西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2026-07-03 02:49:50
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)2/3量杯
(2)I don't know
(3)1/4量杯(Cup)
(4)1/2量杯
(5)1/3量杯
( )2.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)1公斤
(2)I don't know
(3)4公斤
(4)3公斤
(5)2公斤
( )3.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)7.5
(2)9
(3)I don't know
(4)4.8
(5)6
( )4.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)牛肉
(2)I don't know
(3)雞蛋
(4)乳酪(Cheese)
(5)豬肉
( )5.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)I don't know
(2)量杯
(3)量匙
(4)磅秤
(5)烤箱
( )6.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)453公克
(2)520公克
(3)600公克
(4)I don't know
(5)360公克
( )7.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)60元
(2)105元
(3)110元
(4)I don't know
(5)51元
( )8.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)390元
(2)440元
(3)I don't know
(4)290元
(5)340元
( )9.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)20盎司
(2)22盎司
(3)I don't know
(4)16盎司
(5)18盎司
( )10.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)I don't know
(2)工作計畫
(3)烹調技術
(4)人際關係
(5)智慧反應
( )11.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)100公克
(2)120公克
(3)140公克
(4)160公克
(5)I don't know
( )12.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)20杯
(2)24杯
(3)28杯
(4)32杯
(5)I don't know
( )13.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)I don't know
(2)台制
(3)英制
(4)美制
(5)公制
( )14.一大匙(T)等於：       (365)
(1)I don't know
(2)5小匙(t)
(3)15公克水重
(4)19公克水重
(5)6小匙(t)
( )15.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)72元
(2)185元
(3)225元
(4)I don't know
(5)36元
( )16.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)2640元
(2)5280元
(3)6000元
(4)7920元
(5)I don't know
( )17.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)豆芽菜
(2)葉菜類蔬菜
(3)I don't know
(4)豬肉
(5)雞蛋
( )18.一公斤是：       (369)
(1)500公克
(2)1000公克
(3)I don't know
(4)300公克
(5)600公克
( )19.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)10分鐘
(2)15分鐘
(3)I don't know
(4)2.5分鐘
(5)5分鐘
( )20.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)用水澆熄
(2)蓋鍋蓋隔絕空氣
(3)移開油鍋
(4)關閉瓦斯開關
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【278.從感恩、善解中，可以學習到愛的真諦。】
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