西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)

開始測驗時間:2026-10-25 10:52:53
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(361-380-20)
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　 考試題目
( )1.1磅等於多少盎司？       (362)
(1)22盎司
(2)I don't know
(3)16盎司
(4)18盎司
(5)20盎司
( )2.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？       (380)
(1)關閉瓦斯開關
(2)I don't know
(3)用水澆熄
(4)蓋鍋蓋隔絕空氣
(5)移開油鍋
( )3.兩加侖(Gallon)等於：       (368)
(1)32杯
(2)I don't know
(3)20杯
(4)24杯
(5)28杯
( )4.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？       (374)
(1)I don't know
(2)4公斤
(3)3公斤
(4)2公斤
(5)1公斤
( )5.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？       (363)
(1)6000元
(2)7920元
(3)I don't know
(4)2640元
(5)5280元
( )6.下列何者不是西方廚房的衡量器具？       (367)
(1)量匙
(2)磅秤
(3)烤箱
(4)I don't know
(5)量杯
( )7.政府提倡交易時使用何種單位計算？       (370)
(1)I don't know
(2)台制
(3)英制
(4)美制
(5)公制
( )8.下列何種食物一年四季的價格較平穩？       (371)
(1)豆芽菜
(2)葉菜類蔬菜
(3)I don't know
(4)豬肉
(5)雞蛋
( )9.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？       (378)
(1)I don't know
(2)4.8
(3)6
(4)7.5
(5)9
( )10.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)360公克
(2)453公克
(3)520公克
(4)600公克
(5)I don't know
( )11.一大匙(T)等於：       (365)
(1)I don't know
(2)5小匙(t)
(3)15公克水重
(4)19公克水重
(5)6小匙(t)
( )12.一公斤是：       (369)
(1)300公克
(2)600公克
(3)500公克
(4)1000公克
(5)I don't know
( )13.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376)
(1)I don't know
(2)100公克
(3)120公克
(4)140公克
(5)160公克
( )14.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？       (379)
(1)I don't know
(2)2.5分鐘
(3)5分鐘
(4)10分鐘
(5)15分鐘
( )15.廚師的何種表現與食物成本無關？       (373)
(1)人際關係
(2)智慧反應
(3)I don't know
(4)工作計畫
(5)烹調技術
( )16.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？       (372)
(1)I don't know
(2)雞蛋
(3)乳酪(Cheese)
(4)豬肉
(5)牛肉
( )17.5大匙加1小匙等於：       (366)
(1)1/2量杯
(2)1/3量杯
(3)2/3量杯
(4)I don't know
(5)1/4量杯(Cup)
( )18.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)225元
(2)I don't know
(3)36元
(4)72元
(5)185元
( )19.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364)
(1)110元
(2)I don't know
(3)51元
(4)60元
(5)105元
( )20.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377)
(1)I don't know
(2)290元
(3)340元
(4)390元
(5)440元
  
  

勤學智慧小語:【3.對治慢心，一個非常好的方法就是恭敬。】
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