西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)

開始測驗時間:2025-10-20 06:33:07
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　 考試題目
( )1.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？       (452)
(1)100ppm
(2)150ppm
(3)200ppm
(4)I don't know
(5)50ppm
( )2.蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？       (453)
(1)使容易灌溉
(2)避免交叉污染
(3)I don't know
(4)優雅又美觀
(5)進出貨方便
( )3.廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？       (460)
(1)200米燭光以上
(2)300米燭光以上
(3)沒有規定
(4)I don't know
(5)100米燭光
( )4.以三槽式餐具洗滌時，下列何物應加入第一槽？       (446)
(1)消毒劑
(2)殺菌劑
(3)洗潔劑
(4)防腐劑
(5)I don't know
( )5.三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？       (448)
(1)I don't know
(2)27～33度
(3)35～41度
(4)43～49度
(5)51～57度
( )6.三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？       (450)
(1)消毒槽
(2)沖洗槽
(3)I don't know
(4)略洗槽
(5)清洗槽
( )7.廚房的油煙是屬於何種廢棄物？       (455)
(1)固相廢棄物
(2)綜合廢棄物
(3)I don't know
(4)氣相廢棄物
(5)液相廢棄物
( )8.何種方式是施行衛生管理最好的方法？       (456)
(1)有專人指導
(2)強硬施行
(3)發揮團隊精神
(4)I don't know
(5)建立自行檢查制度
( )9.西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (441)
(1)代表公司形象
(2)防止頭髮掉落食物中
(3)I don't know
(4)漂亮大方
(5)減少生產成本
( )10.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？       (449)
(1)I don't know
(2)略洗槽
(3)洗滌槽
(4)消毒槽
(5)沖洗槽
( )11.三槽式餐具洗滌槽使用時第二槽的水應保持何種狀態？       (444)
(1)I don't know
(2)靜止狀低水位
(3)靜止狀滿水位
(4)流動狀低水位
(5)流動狀滿水位
( )12.餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？       (457)
(1)I don't know
(2)紅色
(3)綠色
(4)藍色
(5)黃色
( )13.下列那一個步驟不是一般水的處理程序？       (454)
(1)曝氣或加氯
(2)冷卻
(3)沉澱過濾
(4)消毒
(5)I don't know
( )14.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？       (447)
(1)海綿
(2)I don't know
(3)木頭
(4)石頭
(5)鋼刷
( )15.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？       (445)
(1)餐具不易打破
(2)I don't know
(3)使洗潔劑流出
(4)好洗
(5)洗滌者舒服
( )16.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？       (443)
(1)略洗槽
(2)清洗槽
(3)消毒槽
(4)沖洗槽
(5)I don't know
( )17.三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？       (451)
(1)75度
(2)70度
(3)65度
(4)I don't know
(5)80度
( )18.雞肉須經攝氏74度以上及至少多久時間的烹調才可去除沙門氏菌？       (459)
(1)12秒
(2)9秒
(3)6秒
(4)I don't know
(5)15秒
( )19.下列何者不是公共衛生四大害？       (442)
(1)鳥
(2)蟑螂
(3)I don't know
(4)蚊虫
(5)蠅
( )20.餐廳廚房應如何設計？       (458)
(1)I don't know
(2)良好的通風與採光
(3)通風即可
(4)採光即可
(5)視狀況而定
  
  

勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己，而不是拿高標準去衡量別人。】
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