【題號161到題號180亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-04 22:22:26
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　 考試題目
( )1. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支       (工作項目02：基礎服勤方式第43題)
(1)沙拉叉
(2)水果叉
(3)主 餐叉
(4)服務叉
(5)I don't know
( )2. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？       (工作項目02：基礎服勤方式第32題)
(1)俄式服務
(2)I don't know
(3)美式服務
(4)法式服務
(5)自助餐式服務
( )3. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02：基礎服勤方式第30題)
(1)I don't know
(2)雙手抱在胸前
(3)依正常送餐點的方式托著
(4)夾在腋下
(5)頂在頭上
( )4. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第36題)
(1)熱湯之後
(2)I don't know
(3)第一道菜
(4)最後一道菜
(5)水果之後
( )5. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應       (工作項目02：基礎服勤方式第40題)
(1)請主廚出面規勸
(2)I don't know
(3)以客為尊，不做處理
(4)請他們先結帳
(5)禮貌的去勸止
( )6. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第37題)
(1)登報公告
(2)I don't know
(3)大聲詢問在場賓客
(4)據為己有
(5)交予櫃檯，登記處理
( )7. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第47題)
(1)馬上送回廚房換新
(2)假裝沒看見
(3)自己用手把它拿掉
(4)馬上將 它吹掉
(5)I don't know
( )8. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第39題)
(1)以 手直接收拾
(2)I don't know
(3)以托盤輔助收拾
(4)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部
(5)一個一個拿去洗
( )9. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？       (工作項目02：基礎服勤方式第33題)
(1)I don't know
(2)早餐
(3)午餐
(4)晚餐
(5)下午茶
( )10. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
(2)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(3)不用換
(4)I don't know
(5)直接換新骨盤
( )11. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務       (工作項目02：基礎服勤方式第29題)
(1)男主人
(2)男主賓
(3)女主人
(4)女主賓
(5)I don't know
( )12. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第46題)
(1)藉機離開，不再回覆
(2)I don't know
(3)表示無可奉告
(4)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答
(5)不予理會
( )13. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)等顧客抱怨後再換洗
(2)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(3) 待打烊時，統一送洗
(4)I don't know
(5)翻面後可繼續使用
( )14. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)怒目相向
(2)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(3)根據客人意思結帳
(4)委婉 的解釋清楚
(5)I don't know
( )15. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第35題)
(1)牛排
(2)咖啡
(3)水果
(4)I don't know
(5)麵包
( )16. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？       (工作項目02：基礎服勤方式第45題)
(1)幫客人加水
(2)面露親切笑容
(3)大聲和同事談笑
(4)隨時注意客人 有無需要
(5)I don't know
( )17. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是       (工作項目02：基礎服勤方式第28題)
(1)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具
(2)服務時避免碰觸到客人
(3)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
(4)I don't know
(5)收拾餐具可發出刺耳的聲音
( )18. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？       (工作項目02：基礎服勤方式第34題)
(1)I don't know
(2)以圓托盤端送
(3)以 長托盤端送
(4)以客房餐飲推車送
(5)用雙手拿送
( )19. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是       (工作項目02：基礎服勤方式第42題)
(1)愛物惜物，還是會繼續使用
(2)等它出現大缺口時才停用
(3)I don't know
(4)小缺口沒關係
(5)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用
( )20. 下列何者為服勤時應有的態度？       (工作項目02：基礎服勤方式第44題)
(1)閉目養神
(2)隨時注意客人的需要
(3)藉機玩手機
(4)I don't know
(5)接聽私人電話
  
  

靜思語400句:【110.草的堅強來自於它的無限謙卑、忍耐與柔軟，以及永不休止的生長與抗爭。】
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