【題號101到題號120亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-07-03 06:40:46
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　 考試題目
( )1. 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)乙丙 丁戊甲
(2)丙乙戊丁甲
(3)甲乙戊丁丙
(4)I don't know
(5)甲乙丙丁戊
( )2. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)服務叉、服務匙
(2)I don't know
(3)服務巾
(4)咖啡壺
(5)筷子、湯匙
( )3. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)Top Cloth
(2)Service Cloth
(3)Table Skirt
(4)Silent Pad
(5)I don't know
( )4. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)240×240 公分
(2)220×220 公分
(3)200×200 公分
(4)180× 180 公分
(5)I don't know
( )5. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)方盤
(2)三角盤
(3)I don't know
(4)橢圓盤
(5)圓盤
( )6. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)筷子
(2)湯碗
(3)餐巾
(4)I don't know
(5)茶杯
( )7. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鐵、8 %錫
(2)I don't know
(3)18%鎳、8%鉻
(4)18%鉻、8%鎳
(5)18%銅、8%鐵
( )8. 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)沙拉刀、沙拉叉
(2)龍蝦鉗、龍蝦叉
(3)牛排刀、牛排叉
(4)I don't know
(5)魚刀、魚叉
( )9. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)I don't know
(2)由內而外
(3)由下而上
(4)麵包盤擺設在左側
(5)先以水杯定位
( )10. 檯心布又稱       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)下檯布
(2)頂檯布
(3)墊布
(4)寧靜墊
(5)I don't know
( )11. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(2)I don't know
(3)防止桌面刮傷
(4)美觀
(5)防滑作用
( )12. 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)玻璃磁
(2)骨瓷
(3)強化 磁
(4)I don't know
(5)美耐皿
( )13. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)丙→乙→甲
(2)乙→丙→甲
(3)I don't know
(4)乙→甲→丙
(5)甲→乙→丙
( )14. 服務巾又稱       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)桌巾
(2)口布
(3)檯布
(4)I don't know
(5)臂巾
( )15. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)咖啡杯
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)水杯
(5)酒杯
( )16. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)150×15 0 公分
(2)I don't know
(3)90×90 公分
(4)110×110 公分
(5)130×130 公分
( )17. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)I don't know
(2)展示盤
(3)主餐盤
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )18. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)水波蛋
(2)滑蛋
(3)蛋捲
(4)I don't know
(5)水煮蛋
( )19. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)沙拉刀、湯匙、魚刀
(2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(3)魚刀、湯匙、沙拉刀
(4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(5)I don't know
( )20. 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)蠔叉
(2)I don't know
(3)沙拉刀
(4)沙拉叉
(5)洗手盅
  
  

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