(381-403-23)-烘焙食品丙級【403題】

開始測驗時間:2018-04-22 11:06:26
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  考試題目
( )1. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)0℃以下
(2)15℃以下
(3)7℃以下
(4)-4℃以下
(5)I don't know
( )2. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)I don't know
(2)高濕度之場所
(3)高溫日照之地區
(4)低溫乾燥之場所
(5)隨處均可放置
( )3. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)I don't know
(2)不必考慮保存條件
(3)隨地存放
(4)一律在冷凍庫
(5)依其性質分開保存
( )4. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)冷卻不足即包裝
(2)衛生條件差
(3)奶粉太多
(4)I don't know
(5)包裝不良
( )5. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)水份含量
(2)澱粉的老化
(3)pH值
(4)未變性蛋白質的存在
(5)I don't know
( )6. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)-5℃
(2)-18℃
(3)I don't know
(4)0℃
(5)4℃
( )7. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)長黴菌
(2)酸敗
(3)發酵
(4)結晶
(5)I don't know
( )8. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)I don't know
(2)隨便放置
(3)放在熱而潮濕的地方
(4)放在乾燥陰涼處
(5)與舊產品放在一起
( )9. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)-10℃∼-5℃
(2)1∼10℃
(3)20℃以上
(4)I don't know
(5)-20℃
( )10. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)3天用完
(2)1週用完
(3)1個月用完
(4)I don't know
(5)1天內用完
( )11. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)不必注意
(2)I don't know
(3)室溫
(4)冰箱
(5)冷凍庫
( )12. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)I don't know
(2)分門別類
(3)全部集中
(4)考慮方便性即可
(5)隨心所欲
( )13. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)氫化豬油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)氫化棕櫚油
(5)自製豬油
( )14. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(2)包材選擇亦應考慮環保因素
(3)I don't know
(4)食品包裝標示應合乎法律規定
(5)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
( )15. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確       (食品之貯存第45題)
(1)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(2)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
(3)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
(4)應儘速使用完畢
(5)I don't know
( )16. 使用食品添加物時應       (食品之貯存第44題)
(1)分開貯存,並由專人管理
(2)不必特別注意
(3)一律放在冰箱中
(4)I don't know
(5)與其他原料並列貯存
( )17. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)澱粉老化
(2)油脂老化
(3)維他命老化
(4)I don't know
(5)蛋白質老化
( )18. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)適當包裝
(2)注意保存條件
(3)加熱處理
(4)I don't know
(5)加防腐劑
( )19. 冰淇淋蛋糕一定要       (食品之貯存第36題)
(1)冷凍
(2)常溫
(3)10℃保存
(4)I don't know
(5)冷藏
( )20. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)膨大劑
(2)I don't know
(3)乳化劑
(4)
(5)油脂
 

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