西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)

開始測驗時間:2024-05-01 20:09:38
其他相關測驗:
最新考題: 181002A14門市服務乙級題庫614題(任選80題)  旅館資訊系統規劃師題庫151題(亂數選70)  2019財富管理規劃師筆試題庫387題(任選80題) 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列那一個步驟不是一般水的處理程序？       (454)
(1)曝氣或加氯
(2)冷卻
(3)沉澱過濾
(4)消毒
(5)I don't know
( )2.廚房的油煙是屬於何種廢棄物？       (455)
(1)液相廢棄物
(2)固相廢棄物
(3)綜合廢棄物
(4)I don't know
(5)氣相廢棄物
( )3.三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？       (450)
(1)消毒槽
(2)沖洗槽
(3)I don't know
(4)略洗槽
(5)清洗槽
( )4.下列何者不是公共衛生四大害？       (442)
(1)蚊虫
(2)蠅
(3)鳥
(4)蟑螂
(5)I don't know
( )5.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？       (445)
(1)餐具不易打破
(2)I don't know
(3)使洗潔劑流出
(4)好洗
(5)洗滌者舒服
( )6.西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (441)
(1)代表公司形象
(2)防止頭髮掉落食物中
(3)I don't know
(4)漂亮大方
(5)減少生產成本
( )7.餐廳廚房應如何設計？       (458)
(1)良好的通風與採光
(2)通風即可
(3)採光即可
(4)視狀況而定
(5)I don't know
( )8.三槽式餐具洗滌槽使用時第二槽的水應保持何種狀態？       (444)
(1)流動狀低水位
(2)流動狀滿水位
(3)I don't know
(4)靜止狀低水位
(5)靜止狀滿水位
( )9.餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？       (457)
(1)黃色
(2)I don't know
(3)紅色
(4)綠色
(5)藍色
( )10.以三槽式餐具洗滌時，下列何物應加入第一槽？       (446)
(1)消毒劑
(2)殺菌劑
(3)洗潔劑
(4)防腐劑
(5)I don't know
( )11.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？       (443)
(1)略洗槽
(2)清洗槽
(3)消毒槽
(4)沖洗槽
(5)I don't know
( )12.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？       (447)
(1)海綿
(2)I don't know
(3)木頭
(4)石頭
(5)鋼刷
( )13.何種方式是施行衛生管理最好的方法？       (456)
(1)發揮團隊精神
(2)I don't know
(3)建立自行檢查制度
(4)有專人指導
(5)強硬施行
( )14.廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？       (460)
(1)300米燭光以上
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)100米燭光
(5)200米燭光以上
( )15.蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？       (453)
(1)避免交叉污染
(2)I don't know
(3)優雅又美觀
(4)進出貨方便
(5)使容易灌溉
( )16.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？       (452)
(1)50ppm
(2)100ppm
(3)150ppm
(4)200ppm
(5)I don't know
( )17.雞肉須經攝氏74度以上及至少多久時間的烹調才可去除沙門氏菌？       (459)
(1)9秒
(2)6秒
(3)I don't know
(4)15秒
(5)12秒
( )18.三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？       (451)
(1)75度
(2)70度
(3)65度
(4)I don't know
(5)80度
( )19.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？       (449)
(1)略洗槽
(2)洗滌槽
(3)消毒槽
(4)沖洗槽
(5)I don't know
( )20.三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？       (448)
(1)I don't know
(2)27～33度
(3)35～41度
(4)43～49度
(5)51～57度
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
1小時內上線人數：171 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運