【題號141到題號160亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-28 08:21:51
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　 考試題目
( )1. 英式服務中食物       (工作項目02：基礎服勤方式第26題)
(1)以左手從客人左側
(2)以左手從客人右側
(3)以右手從客人左側
(4)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤
(5)I don't know
( )2. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02：基礎服勤方式第22題)
(1)I don't know
(2)餐叉在上、湯匙在下
(3)餐叉在右、湯匙在左
(4)餐叉 在下、湯匙在上
(5)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
( )3. 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第19題)
(1)義式服務
(2)中式服務
(3)I don't know
(4)法式服務
(5)美式服務
( )4. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第23題)
(1)右端
(2)I don't know
(3)前端
(4)後端
(5)左端
( )5. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳       (工作項目02：基礎服勤方式第17題)
(1)I don't know
(2)126534
(3)124653
(4)123456
(5)142653
( )6. 英式服務中，杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第25題)
(1)以右手從客人左側
(2)以右手從客人右側 送上
(3)I don't know
(4)以左手從客人左側
(5)以左手從客人右側
( )7. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者       (工作項目02：基礎服勤方式第15題)
(1)12547368
(2)14523768
(3)I don't know
(4)12546738
(5)12457683
( )8. 英式服務，客人喝完飲料的杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第27題)
(1)以左手從客人前方
(2)以左手從客人右側
(3)以左手從客人左側
(4)以右手從客 人右側 收拾
(5)I don't know
( )9. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第11題)
(1)Menu
(2)I don't know
(3)Table d'Hote
(4)Set Menu
(5)A La Carte
( )10. 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第20題)
(1)義式 服務
(2)I don't know
(3)美式服務
(4)法式服務
(5)中式服務
( )11. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括       (工作項目02：基礎服勤方式第18題)
(1)I don't know
(2)親切問候
(3)用力擁抱客人
(4)給予權限內的折扣優惠
(5)用最誠摯的心 服務
( )12. 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該       (工作項目02：基礎服勤方式第9題)
(1)I don't know
(2)倒酒
(3)整理桌面
(4)端上咖啡
(5)送上帳單
( )13. 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議       (工作項目02：基礎服勤方式第8題)
(1)純真瑪莉
(2)長島冰茶
(3)B-52
(4)I don't know
(5)螺絲起子
( )14. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02：基礎服勤方式第13題)
(1)桌邊服務
(2)I don't know
(3)自助餐
(4)套餐
(5)前菜
( )15. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第10題)
(1)湯匙心向上
(2)水杯置於餐叉左方
(3)I don't know
(4)刀鋒向右
(5)叉齒向左
( )16. 英文 Room Service 係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第14題)
(1)房務客訴
(2)客房餐飲服務
(3)I don't know
(4)晨喚服務
(5)房間整理
( )17. 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第21題)
(1)美式服務
(2) 自助餐式服務
(3)中式服務
(4)I don't know
(5)法式服務
( )18. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額       (工作項目02：基礎服勤方式第16題)
(1)123456
(2)261354
(3)I don't know
(4)126534
(5)216534
( )19. 美式服務中，客人用完的餐盤       (工作項目02：基礎服勤方式第24題)
(1)I don't know
(2)以左手從客人左側
(3)以左手從客人右側
(4)以右手從客人左側
(5)以右手從客人 右側 收拾
( )20. 所謂西式套餐，係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第12題)
(1)Buffet
(2)Set Menu
(3)I don't know
(4)A La Carte
(5)Menu
  
  

勵志智慧小語:【29.困頓是學習的好機會，滄桑歷練會使一個人獲得力量、勇氣與決心。】
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