【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-28 11:41:23
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　 考試題目
( )1. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Goose Liver
(2)Smoked Salmon
(3)Shrimps Cocktail
(4)I don't know
(5)Fillet Steak
( )2. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)秀菜
(2)唱菜
(3)I don't know
(4)起菜
(5)叫菜
( )3. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯內、杯身、杯底、杯腳
(2)I don't know
(3)杯身、杯底、杯內、杯腳
(4)杯腳、杯身、杯底、杯內
(5)杯底、杯身、杯內、杯 腳
( )4. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)右側
(2)前方
(3)無所謂
(4)I don't know
(5)左側
( )5. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)蘿蔓沙拉
(2)巧達湯
(3)乳酪蛋糕
(4)I don't know
(5)牛排
( )6. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Hard
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )7. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Well
(3)I don't know
(4)One Side
(5)Over Easy
( )8. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)右手
(2)雙手
(3)不一定
(4)I don't know
(5)左手
( )9. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)前方向
(2)服務員方便的位置
(3)I don't know
(4)左方
(5)右方
( )10. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)法式服務
(2) 俄式服務
(3)I don't know
(4)英式服務
(5)美式服務
( )11. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)骨盤
(2)口布
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)服務底盤
( )12. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(2)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(3)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(4)I don't know
(5)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
( )13. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)I don't know
(2)檢查杯子是否乾淨
(3)使杯子水份快速散去
(4)展示杯子的造型
(5)多 此一舉
( )14. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)看客人方便
(2)I don't know
(3)右側
(4)左側
(5)前方
( )15. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)I don't know
(2)One Side
(3)A Side
(4)Sunny Side Up
(5)Over Easy
( )16. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)I don't know
(2)Team Work
(3)House Work
(4)Service Mise en Place
(5)Guset Mise en Place
( )17. 下列何種酒杯的容量最小？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)雪莉酒杯
(2)古典酒杯
(3)雞尾酒杯
(4)I don't know
(5)紹興酒杯
( )18. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Wine Stand
(2)Lazy Susan
(3)I don't know
(4)Petit Fours Dish
(5)Petit Fours Stand
( )19. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )20. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐具擺設
(2)餐廳場地清潔
(3)茶水準備
(4)填寫 Log Book
(5)I don't know
  
  

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