西餐丙級選擇題1-500(421-440-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:20:35
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　 考試題目
( )1.為不讓細菌生存於使用過之砧板，其應如何處理？       (434)
(1)用沸水浸泡清洗
(2)I don't know
(3)用冷水清洗
(4)用溫水清洗
(5)用流動清洗
( )2.餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？       (433)
(1)I don't know
(2)類過敏食物中毒
(3)化學物質中毒
(4)細菌性中毒
(5)天然毒素中毒
( )3.牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？       (425)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)不會中毒
( )4.下列何點不是食品衛生安全的要訣？       (436)
(1)避免食物被污染
(2)抑止細菌繁殖
(3)消滅細菌
(4)噴灑除臭劑
(5)I don't know
( )5.下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？       (426)
(1)亞硫酸鹽
(2)I don't know
(3)硼砂
(4)紅色二號
(5)亞硝酸鹽
( )6.細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？       (431)
(1)I don't know
(2)春天
(3)夏天
(4)秋天
(5)冬天
( )7.細菌性食物中毒在何季節發生？       (430)
(1)I don't know
(2)春天
(3)夏天
(4)秋天
(5)一年四季
( )8.合成塑膠製的砧板之優點為何？       (438)
(1)易清洗及消毒
(2)I don't know
(3)節省成本
(4)操作方便
(5)硬度較佳
( )9.下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法？       (435)
(1)改善個人衛生習慣
(2)避免二次污染
(3)I don't know
(4)加強冰箱的冷度
(5)生食與熟食應分開貯存
( )10.下列何種情況不符食品中毒的定義？       (427)
(1)團體得病
(2)I don't know
(3)48小時後發作
(4)多人得到相同的症狀
(5)吃了相同的食物而引起
( )11.下列何者不屬於微生物性食物中毒？       (429)
(1)亞硝酸鹽
(2)黃麴毒素
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)葡萄球菌
( )12.烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？       (440)
(1)增加食物美味
(2)減少食物腐敗
(3)I don't know
(4)好拿
(5)增加工作效率
( )13.下列何點不是食品衛生安全的具體方法？       (437)
(1)烹調溫度控制適宜
(2)I don't know
(3)個人衣著寬鬆整潔
(4)環境器具及食材保持清潔
(5)食物處理迅速
( )14.調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？       (421)
(1)隨時擦拭
(2)選擇大一點的
(3)分類並標示用途
(4)I don't know
(5)分開購買
( )15.處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？       (423)
(1)I don't know
(2)沙門氏菌
(3)腸炎弧菌
(4)仙人掌桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )16.下列何者為廚房水溝的主要設計？       (439)
(1)明溝
(2)暗溝
(3)淺溝
(4)深溝
(5)I don't know
( )17.食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？       (428)
(1)化學性
(2)過敏性
(3)I don't know
(4)細菌性
(5)天然毒素
( )18.牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？       (424)
(1)大腸桿菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)腸炎弧菌
( )19.能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下？       (432)
(1)16度
(2)12度
(3)8度
(4)4度
(5)I don't know
( )20.廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？       (422)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)大腸桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【12.問題不在事情難，在不得其巧，以及得到了巧不肯去做。】
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