西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:46
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.餐廳廚房應如何設計？       (458)
(1)通風即可
(2)採光即可
(3)視狀況而定
(4)I don't know
(5)良好的通風與採光
( )2.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？       (445)
(1)使洗潔劑流出
(2)好洗
(3)洗滌者舒服
(4)餐具不易打破
(5)I don't know
( )3.以三槽式餐具洗滌時，下列何物應加入第一槽？       (446)
(1)I don't know
(2)消毒劑
(3)殺菌劑
(4)洗潔劑
(5)防腐劑
( )4.西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (441)
(1)代表公司形象
(2)防止頭髮掉落食物中
(3)I don't know
(4)漂亮大方
(5)減少生產成本
( )5.雞肉須經攝氏74度以上及至少多久時間的烹調才可去除沙門氏菌？       (459)
(1)I don't know
(2)15秒
(3)12秒
(4)9秒
(5)6秒
( )6.三槽式餐具洗滌槽使用時第二槽的水應保持何種狀態？       (444)
(1)靜止狀低水位
(2)靜止狀滿水位
(3)流動狀低水位
(4)流動狀滿水位
(5)I don't know
( )7.下列那一個步驟不是一般水的處理程序？       (454)
(1)I don't know
(2)曝氣或加氯
(3)冷卻
(4)沉澱過濾
(5)消毒
( )8.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？       (443)
(1)消毒槽
(2)沖洗槽
(3)I don't know
(4)略洗槽
(5)清洗槽
( )9.蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？       (453)
(1)避免交叉污染
(2)I don't know
(3)優雅又美觀
(4)進出貨方便
(5)使容易灌溉
( )10.何種方式是施行衛生管理最好的方法？       (456)
(1)建立自行檢查制度
(2)有專人指導
(3)強硬施行
(4)發揮團隊精神
(5)I don't know
( )11.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？       (447)
(1)鋼刷
(2)海綿
(3)I don't know
(4)木頭
(5)石頭
( )12.三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？       (448)
(1)43～49度
(2)51～57度
(3)I don't know
(4)27～33度
(5)35～41度
( )13.三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？       (450)
(1)沖洗槽
(2)I don't know
(3)略洗槽
(4)清洗槽
(5)消毒槽
( )14.下列何者不是公共衛生四大害？       (442)
(1)蟑螂
(2)I don't know
(3)蚊虫
(4)蠅
(5)鳥
( )15.三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？       (451)
(1)70度
(2)65度
(3)I don't know
(4)80度
(5)75度
( )16.廚房的油煙是屬於何種廢棄物？       (455)
(1)固相廢棄物
(2)綜合廢棄物
(3)I don't know
(4)氣相廢棄物
(5)液相廢棄物
( )17.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？       (452)
(1)I don't know
(2)50ppm
(3)100ppm
(4)150ppm
(5)200ppm
( )18.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？       (449)
(1)I don't know
(2)略洗槽
(3)洗滌槽
(4)消毒槽
(5)沖洗槽
( )19.廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？       (460)
(1)I don't know
(2)100米燭光
(3)200米燭光以上
(4)300米燭光以上
(5)沒有規定
( )20.餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？       (457)
(1)紅色
(2)綠色
(3)藍色
(4)黃色
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【27.我們常陷在自己的概念中，要想突破自己侷限的概念，必須要「學」。】
1小時內上線人數：422 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運