【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-01-15 17:05:07
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考卷名稱.: 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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　 考試題目
( )1. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)前方向
(2)服務員方便的位置
(3)I don't know
(4)左方
(5)右方
( )2. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Lazy Susan
(2)I don't know
(3)Petit Fours Dish
(4)Petit Fours Stand
(5)Wine Stand
( )3. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Smoked Salmon
(2)Shrimps Cocktail
(3)I don't know
(4)Fillet Steak
(5)Goose Liver
( )4. 下列何種酒杯的容量最小？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)紹興酒杯
(2)雪莉酒杯
(3)古典酒杯
(4)雞尾酒杯
(5)I don't know
( )5. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)左側
(4)前方
(5)看客人方便
( )6. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)茶水準備
(2)填寫 Log Book
(3)I don't know
(4)餐具擺設
(5)餐廳場地清潔
( )7. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)Team Work
(2)House Work
(3)Service Mise en Place
(4)Guset Mise en Place
(5)I don't know
( )8. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)口布
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)服務底盤
(5)骨盤
( )9. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )10. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(5)I don't know
( )11. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Easy
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )12. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)Over Well
(2)I don't know
(3)One Side
(4)Over Easy
(5)Sunny Side Up
( )13. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)美式服務
(2)法式服務
(3) 俄式服務
(4)I don't know
(5)英式服務
( )14. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)唱菜
(2)I don't know
(3)起菜
(4)叫菜
(5)秀菜
( )15. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)多 此一舉
(2)I don't know
(3)檢查杯子是否乾淨
(4)使杯子水份快速散去
(5)展示杯子的造型
( )16. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)無所謂
(2)I don't know
(3)左側
(4)右側
(5)前方
( )17. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)雙手
(2)不一定
(3)I don't know
(4)左手
(5)右手
( )18. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
(4)Over Hard
(5)I don't know
( )19. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)蘿蔓沙拉
(2)巧達湯
(3)乳酪蛋糕
(4)I don't know
(5)牛排
( )20. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)I don't know
(2)杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(5)杯內、杯身、杯底、杯腳
  
  

勵志智慧小語:【31.真正優秀的水手，不會期待海上永遠風平浪靜；真正有智慧的人，不會期望不要遇到困難，而是能夠不怕困難。】
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