【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-09 16:37:14
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　 考試題目
( )1. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯身、杯底、杯內、杯腳
(2)杯腳、杯身、杯底、杯內
(3)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(4)杯內、杯身、杯底、杯腳
(5)I don't know
( )2. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)I don't know
(2)餐具擺設
(3)餐廳場地清潔
(4)茶水準備
(5)填寫 Log Book
( )3. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)秀菜
(2)唱菜
(3)I don't know
(4)起菜
(5)叫菜
( )4. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Goose Liver
(2)Smoked Salmon
(3)Shrimps Cocktail
(4)I don't know
(5)Fillet Steak
( )5. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)牛排
(2)蘿蔓沙拉
(3)巧達湯
(4)乳酪蛋糕
(5)I don't know
( )6. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)下方
(2)I don't know
(3)右邊
(4)左邊
(5)上方
( )7. 下列何種酒杯的容量最小？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)I don't know
(2)紹興酒杯
(3)雪莉酒杯
(4)古典酒杯
(5)雞尾酒杯
( )8. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)前方
(2)看客人方便
(3)I don't know
(4)右側
(5)左側
( )9. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)右側
(2)前方
(3)無所謂
(4)I don't know
(5)左側
( )10. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)前方向
(2)服務員方便的位置
(3)I don't know
(4)左方
(5)右方
( )11. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)Petit Fours Stand
(2)Wine Stand
(3)Lazy Susan
(4)I don't know
(5)Petit Fours Dish
( )12. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)美式服務
(2)法式服務
(3) 俄式服務
(4)I don't know
(5)英式服務
( )13. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
(4)Over Hard
(5)I don't know
( )14. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)骨盤
(2)口布
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)服務底盤
( )15. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)A Side
(2)Sunny Side Up
(3)Over Easy
(4)I don't know
(5)One Side
( )16. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
(2)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(3)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(4)I don't know
(5)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
( )17. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)House Work
(2)Service Mise en Place
(3)Guset Mise en Place
(4)I don't know
(5)Team Work
( )18. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)One Side
(2)Over Easy
(3)Sunny Side Up
(4)Over Well
(5)I don't know
( )19. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)左手
(4)右手
(5)雙手
( )20. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)多 此一舉
(2)I don't know
(3)檢查杯子是否乾淨
(4)使杯子水份快速散去
(5)展示杯子的造型
  
  

勤學智慧小語:【15.什麼是優秀人才？在自己水平上努力的人就是優秀人才。】
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