西餐丙級選擇題1-500(401-420-20)

開始測驗時間:2024-05-01 17:04:52
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　 考試題目
( )1.餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？       (419)
(1)單槽
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)3槽
(5)2槽
( )2.餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水2分鐘？       (409)
(1)60度
(2)70度
(3)80度
(4)90度
(5)I don't know
( )3.洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何？       (406)
(1)為求方便問題
(2)I don't know
(3)好看
(4)配合衛生機關規定
(5)徹底去除污物和看不見的細菌
( )4.乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (417)
(1)I don't know
(2)攝氏80度以上乾熱加熱40分鐘以上
(3)攝氏110度以上乾熱加熱30分鐘以上
(4)攝氏90度以上乾熱加熱20分鐘以上
(5)攝氏95度以上乾熱加熱10分鐘以上
( )5.下列那項設施不適設於廚房洗手槽？       (403)
(1)香水劑
(2)消毒劑
(3)洗潔劑
(4)I don't know
(5)指甲剪
( )6.蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：       (414)
(1)攝氏90度蒸氣加熱2分鐘以上
(2)攝氏100度蒸氣加熱2分鐘以上
(3)攝氏90度蒸氣加熱10分鐘以上
(4)攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上
(5)I don't know
( )7.廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以       (404)
(1)減少隱藏細菌
(2)減少身體負荷
(3)I don't know
(4)增進工作效率
(5)減少工作摩擦
( )8.餐具器皿消毒應浸泡於多少餘氯含量之冷水中2分鐘以上？       (410)
(1)I don't know
(2)100ppm
(3)150ppm
(4)200ppm
(5)250ppm
( )9.餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？       (407)
(1)I don't know
(2)一次
(3)二次
(4)三次
(5)四次
( )10.蒸氣殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (415)
(1)I don't know
(2)攝氏90度以上熱水加熱10分鐘以上
(3)攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上
(4)攝氏90度蒸氣加熱2分鐘以上
(5)攝氏100度蒸氣加熱2分鐘以上
( )11.煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：       (412)
(1)攝氏100度煮1分鐘以上
(2)I don't know
(3)攝氏90度煮5分鐘以上
(4)攝氏100度煮5分鐘以上
(5)攝氏100度煮1分鐘以上
( )12.砧板每天使用後應如何處理？       (418)
(1)I don't know
(2)當天用清水洗淨消毒
(3)當天用抹布擦拭乾淨
(4)隔天用清水洗淨消毒
(5)隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力
( )13.身體的那一部份是廚師傳播有害微生物的主要媒介源？       (402)
(1)I don't know
(2)手
(3)胸
(4)臉
(5)頭
( )14.下列那些人員是施行衛生教育的對象？       (420)
(1)所有員工及老板
(2)經理及老板
(3)I don't know
(4)廚房雜工
(5)廚師
( )15.煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (413)
(1)攝氏100度煮5分鐘以上
(2)攝氏90度煮5分鐘以上
(3)攝氏100度煮1分鐘以上
(4)攝氏90度煮1分鐘以上
(5)I don't know
( )16.飲用水水質標準之有效餘氯量必須在多少ppm 之間？       (411)
(1)1.6-2.4ppm
(2)3.0-3.8ppm
(3)3.9ppm以上
(4)I don't know
(5)0.2-1.0ppm
( )17.餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？       (405)
(1)I don't know
(2)4年
(3)3年
(4)2年
(5)1年
( )18.調理熟食之廚師，其手部每隔多久就應清洗一次？       (401)
(1)經常清洗
(2)10分鐘
(3)20分鐘
(4)30分鐘
(5)I don't know
( )19.下列何者不是沙門氏菌的傳染途徑(媒介物)？       (408)
(1)動物
(2)空氣
(3)I don't know
(4)飲水
(5)食物
( )20.熱水殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (416)
(1)攝氏60度以上熱水加熱4分鐘以上
(2)攝氏70度以上熱水加熱3分鐘以上
(3)攝氏80度以上熱水加熱2分鐘以上
(4)攝氏90度以上熱水加熱1分鐘以上
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【28.兩難生智慧。一直突破，智慧就開展了。】
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