【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-12-08 03:09:48
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考卷名稱.: 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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　 考試題目
( )1. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)左側
(2)前方
(3)看客人方便
(4)I don't know
(5)右側
( )2. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)Over Easy
(2)Sunny Side Up
(3)Over Well
(4)I don't know
(5)One Side
( )3. 下列何種酒杯的容量最小？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)古典酒杯
(2)雞尾酒杯
(3)I don't know
(4)紹興酒杯
(5)雪莉酒杯
( )4. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)牛排
(2)蘿蔓沙拉
(3)巧達湯
(4)乳酪蛋糕
(5)I don't know
( )5. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
(4)Over Easy
(5)I don't know
( )6. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Petit Fours Dish
(2)Petit Fours Stand
(3)Wine Stand
(4)Lazy Susan
(5)I don't know
( )7. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)I don't know
(2)左側
(3)右側
(4)前方
(5)無所謂
( )8. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)英式服務
(2)美式服務
(3)法式服務
(4) 俄式服務
(5)I don't know
( )9. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)I don't know
(2)Fillet Steak
(3)Goose Liver
(4)Smoked Salmon
(5)Shrimps Cocktail
( )10. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)左邊
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右邊
( )11. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)右方
(2)前方向
(3)服務員方便的位置
(4)I don't know
(5)左方
( )12. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)骨盤
(2)口布
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)服務底盤
( )13. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)Service Mise en Place
(2)Guset Mise en Place
(3)I don't know
(4)Team Work
(5)House Work
( )14. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Hard
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )15. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)填寫 Log Book
(2)I don't know
(3)餐具擺設
(4)餐廳場地清潔
(5)茶水準備
( )16. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)I don't know
(2)杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(5)杯內、杯身、杯底、杯腳
( )17. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)唱菜
(2)I don't know
(3)起菜
(4)叫菜
(5)秀菜
( )18. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)I don't know
(2)檢查杯子是否乾淨
(3)使杯子水份快速散去
(4)展示杯子的造型
(5)多 此一舉
( )19. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )20. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)左手
(4)右手
(5)雙手
  
  

靜思語400句:【174.別人無心的一句話，不要有心的放在心裡。】
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