【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-12-08 03:12:20
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考卷名稱.: 【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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　 考試題目
( )1. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第36題)
(1)最後一道菜
(2)水果之後
(3)熱湯之後
(4)I don't know
(5)第一道菜
( )2. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第39題)
(1)以托盤輔助收拾
(2)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部
(3)一個一個拿去洗
(4)以 手直接收拾
(5)I don't know
( )3. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是       (工作項目02：基礎服勤方式第28題)
(1)I don't know
(2)收拾餐具可發出刺耳的聲音
(3)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具
(4)服務時避免碰觸到客人
(5)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
( )4. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？       (工作項目02：基礎服勤方式第33題)
(1)下午茶
(2)I don't know
(3)早餐
(4)午餐
(5)晚餐
( )5. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)委婉 的解釋清楚
(2)I don't know
(3)怒目相向
(4)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(5)根據客人意思結帳
( )6. 下列何者為服勤時應有的態度？       (工作項目02：基礎服勤方式第44題)
(1)閉目養神
(2)隨時注意客人的需要
(3)藉機玩手機
(4)I don't know
(5)接聽私人電話
( )7. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第46題)
(1)不予理會
(2)藉機離開，不再回覆
(3)I don't know
(4)表示無可奉告
(5)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答
( )8. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？       (工作項目02：基礎服勤方式第45題)
(1)大聲和同事談笑
(2)隨時注意客人 有無需要
(3)I don't know
(4)幫客人加水
(5)面露親切笑容
( )9. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02：基礎服勤方式第30題)
(1)I don't know
(2)雙手抱在胸前
(3)依正常送餐點的方式托著
(4)夾在腋下
(5)頂在頭上
( )10. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應       (工作項目02：基礎服勤方式第40題)
(1)I don't know
(2)以客為尊，不做處理
(3)請他們先結帳
(4)禮貌的去勸止
(5)請主廚出面規勸
( )11. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第35題)
(1)水果
(2)I don't know
(3)麵包
(4)牛排
(5)咖啡
( )12. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？       (工作項目02：基礎服勤方式第34題)
(1)用雙手拿送
(2)I don't know
(3)以圓托盤端送
(4)以 長托盤端送
(5)以客房餐飲推車送
( )13. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第47題)
(1)假裝沒看見
(2)自己用手把它拿掉
(3)馬上將 它吹掉
(4)I don't know
(5)馬上送回廚房換新
( )14. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是       (工作項目02：基礎服勤方式第42題)
(1)I don't know
(2)小缺口沒關係
(3)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用
(4)愛物惜物，還是會繼續使用
(5)等它出現大缺口時才停用
( )15. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？       (工作項目02：基礎服勤方式第32題)
(1)俄式服務
(2)I don't know
(3)美式服務
(4)法式服務
(5)自助餐式服務
( )16. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支       (工作項目02：基礎服勤方式第43題)
(1)I don't know
(2)沙拉叉
(3)水果叉
(4)主 餐叉
(5)服務叉
( )17. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第37題)
(1)據為己有
(2)交予櫃檯，登記處理
(3)登報公告
(4)I don't know
(5)大聲詢問在場賓客
( )18. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務       (工作項目02：基礎服勤方式第29題)
(1)男主人
(2)男主賓
(3)女主人
(4)女主賓
(5)I don't know
( )19. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)等顧客抱怨後再換洗
(2)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(3) 待打烊時，統一送洗
(4)I don't know
(5)翻面後可繼續使用
( )20. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)不用換
(2)I don't know
(3)直接換新骨盤
(4)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
(5)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
  
  

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