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(381-403-23)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-01-19 11:46:55
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  考試題目
( )1. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)15℃以下
(4)7℃以下
(5)-4℃以下
( )2. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)3天用完
(2)1週用完
(3)1個月用完
(4)I don't know
(5)1天內用完
( )3. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)I don't know
(2)水份含量
(3)澱粉的老化
(4)pH值
(5)未變性蛋白質的存在
( )4. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售       (食品之貯存第46題)
(1)葡萄土司
(2)I don't know
(3)布丁派
(4)海綿蛋糕
(5)椰子餅乾
( )5. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)低溫乾燥之場所
(2)隨處均可放置
(3)I don't know
(4)高濕度之場所
(5)高溫日照之地區
( )6. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)注意保存條件
(2)加熱處理
(3)I don't know
(4)加防腐劑
(5)適當包裝
( )7. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)蛋白質老化
(2)澱粉老化
(3)油脂老化
(4)維他命老化
(5)I don't know
( )8. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)不必考慮保存條件
(2)隨地存放
(3)一律在冷凍庫
(4)依其性質分開保存
(5)I don't know
( )9. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)油脂
(2)膨大劑
(3)I don't know
(4)乳化劑
(5)
( )10. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)冷卻不足即包裝
(2)衛生條件差
(3)奶粉太多
(4)I don't know
(5)包裝不良
( )11. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)結晶
(2)I don't know
(3)長黴菌
(4)酸敗
(5)發酵
( )12. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)隨心所欲
(2)I don't know
(3)分門別類
(4)全部集中
(5)考慮方便性即可
( )13. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(2)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(3)包材選擇亦應考慮環保因素
(4)I don't know
(5)食品包裝標示應合乎法律規定
( )14. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)I don't know
(2)0℃
(3)4℃
(4)-5℃
(5)-18℃
( )15. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)-20℃
(4)-10℃∼-5℃
(5)1∼10℃
( )16. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)自製豬油
(2)氫化豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)氫化棕櫚油
( )17. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)液體蛋可以常溫保存
(2)I don't know
(3)液體蛋應冷藏以防變質
(4)液體蛋變質時初期pH值會升高
(5)液體蛋可加糖冷凍保存
( )18. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)I don't know
(2)回收再利用
(3)丟棄
(4)減價出售
(5)贈送客戶才正確
( )19. 冰淇淋蛋糕一定要       (食品之貯存第36題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)常溫
(4)10℃保存
(5)I don't know
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( )20. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)冷凍庫
(2)不必注意
(3)I don't know
(4)室溫
(5)冰箱
 

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