西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2025-09-29 04:12:05
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)105元
(2)110元
(3)I don't know
(4)51元
(5)60元
( )2.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)1/4量杯(Cup)
(2)1/2量杯
(3)1/3量杯
(4)2/3量杯
(5)I don't know
( )3.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)2.5分鐘
(2)5分鐘
(3)10分鐘
(4)15分鐘
(5)I don't know
( )4.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)智慧反應
(2)I don't know
(3)工作計畫
(4)烹調技術
(5)人際關係
( )5.一公斤是：       (369)
(1)I don't know
(2)300公克
(3)600公克
(4)500公克
(5)1000公克
( )6.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)100公克
(2)120公克
(3)140公克
(4)160公克
(5)I don't know
( )7.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)32杯
(2)I don't know
(3)20杯
(4)24杯
(5)28杯
( )8.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)關閉瓦斯開關
(2)I don't know
(3)用水澆熄
(4)蓋鍋蓋隔絕空氣
(5)移開油鍋
( )9.一大匙(T)等於：       (365)
(1)19公克水重
(2)6小匙(t)
(3)I don't know
(4)5小匙(t)
(5)15公克水重
( )10.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)4公斤
(2)3公斤
(3)2公斤
(4)1公斤
(5)I don't know
( )11.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)I don't know
(2)雞蛋
(3)乳酪(Cheese)
(4)豬肉
(5)牛肉
( )12.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)2640元
(2)5280元
(3)6000元
(4)7920元
(5)I don't know
( )13.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)美制
(2)公制
(3)I don't know
(4)台制
(5)英制
( )14.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)I don't know
(2)16盎司
(3)18盎司
(4)20盎司
(5)22盎司
( )15.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)I don't know
(2)量杯
(3)量匙
(4)磅秤
(5)烤箱
( )16.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)I don't know
(2)360公克
(3)453公克
(4)520公克
(5)600公克
( )17.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)7.5
(2)9
(3)I don't know
(4)4.8
(5)6
( )18.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)290元
(2)340元
(3)390元
(4)440元
(5)I don't know
( )19.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)72元
(2)185元
(3)225元
(4)I don't know
(5)36元
( )20.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)豆芽菜
(2)葉菜類蔬菜
(3)I don't know
(4)豬肉
(5)雞蛋
  
  

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