
(2)6000元
(3)7920元
(4)I don't know
(5)2640元
( )14.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)美制
(2)公制
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )15.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)60元
(2)105元
(3)110元
(4)I don't know
(5)51元
( )16.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)1/4量杯(Cup)
(2)1/2量杯
(3)1/3量杯
(4)2/3量杯
(5)I don't know
( )17.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)量匙
(2)磅秤
(3)烤箱
(4)I don't know
(5)量杯
( )18.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)28杯
(2)32杯
(3)I don't know
(4)20杯
(5)24杯
( )19.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)I don't know
(2)工作計畫
(3)烹調技術
(4)人際關係
(5)智慧反應
( )20.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)1公斤
(2)I don't know
(3)4公斤
(4)3公斤
(5)2公斤
  
  

勤學智慧小語:【2.學生對老師生起恭敬心，才能夠把東西學好。】
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