(381-403-23)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2018-10-24 05:09:37
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  考試題目
( )1. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)膨大劑
(2)I don't know
(3)乳化劑
(4)
(5)油脂
( )2. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)維他命老化
(2)I don't know
(3)蛋白質老化
(4)澱粉老化
(5)油脂老化
( )3. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)冷凍庫
(2)不必注意
(3)I don't know
(4)室溫
(5)冰箱
( )4. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)考慮方便性即可
(2)隨心所欲
(3)I don't know
(4)分門別類
(5)全部集中
( )5. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)丟棄
(2)減價出售
(3)贈送客戶才正確
(4)I don't know
(5)回收再利用
( )6. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)I don't know
(2)包裝不良
(3)冷卻不足即包裝
(4)衛生條件差
(5)奶粉太多
( )7. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)加熱處理
(2)I don't know
(3)加防腐劑
(4)適當包裝
(5)注意保存條件
( )8. 冷凍蛋解凍後最好       (食品之貯存第33題)
(1)1個月用完
(2)I don't know
(3)1天內用完
(4)3天用完
(5)1週用完
( )9. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)15℃以下
(4)7℃以下
(5)-4℃以下
( )10. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售       (食品之貯存第46題)
(1)海綿蛋糕
(2)椰子餅乾
(3)葡萄土司
(4)I don't know
(5)布丁派
( )11. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)4℃
(2)-5℃
(3)-18℃
(4)I don't know
(5)0℃
( )12. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)高溫日照之地區
(2)低溫乾燥之場所
(3)隨處均可放置
(4)I don't know
(5)高濕度之場所
( )13. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(2)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(3)包材選擇亦應考慮環保因素
(4)I don't know
(5)食品包裝標示應合乎法律規定
( )14. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)隨地存放
(2)一律在冷凍庫
(3)依其性質分開保存
(4)I don't know
(5)不必考慮保存條件
( )15. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)放在熱而潮濕的地方
(2)放在乾燥陰涼處
(3)與舊產品放在一起
(4)I don't know
(5)隨便放置
( )16. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)長黴菌
(2)酸敗
(3)發酵
(4)結晶
(5)I don't know
( )17. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)氫化豬油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)氫化棕櫚油
(5)自製豬油
( )18. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)液體蛋應冷藏以防變質
(2)液體蛋變質時初期pH值會升高
(3)液體蛋可加糖冷凍保存
(4)液體蛋可以常溫保存
(5)I don't know
( )19. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確       (食品之貯存第45題)
(1)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
(2)應儘速使用完畢
(3)I don't know
(4)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(5)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
( )20. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)-20℃
(2)-10℃∼-5℃
(3)1∼10℃
(4)20℃以上
(5)I don't know
 

勵志智慧小語:【19.看見困難能夠不怕,一步步向前,什麼困難都會克服。】
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