西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2026-05-05 01:22:32
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　 考試題目
( )1.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)蓋鍋蓋隔絕空氣
(2)移開油鍋
(3)關閉瓦斯開關
(4)I don't know
(5)用水澆熄
( )2.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)22盎司
(2)I don't know
(3)16盎司
(4)18盎司
(5)20盎司
( )3.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)5280元
(2)6000元
(3)7920元
(4)I don't know
(5)2640元
( )4.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)乳酪(Cheese)
(2)豬肉
(3)牛肉
(4)I don't know
(5)雞蛋
( )5.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)I don't know
(2)36元
(3)72元
(4)185元
(5)225元
( )6.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)I don't know
(2)51元
(3)60元
(4)105元
(5)110元
( )7.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)360公克
(2)453公克
(3)520公克
(4)600公克
(5)I don't know
( )8.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)2公斤
(2)1公斤
(3)I don't know
(4)4公斤
(5)3公斤
( )9.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)英制
(2)美制
(3)公制
(4)I don't know
(5)台制
( )10.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)豬肉
(2)雞蛋
(3)豆芽菜
(4)葉菜類蔬菜
(5)I don't know
( )11.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)工作計畫
(2)烹調技術
(3)人際關係
(4)智慧反應
(5)I don't know
( )12.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)20杯
(2)24杯
(3)28杯
(4)32杯
(5)I don't know
( )13.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)5分鐘
(2)10分鐘
(3)15分鐘
(4)I don't know
(5)2.5分鐘
( )14.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)I don't know
(2)100公克
(3)120公克
(4)140公克
(5)160公克
( )15.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)I don't know
(2)量杯
(3)量匙
(4)磅秤
(5)烤箱
( )16.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)I don't know
(2)1/4量杯(Cup)
(3)1/2量杯
(4)1/3量杯
(5)2/3量杯
( )17.一大匙(T)等於：       (365)
(1)15公克水重
(2)19公克水重
(3)6小匙(t)
(4)I don't know
(5)5小匙(t)
( )18.一公斤是：       (369)
(1)500公克
(2)1000公克
(3)I don't know
(4)300公克
(5)600公克
( )19.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)I don't know
(2)4.8
(3)6
(4)7.5
(5)9
( )20.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)440元
(2)I don't know
(3)290元
(4)340元
(5)390元
  
  

池田大作名言:【37、人是可以心心相通的。單一句鼓勵的說話，有時可以成為他人一生的心靈支柱。】
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