西餐丙級選擇題1-500(421-440-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:47
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(421-440-20)
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　 考試題目
( )1.餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？       (433)
(1)I don't know
(2)類過敏食物中毒
(3)化學物質中毒
(4)細菌性中毒
(5)天然毒素中毒
( )2.下列何點不是食品衛生安全的具體方法？       (437)
(1)個人衣著寬鬆整潔
(2)環境器具及食材保持清潔
(3)食物處理迅速
(4)烹調溫度控制適宜
(5)I don't know
( )3.調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？       (421)
(1)選擇大一點的
(2)分類並標示用途
(3)I don't know
(4)分開購買
(5)隨時擦拭
( )4.細菌性食物中毒在何季節發生？       (430)
(1)夏天
(2)秋天
(3)一年四季
(4)I don't know
(5)春天
( )5.牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？       (424)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)大腸桿菌
(4)仙人掌桿菌
(5)I don't know
( )6.下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法？       (435)
(1)避免二次污染
(2)I don't know
(3)加強冰箱的冷度
(4)生食與熟食應分開貯存
(5)改善個人衛生習慣
( )7.處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？       (423)
(1)I don't know
(2)沙門氏菌
(3)腸炎弧菌
(4)仙人掌桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )8.下列何點不是食品衛生安全的要訣？       (436)
(1)I don't know
(2)避免食物被污染
(3)抑止細菌繁殖
(4)消滅細菌
(5)噴灑除臭劑
( )9.牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？       (425)
(1)I don't know
(2)不會中毒
(3)沙門氏菌
(4)腸炎弧菌
(5)大腸桿菌
( )10.合成塑膠製的砧板之優點為何？       (438)
(1)操作方便
(2)硬度較佳
(3)易清洗及消毒
(4)I don't know
(5)節省成本
( )11.烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？       (440)
(1)I don't know
(2)好拿
(3)增加工作效率
(4)增加食物美味
(5)減少食物腐敗
( )12.能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下？       (432)
(1)12度
(2)8度
(3)4度
(4)I don't know
(5)16度
( )13.下列何種情況不符食品中毒的定義？       (427)
(1)I don't know
(2)48小時後發作
(3)多人得到相同的症狀
(4)吃了相同的食物而引起
(5)團體得病
( )14.細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？       (431)
(1)秋天
(2)冬天
(3)I don't know
(4)春天
(5)夏天
( )15.下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？       (426)
(1)亞硝酸鹽
(2)亞硫酸鹽
(3)I don't know
(4)硼砂
(5)紅色二號
( )16.廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？       (422)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)大腸桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)I don't know
( )17.下列何者為廚房水溝的主要設計？       (439)
(1)深溝
(2)I don't know
(3)明溝
(4)暗溝
(5)淺溝
( )18.為不讓細菌生存於使用過之砧板，其應如何處理？       (434)
(1)用溫水清洗
(2)用流動清洗
(3)用沸水浸泡清洗
(4)I don't know
(5)用冷水清洗
( )19.食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？       (428)
(1)天然毒素
(2)化學性
(3)過敏性
(4)I don't know
(5)細菌性
( )20.下列何者不屬於微生物性食物中毒？       (429)
(1)亞硝酸鹽
(2)黃麴毒素
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)葡萄球菌
  
  

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