西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2024-05-01 09:22:34
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)20杯
(2)24杯
(3)28杯
(4)32杯
(5)I don't know
( )2.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)520公克
(2)600公克
(3)I don't know
(4)360公克
(5)453公克
( )3.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)I don't know
(2)16盎司
(3)18盎司
(4)20盎司
(5)22盎司
( )4.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)390元
(2)440元
(3)I don't know
(4)290元
(5)340元
( )5.一大匙(T)等於：       (365)
(1)15公克水重
(2)19公克水重
(3)6小匙(t)
(4)I don't know
(5)5小匙(t)
( )6.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)72元
(2)185元
(3)225元
(4)I don't know
(5)36元
( )7.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)7.5
(2)9
(3)I don't know
(4)4.8
(5)6
( )8.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)7920元
(2)I don't know
(3)2640元
(4)5280元
(5)6000元
( )9.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)葉菜類蔬菜
(2)I don't know
(3)豬肉
(4)雞蛋
(5)豆芽菜
( )10.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)量匙
(2)磅秤
(3)烤箱
(4)I don't know
(5)量杯
( )11.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)人際關係
(2)智慧反應
(3)I don't know
(4)工作計畫
(5)烹調技術
( )12.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)5分鐘
(2)10分鐘
(3)15分鐘
(4)I don't know
(5)2.5分鐘
( )13.一公斤是：       (369)
(1)600公克
(2)500公克
(3)1000公克
(4)I don't know
(5)300公克
( )14.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)2公斤
(2)1公斤
(3)I don't know
(4)4公斤
(5)3公斤
( )15.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)I don't know
(2)用水澆熄
(3)蓋鍋蓋隔絕空氣
(4)移開油鍋
(5)關閉瓦斯開關
( )16.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)I don't know
(2)100公克
(3)120公克
(4)140公克
(5)160公克
( )17.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)60元
(2)105元
(3)110元
(4)I don't know
(5)51元
( )18.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)美制
(2)公制
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )19.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)1/3量杯
(2)2/3量杯
(3)I don't know
(4)1/4量杯(Cup)
(5)1/2量杯
( )20.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)豬肉
(2)牛肉
(3)I don't know
(4)雞蛋
(5)乳酪(Cheese)
  
  

勵志智慧小語:【9.沒有什麼事情是天生就會的，一次次的失敗就是成功的因。】
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