【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-10 00:35:13
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　 考試題目
( )1. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)左邊
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右邊
( )2. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)I don't know
(2)10 吋
(3)9 吋
(4)8 吋
(5)6 吋
( )3. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)用目測法
(2)12、3、6、9 點鐘座位
(3)I don't know
(4)偶數座位
(5)奇數座位
( )4. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向上方
(2)向下方
(3)I don't know
(4)向左朝展示盤
(5)向右朝外側
( )5. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
(4)口布
(5)I don't know
( )6. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)12~10 吋
(2)8~6 吋
(3)6 吋 以下
(4)I don't know
(5)16~14 吋
( )7. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)主菜餐盤
(2)中間菜盤
(3)點心盤
(4)麵包盤
(5)I don't know
( )8.右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )9. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)洗手盅
(2)湯匙
(3)I don't know
(4)餐刀
(5)餐叉
( )10. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)鐵甲武士
(2)蝴蝶
(3)天鵝
(4)I don't know
(5)飛機
( )11.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)服務巾
(2)野玫瑰
(3)三明治
(4)I don't know
(5)法國摺
( )12.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)星光燦爛
(2)教宗帽
(3)I don't know
(4)大星光
(5)立扇
( )13. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)麵包盤上
(2)I don't know
(3)餐叉右邊
(4)餐刀右邊
(5)展示盤上方
( )14. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)左邊
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右邊
( )15. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)左方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右方
(5)右下方
( )16. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)I don't know
(2)16 吋圓盤
(3)16 吋橢圓盤
(4)14 吋橢圓盤
(5)14 吋圓盤
( )17. 下列何者非餐巾摺疊的原則？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)高雅
(2)衛生
(3)複雜
(4)清潔
(5)I don't know
( )18. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)I don't know
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )19. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)骨盤
(2)湯碗
(3)I don't know
(4)味碟
(5)筷架
( )20. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)骨盤右側
(2)骨盤上
(3)I don't know
(4)味碟上方
(5)筷架右側
  
  

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