(381-403-23)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2019-08-19 12:14:27
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  考試題目
( )1. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)高溫日照之地區
(2)低溫乾燥之場所
(3)隨處均可放置
(4)I don't know
(5)高濕度之場所
( )2. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)酸敗
(2)發酵
(3)結晶
(4)I don't know
(5)長黴菌
( )3. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)奶粉太多
(2)I don't know
(3)包裝不良
(4)冷卻不足即包裝
(5)衛生條件差
( )4. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)I don't know
(2)加防腐劑
(3)適當包裝
(4)注意保存條件
(5)加熱處理
( )5. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)放在熱而潮濕的地方
(2)放在乾燥陰涼處
(3)與舊產品放在一起
(4)I don't know
(5)隨便放置
( )6. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)I don't know
(2)1天內用完
(3)3天用完
(4)1週用完
(5)1個月用完
( )7. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)隨地存放
(2)一律在冷凍庫
(3)依其性質分開保存
(4)I don't know
(5)不必考慮保存條件
( )8. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售       (食品之貯存第46題)
(1)海綿蛋糕
(2)椰子餅乾
(3)葡萄土司
(4)I don't know
(5)布丁派
( )9. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)液體蛋變質時初期pH值會升高
(2)液體蛋可加糖冷凍保存
(3)液體蛋可以常溫保存
(4)I don't know
(5)液體蛋應冷藏以防變質
( )10. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)自製豬油
(2)氫化豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)氫化棕櫚油
( )11. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)15℃以下
(4)7℃以下
(5)-4℃以下
( )12. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)不必注意
(2)I don't know
(3)室溫
(4)冰箱
(5)冷凍庫
( )13. 冰淇淋蛋糕一定要       (食品之貯存第36題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)常溫
(4)10℃保存
(5)I don't know
( )14. 使用食品添加物時應       (食品之貯存第44題)
(1)不必特別注意
(2)一律放在冰箱中
(3)I don't know
(4)與其他原料並列貯存
(5)分開貯存,並由專人管理
( )15. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)全部集中
(2)考慮方便性即可
(3)隨心所欲
(4)I don't know
(5)分門別類
( )16. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)pH值
(2)未變性蛋白質的存在
(3)I don't know
(4)水份含量
(5)澱粉的老化
( )17. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)I don't know
(2)食品包裝標示應合乎法律規定
(3)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(4)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(5)包材選擇亦應考慮環保因素
( )18. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)贈送客戶才正確
(2)I don't know
(3)回收再利用
(4)丟棄
(5)減價出售
( )19. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)0℃
(2)4℃
(3)-5℃
(4)-18℃
(5)I don't know
( )20. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)I don't know
(2)蛋白質老化
(3)澱粉老化
(4)油脂老化
(5)維他命老化
 
  

勵志智慧小語:【15.逆境就是自己要超越、突破最好的時機。】
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