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【題號121到題號140亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2025-10-05 02:23:13
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考試題目
( )
1. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)
餐具擺設
(2)
餐廳場地清潔
(3)
茶水準備
(4)
填寫 Log Book
(5)
I don't know
( )
2. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第134題)
(1)
Lazy Susan
(2)
I don't know
(3)
Petit Fours Dish
(4)
Petit Fours Stand
(5)
Wine Stand
( )
3. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上? (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)
I don't know
(2)
牛排
(3)
蘿蔓沙拉
(4)
巧達湯
(5)
乳酪蛋糕
( )
4. 下列何種酒杯的容量最小? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第129題)
(1)
紹興酒杯
(2)
雪莉酒杯
(3)
古典酒杯
(4)
雞尾酒杯
(5)
I don't know
( )
5. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)
I don't know
(2)
One Side
(3)
Over Easy
(4)
Sunny Side Up
(5)
Over Well
( )
6. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)
I don't know
(2)
One Side
(3)
A Side
(4)
Sunny Side Up
(5)
Over Hard
( )
7. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)
左方
(2)
右方
(3)
前方向
(4)
服務員方便的位置
(5)
I don't know
( )
8. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)
叫菜
(2)
秀菜
(3)
唱菜
(4)
I don't know
(5)
起菜
( )
9. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的 (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)
左邊
(2)
上方
(3)
下方
(4)
I don't know
(5)
右邊
( )
10. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便? (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)
I don't know
(2)
左手
(3)
右手
(4)
雙手
(5)
不一定
( )
11. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)
I don't know
(2)
服務底盤
(3)
骨盤
(4)
口布
(5)
麵包盤
( )
12. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)
Goose Liver
(2)
Smoked Salmon
(3)
Shrimps Cocktail
(4)
I don't know
(5)
Fillet Steak
( )
13. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)
多 此一舉
(2)
I don't know
(3)
檢查杯子是否乾淨
(4)
使杯子水份快速散去
(5)
展示杯子的造型
( )
14. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)
水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(2)
水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(3)
I don't know
(4)
白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(5)
紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
( )
15. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)
看客人方便
(2)
I don't know
(3)
右側
(4)
左側
(5)
前方
( )
16. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)
I don't know
(2)
杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)
杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)
杯底、杯身、杯內、杯 腳
(5)
杯內、杯身、杯底、杯腳
( )
17. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指 (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)
英式服務
(2)
美式服務
(3)
法式服務
(4)
俄式服務
(5)
I don't know
( )
18. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)
右側
(2)
前方
(3)
無所謂
(4)
I don't know
(5)
左側
( )
19. 餐廳的場地清潔工作係指 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)
Guset Mise en Place
(2)
I don't know
(3)
Team Work
(4)
House Work
(5)
Service Mise en Place
( )
20. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第3題)
(1)
I don't know
(2)
One Side
(3)
A Side
(4)
Sunny Side Up
(5)
Over Easy
勵志智慧小語
:
【22.遇到挫折或困難把它看成失敗,那真的是失敗了;如果看成是磨練,那就對了。】
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