(381-403-23)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2018-07-19 21:39:17
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  考試題目
( )1. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)丟棄
(2)減價出售
(3)贈送客戶才正確
(4)I don't know
(5)回收再利用
( )2. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確       (食品之貯存第45題)
(1)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
(2)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
(3)應儘速使用完畢
(4)I don't know
(5)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
( )3. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)
(2)油脂
(3)膨大劑
(4)I don't know
(5)乳化劑
( )4. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)I don't know
(2)1天內用完
(3)3天用完
(4)1週用完
(5)1個月用完
( )5. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)自製豬油
(2)氫化豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)氫化棕櫚油
( )6. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)高溫日照之地區
(2)低溫乾燥之場所
(3)隨處均可放置
(4)I don't know
(5)高濕度之場所
( )7. 使用食品添加物時應       (食品之貯存第44題)
(1)一律放在冰箱中
(2)I don't know
(3)與其他原料並列貯存
(4)分開貯存,並由專人管理
(5)不必特別注意
( )8. 冰淇淋蛋糕一定要       (食品之貯存第36題)
(1)10℃保存
(2)I don't know
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)常溫
( )9. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)與舊產品放在一起
(2)I don't know
(3)隨便放置
(4)放在熱而潮濕的地方
(5)放在乾燥陰涼處
( )10. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)衛生條件差
(2)奶粉太多
(3)I don't know
(4)包裝不良
(5)冷卻不足即包裝
( )11. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)1∼10℃
(2)20℃以上
(3)I don't know
(4)-20℃
(5)-10℃∼-5℃
( )12. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)I don't know
(2)液體蛋應冷藏以防變質
(3)液體蛋變質時初期pH值會升高
(4)液體蛋可加糖冷凍保存
(5)液體蛋可以常溫保存
( )13. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)不必考慮保存條件
(2)隨地存放
(3)一律在冷凍庫
(4)依其性質分開保存
(5)I don't know
( )14. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)15℃以下
(4)7℃以下
(5)-4℃以下
( )15. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)I don't know
(2)加防腐劑
(3)適當包裝
(4)注意保存條件
(5)加熱處理
( )16. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)分門別類
(2)全部集中
(3)考慮方便性即可
(4)隨心所欲
(5)I don't know
( )17. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)冷凍庫
(2)不必注意
(3)I don't know
(4)室溫
(5)冰箱
( )18. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)食品包裝標示應合乎法律規定
(2)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(3)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(4)包材選擇亦應考慮環保因素
(5)I don't know
( )19. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)水份含量
(2)澱粉的老化
(3)pH值
(4)未變性蛋白質的存在
(5)I don't know
( )20. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)I don't know
(2)蛋白質老化
(3)澱粉老化
(4)油脂老化
(5)維他命老化
 

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