(381-403-23)-烘焙食品丙級題庫【403題】

開始測驗時間:2020-06-05 14:37:20
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  考試題目
( )1. 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應       (食品之貯存第42題)
(1)與舊產品放在一起
(2)I don't know
(3)隨便放置
(4)放在熱而潮濕的地方
(5)放在乾燥陰涼處
( )2. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?       (食品之貯存第32題)
(1)加防腐劑
(2)適當包裝
(3)注意保存條件
(4)加熱處理
(5)I don't know
( )3. 烘焙食品超過保存期限應       (食品之貯存第34題)
(1)贈送客戶才正確
(2)I don't know
(3)回收再利用
(4)丟棄
(5)減價出售
( )4. 新鮮雞蛋買來後最好放置於       (食品之貯存第30題)
(1)室溫
(2)冰箱
(3)冷凍庫
(4)不必注意
(5)I don't know
( )5. 冰淇淋蛋糕一定要       (食品之貯存第36題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)常溫
(4)10℃保存
(5)I don't know
( )6. 一般沙拉油放置一段時間,會       (食品之貯存第31題)
(1)長黴菌
(2)酸敗
(3)發酵
(4)結晶
(5)I don't know
( )7. 冷凍食品之保存溫度為【 】以下       (食品之貯存第38題)
(1)I don't know
(2)0℃
(3)4℃
(4)-5℃
(5)-18℃
( )8. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?       (食品之貯存第48題)
(1)液體蛋應冷藏以防變質
(2)液體蛋變質時初期pH值會升高
(3)液體蛋可加糖冷凍保存
(4)液體蛋可以常溫保存
(5)I don't know
( )9. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化       (食品之貯存第39題)
(1)油脂
(2)膨大劑
(3)I don't know
(4)乳化劑
(5)
( )10. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確       (食品之貯存第45題)
(1)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
(2)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
(3)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
(4)應儘速使用完畢
(5)I don't know
( )11. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?       (食品之貯存第52題)
(1)未變性蛋白質的存在
(2)I don't know
(3)水份含量
(4)澱粉的老化
(5)pH值
( )12. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍       (食品之貯存第47題)
(1)-20℃
(2)-10℃∼-5℃
(3)1∼10℃
(4)20℃以上
(5)I don't know
( )13. 巧克力應貯存於       (食品之貯存第50題)
(1)高濕度之場所
(2)高溫日照之地區
(3)低溫乾燥之場所
(4)隨處均可放置
(5)I don't know
( )14. 下列敘述何者不正確       (食品之貯存第51題)
(1)I don't know
(2)食品包裝標示應合乎法律規定
(3)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(4)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(5)包材選擇亦應考慮環保因素
( )15. 冷藏食品溫度要保持在       (食品之貯存第43題)
(1)0℃以下
(2)15℃以下
(3)7℃以下
(4)-4℃以下
(5)I don't know
( )16. 麵包放置一段時間後會變硬是因為【 】之關係       (食品之貯存第37題)
(1)澱粉老化
(2)油脂老化
(3)維他命老化
(4)I don't know
(5)蛋白質老化
( )17. 食品之儲存應考慮       (食品之貯存第35題)
(1)全部集中
(2)考慮方便性即可
(3)隨心所欲
(4)I don't know
(5)分門別類
( )18. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良       (食品之貯存第40題)
(1)奶粉太多
(2)I don't know
(3)包裝不良
(4)冷卻不足即包裝
(5)衛生條件差
( )19. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質       (食品之貯存第49題)
(1)自製豬油
(2)氫化豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)氫化棕櫚油
( )20. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時       (食品之貯存第41題)
(1)依其性質分開保存
(2)I don't know
(3)不必考慮保存條件
(4)隨地存放
(5)一律在冷凍庫
 
  

池田大作名言:【44、人的價值是取決於其行動、任何和其對人生使命的一念。】
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