【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-05-04 07:26:04
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　 考試題目
( )1. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)煙燻鮭魚
(2)I don't know
(3)螃蟹
(4)朝鮮薊
(5)白灼蝦
( )2. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)全滿
(2)I don't know
(3)1/3~1/2 杯
(4)八分滿
(5)九分滿
( )3. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞酒單
(2)I don't know
(3)倒茶水
(4)遞菜單
(5)遞開胃菜
( )4. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第61題)
(1)可以只用一支服務匙來分菜
(2)I don't know
(3)使用時，服務叉置於服務匙的下方
(4)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(5)用來分派麵包至麵包盤中
( )5. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？       (工作項目02：基礎服勤方式第55題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)前面
(4)後面
(5)I don't know
( )6. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務       (工作項目02：基礎服勤方式第49題)
(1)12345
(2)12543
(3)32154
(4)21453
(5)I don't know
( )7. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)I don't know
(2)口布
(3)湯碗
(4)筷子
(5)湯匙
( )8. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？       (工作項目02：基礎服勤方式第50題)
(1)倒酒須斟滿杯
(2)先倒酒給長者
(3)先 倒酒給年輕人
(4)I don't know
(5)先由經理試酒
( )9. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第64題)
(1)口湯碗應設置在骨盤左上方
(2)筷子應設置在骨盤左 邊
(3)茶杯應設置在骨盤右上方
(4)I don't know
(5)骨盤應先定位
( )10. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)I don't know
(2)美感
(3)對稱感
(4)採用易碎餐具
(5)客人方便取用
( )11. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是       (工作項目02：基礎服勤方式第62題)
(1)以手搬運
(2)以長托盤運送
(3)以 L 型推車搬運 最恰當
(4)I don't know
(5)以圓托盤運送
( )12. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)左側
(2)上方
(3)中央
(4)I don't know
(5)右側
( )13. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？       (工作項目02：基礎服勤方式第48題)
(1)招牌三明治附咖啡
(2)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(3)I don't know
(4)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(5)焗烤龍蝦附巧達湯
( )14. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？       (工作項目02：基礎服勤方式第51題)
(1)白葡萄酒
(2)紅葡萄酒
(3)白蘭地
(4)I don't know
(5)香檳
( )15. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在       (工作項目02：基礎服勤方式第63題)
(1)展示盤的左下方
(2)展示盤的左上方
(3)展示盤的右下方
(4)展示盤的右上方
(5)I don't know
( )16. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)麵包（Bread）
(2)咖啡（Coffee）
(3)水（Water）
(4)冰砂（Sherbet）
(5)I don't know
( )17. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第60題)
(1)帳單
(2)進貨單
(3)I don't know
(4)食譜
(5)菜單
( )18. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？       (工作項目02：基礎服勤方式第59題)
(1)經理
(2)領班
(3)領檯
(4)服務員
(5)I don't know
( )19. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)正前方
(2)正後方
(3)左方
(4)右方
(5)I don't know
( )20. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)必須相等
(2)愈小愈好
(3)大小不一定
(4)I don't know
(5)愈大愈好
  
  

靜思語400句:【119.誠即是發自內心的一分自動自發的精神。】
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