西餐丙級選擇題1-500(381-400-20)

開始測驗時間:2024-05-01 17:33:35
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(381-400-20)
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　 考試題目
( )1.烹飪中，廚師是否可以離開崗位？       (399)
(1)I don't know
(2)可以
(3)不可以
(4)視狀況
(5)經主管核可即可
( )2.當客人發生食物中毒時應如何處理？       (392)
(1)順其自然
(2)I don't know
(3)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(4)由員工急救
(5)讓客人自己處理
( )3.大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？       (398)
(1)微血管
(2)皮膚
(3)I don't know
(4)大動脈
(5)靜脈
( )4.預防火災是誰的責任？       (387)
(1)消防隊
(2)保全人員
(3)消防管理員
(4)每位員工
(5)I don't know
( )5.發現骨折傷患，應如何處理？       (396)
(1)找人幫忙移動他
(2)I don't know
(3)可以自己將他移動
(4)不可以將他移動
(5)移動時必須用擔架或護木
( )6.員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？       (391)
(1)自行就醫
(2)立即送醫並填寫意外傷害報告書
(3)不用理會
(4)由主管決定
(5)I don't know
( )7.廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是：       (388)
(1)顧客與員工
(2)保全員與管理員
(3)I don't know
(4)設計師與建築師
(5)老板與股東
( )8.發現員工暈倒在地上，應如何處理？       (395)
(1)I don't know
(2)不要理他
(3)自己加以急救
(4)派人通知醫護人員，自己加以急救措施
(5)直接等待醫護人員救援
( )9.廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？       (389)
(1)為安全起見迅速逃離現場
(2)I don't know
(3)通報主管
(4)通知消防隊
(5)先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅
( )10.員工工作受傷時應迅速就醫後       (397)
(1)告知經理人員
(2)在家休息
(3)繼續上班
(4)I don't know
(5)填寫傷害報告書
( )11.火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？       (384)
(1)跑步快速逃離現場
(2)採低姿快速爬行離開
(3)速找防煙面罩
(4)I don't know
(5)大聲喊叫引人來救
( )12.廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？       (400)
(1)廚具碗盤
(2)雙手
(3)抹布
(4)I don't know
(5)食物材料
( )13.發生災害罹難人數在三人以上者，應如何處理？       (390)
(1)必須由司法或檢查機構處理
(2)I don't know
(3)由員工處理
(4)雇主自行處理
(5)不必搶救
( )14.電氣(C類)火災發生時首先應如何處置？       (382)
(1)大聲呼救
(2)關閉電源
(3)趕快逃生
(4)I don't know
(5)澆水滅火
( )15.火災現場，離地面距離越高的溫度如何？       (385)
(1)愈高
(2)沒有變化
(3)還可忍受
(4)I don't know
(5)愈低
( )16.油脂(B類)火災發生時首先應如何處置？       (383)
(1)澆水滅火
(2)大聲呼救
(3)關閉電源
(4)撲滅火源
(5)I don't know
( )17.西餐烹調需要暫停使用瓦斯爐時應作下列何種動作以策安全？應立即將       (393)
(1)主火關閉母火保留
(2)主火保留母火關閉
(3)廚房瓦斯總開關關閉
(4)I don't know
(5)主火及母火皆關閉
( )18.油鍋起火時應如何處理？       (381)
(1)I don't know
(2)用水澆之
(3)用鍋蓋蓋緊
(4)用滅火器噴之
(5)迅速離開
( )19.火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？       (386)
(1)二氧化碳
(2)二硫化碳
(3)一氧化碳
(4)氫氧化碳
(5)I don't know
( )20.餐廳整體的安全維護是誰的責任？       (394)
(1)I don't know
(2)警衛
(3)老板
(4)經理
(5)全體員工
  
  

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