(381-403-23)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-10-16 22:52:33
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  考試題目
( )1. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)1天內用完
(2)3天用完
(3)1週用完
(4)1個月用完
(5)I don't know
( )2. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)7℃以下
(2)-4℃以下
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)15℃以下
( )3. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)I don't know
(2)分門別類
(3)全部集中
(4)考慮方便性即可
(5)隨心所欲
( )4. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)放在乾燥陰涼處
(2)與舊產品放在一起
(3)I don't know
(4)隨便放置
(5)放在熱而潮濕的地方
( )5. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)未變性蛋白質的存在
(2)I don't know
(3)水份含量
(4)澱粉的老化
(5)pH值
( )6. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)發酵
(2)結晶
(3)I don't know
(4)長黴菌
(5)酸敗
( )7. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)維他命老化
(2)I don't know
(3)蛋白質老化
(4)澱粉老化
(5)油脂老化
( )8. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售       (食品之貯存第46題)
(1)I don't know
(2)布丁派
(3)海綿蛋糕
(4)椰子餅乾
(5)葡萄土司
( )9. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)
(2)油脂
(3)膨大劑
(4)I don't know
(5)乳化劑
( )10. 使用食品添加物時應       (食品之貯存第44題)
(1)一律放在冰箱中
(2)I don't know
(3)與其他原料並列貯存
(4)分開貯存,並由專人管理
(5)不必特別注意
( )11. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確       (食品之貯存第45題)
(1)應儘速使用完畢
(2)I don't know
(3)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(4)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
(5)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
( )12. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)0℃
(2)4℃
(3)-5℃
(4)-18℃
(5)I don't know
( )13. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)I don't know
(2)高濕度之場所
(3)高溫日照之地區
(4)低溫乾燥之場所
(5)隨處均可放置
( )14. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)減價出售
(2)贈送客戶才正確
(3)I don't know
(4)回收再利用
(5)丟棄
( )15. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)-20℃
(2)-10℃∼-5℃
(3)1∼10℃
(4)20℃以上
(5)I don't know
( )16. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)氫化豬油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)氫化棕櫚油
(5)自製豬油
( )17. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)注意保存條件
(2)加熱處理
(3)I don't know
(4)加防腐劑
(5)適當包裝
( )18. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)I don't know
(2)食品包裝標示應合乎法律規定
(3)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(4)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(5)包材選擇亦應考慮環保因素
( )19. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)衛生條件差
(2)奶粉太多
(3)I don't know
(4)包裝不良
(5)冷卻不足即包裝
( )20. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)液體蛋變質時初期pH值會升高
(2)液體蛋可加糖冷凍保存
(3)液體蛋可以常溫保存
(4)I don't know
(5)液體蛋應冷藏以防變質
 
  

勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己,而不是拿高標準去衡量別人。】
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