【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-06-05 01:08:17
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　 考試題目
( )1. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)天鵝
(2)I don't know
(3)飛機
(4)鐵甲武士
(5)蝴蝶
( )2. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)左邊
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右邊
( )3.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)法國摺
(2)服務巾
(3)野玫瑰
(4)三明治
(5)I don't know
( )4. 下列何者非餐巾摺疊的原則？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)I don't know
(2)高雅
(3)衛生
(4)複雜
(5)清潔
( )5.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)I don't know
(2)大星光
(3)立扇
(4)星光燦爛
(5)教宗帽
( )6. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)筷架右側
(2)骨盤右側
(3)骨盤上
(4)I don't know
(5)味碟上方
( )7. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)用目測法
(2)12、3、6、9 點鐘座位
(3)I don't know
(4)偶數座位
(5)奇數座位
( )8. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)I don't know
(2)10 吋
(3)9 吋
(4)8 吋
(5)6 吋
( )9. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )10. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)味碟
(2)筷架
(3)骨盤
(4)湯碗
(5)I don't know
( )11. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)右下方
(2)左方
(3)左下方
(4)I don't know
(5)右方
( )12.右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)奶油刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)水果刀
(5)I don't know
( )13. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)餐刀右邊
(2)展示盤上方
(3)麵包盤上
(4)I don't know
(5)餐叉右邊
( )14. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)6 吋 以下
(2)I don't know
(3)16~14 吋
(4)12~10 吋
(5)8~6 吋
( )15. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向右朝外側
(2)向上方
(3)向下方
(4)I don't know
(5)向左朝展示盤
( )16. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)I don't know
(2)餐刀
(3)餐叉
(4)洗手盅
(5)湯匙
( )17. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)餐刀
(4)牛排刀
(5)I don't know
( )18. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)16 吋橢圓盤
(2)14 吋橢圓盤
(3)14 吋圓盤
(4)I don't know
(5)16 吋圓盤
( )19. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)中間菜盤
(2)點心盤
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)主菜餐盤
( )20. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)刀具
(2)口湯碗
(3)口布
(4)I don't know
(5)杯皿
  
  

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