【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-05-03 21:41:07
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　 考試題目
( )1. 下列何者為套餐菜單之特色？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)提供數量有限的菜色，價格固 定
(2)可單點餐食，給顧客更大選擇空間
(3)I don't know
(4)菜色繁多，任君選擇
(5)價格昂貴，菜色固定
( )2. 下列何者非構成菜單之要素？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)質料
(2)菜色種類
(3)餐桌擺設
(4)I don't know
(5)顏色
( )3. 菜單內容中無須包括       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)成本
(2)I don't know
(3)價格
(4)菜名
(5)是否加服務費
( )4. 下列何者敘述有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第52題)
(1)菜單不需考慮營養成分
(2)菜單是 餐廳重要的商品目錄
(3)I don't know
(4)菜單設計要考慮成本與利潤
(5)菜單內容要簡單易懂
( )5. 關於瓷器的儲存，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部
(2)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(3)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取
(4)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放
(5)I don't know
( )6. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)100ml
(2)90ml
(3)80ml
(4)I don't know
(5)110ml
( )7. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)標準作業流程
(2)營業前的服務準備工作
(3)餐廳的標準上菜流程
(4)營業後 的收拾與整理
(5)I don't know
( )8. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)I don't know
(2)骨盤左方
(3)骨盤上方
(4)骨盤下方
(5)骨盤右方
( )9. 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)I don't know
(2)摩門教
(3)回教
(4)素食者
(5)印度教
( )10. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)摩門教
(2)回教
(3)印度教
(4)猶太教
(5)I don't know
( )11. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )12. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)牛排刀
(2)點心刀
(3)餐刀
(4)沙拉刀
(5)I don't know
( )13. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)一杯咖啡
(2)一杯酒
(3)一份麵包
(4)I don't know
(5)一道主菜
( )14. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)I don't know
(2)價格
(3)烹調方式
(4)服務費
(5)烹調者姓名
( )15. 關於托盤的敘述，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)金屬 托盤需搭配墊布使用
(2)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(3)木製托盤常見於日式 料理店
(4)I don't know
(5)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上
( )16. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )17. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)明
(2)清 朝之大型筵席
(3)I don't know
(4)宋
(5)元
( )18. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)BD
(2)I don't know
(3)AB
(4)AC
(5)AD
( )19. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)前方
(2)I don't know
(3)左邊
(4)右邊
(5)正中央
( )20. 下列何者非服務巾的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)作為餐具或器具墊底美化之用
(2)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑
(3)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(4)可使用於服務葡萄酒時
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【222.臨事須替別人想，論人先向自己想。】
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