西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)

開始測驗時間:2026-10-25 10:52:53
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500(441-460-20)
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　 考試題目
( )1.西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (441)
(1)漂亮大方
(2)減少生產成本
(3)代表公司形象
(4)防止頭髮掉落食物中
(5)I don't know
( )2.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？       (443)
(1)消毒槽
(2)沖洗槽
(3)I don't know
(4)略洗槽
(5)清洗槽
( )3.廚房的油煙是屬於何種廢棄物？       (455)
(1)液相廢棄物
(2)固相廢棄物
(3)綜合廢棄物
(4)I don't know
(5)氣相廢棄物
( )4.三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？       (451)
(1)75度
(2)70度
(3)65度
(4)I don't know
(5)80度
( )5.餐廳廚房應如何設計？       (458)
(1)視狀況而定
(2)I don't know
(3)良好的通風與採光
(4)通風即可
(5)採光即可
( )6.三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？       (448)
(1)I don't know
(2)27～33度
(3)35～41度
(4)43～49度
(5)51～57度
( )7.廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？       (460)
(1)I don't know
(2)100米燭光
(3)200米燭光以上
(4)300米燭光以上
(5)沒有規定
( )8.下列那一個步驟不是一般水的處理程序？       (454)
(1)冷卻
(2)沉澱過濾
(3)消毒
(4)I don't know
(5)曝氣或加氯
( )9.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？       (452)
(1)50ppm
(2)100ppm
(3)150ppm
(4)200ppm
(5)I don't know
( )10.以三槽式餐具洗滌時，下列何物應加入第一槽？       (446)
(1)殺菌劑
(2)洗潔劑
(3)防腐劑
(4)I don't know
(5)消毒劑
( )11.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？       (445)
(1)I don't know
(2)使洗潔劑流出
(3)好洗
(4)洗滌者舒服
(5)餐具不易打破
( )12.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？       (447)
(1)I don't know
(2)木頭
(3)石頭
(4)鋼刷
(5)海綿
( )13.蔬果水產畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？       (453)
(1)I don't know
(2)優雅又美觀
(3)進出貨方便
(4)使容易灌溉
(5)避免交叉污染
( )14.何種方式是施行衛生管理最好的方法？       (456)
(1)發揮團隊精神
(2)I don't know
(3)建立自行檢查制度
(4)有專人指導
(5)強硬施行
( )15.三槽式餐具洗滌槽使用時第二槽的水應保持何種狀態？       (444)
(1)靜止狀低水位
(2)靜止狀滿水位
(3)流動狀低水位
(4)流動狀滿水位
(5)I don't know
( )16.三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？       (450)
(1)消毒槽
(2)沖洗槽
(3)I don't know
(4)略洗槽
(5)清洗槽
( )17.三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？       (449)
(1)洗滌槽
(2)消毒槽
(3)沖洗槽
(4)I don't know
(5)略洗槽
( )18.下列何者不是公共衛生四大害？       (442)
(1)蠅
(2)鳥
(3)蟑螂
(4)I don't know
(5)蚊虫
( )19.雞肉須經攝氏74度以上及至少多久時間的烹調才可去除沙門氏菌？       (459)
(1)6秒
(2)I don't know
(3)15秒
(4)12秒
(5)9秒
( )20.餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？       (457)
(1)藍色
(2)黃色
(3)I don't know
(4)紅色
(5)綠色
  
  

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