【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-09-10 20:53:33
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　 考試題目
( )1. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)冰砂（Sherbet）
(2)I don't know
(3)麵包（Bread）
(4)咖啡（Coffee）
(5)水（Water）
( )2. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)I don't know
(2)美感
(3)對稱感
(4)採用易碎餐具
(5)客人方便取用
( )3. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是       (工作項目02：基礎服勤方式第62題)
(1)I don't know
(2)以圓托盤運送
(3)以手搬運
(4)以長托盤運送
(5)以 L 型推車搬運 最恰當
( )4. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第64題)
(1)筷子應設置在骨盤左 邊
(2)茶杯應設置在骨盤右上方
(3)I don't know
(4)骨盤應先定位
(5)口湯碗應設置在骨盤左上方
( )5. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)I don't know
(2)愈大愈好
(3)必須相等
(4)愈小愈好
(5)大小不一定
( )6. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？       (工作項目02：基礎服勤方式第55題)
(1)前面
(2)後面
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )7. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)八分滿
(2)九分滿
(3)全滿
(4)I don't know
(5)1/3~1/2 杯
( )8. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)湯匙
(2)I don't know
(3)口布
(4)湯碗
(5)筷子
( )9. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)右側
(2)左側
(3)上方
(4)中央
(5)I don't know
( )10. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在       (工作項目02：基礎服勤方式第63題)
(1)展示盤的右下方
(2)展示盤的右上方
(3)I don't know
(4)展示盤的左下方
(5)展示盤的左上方
( )11. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？       (工作項目02：基礎服勤方式第59題)
(1)領班
(2)領檯
(3)服務員
(4)I don't know
(5)經理
( )12. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第61題)
(1)可以只用一支服務匙來分菜
(2)I don't know
(3)使用時，服務叉置於服務匙的下方
(4)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(5)用來分派麵包至麵包盤中
( )13. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？       (工作項目02：基礎服勤方式第48題)
(1)招牌三明治附咖啡
(2)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(3)I don't know
(4)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(5)焗烤龍蝦附巧達湯
( )14. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？       (工作項目02：基礎服勤方式第50題)
(1)先 倒酒給年輕人
(2)I don't know
(3)先由經理試酒
(4)倒酒須斟滿杯
(5)先倒酒給長者
( )15. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第60題)
(1)食譜
(2)菜單
(3)帳單
(4)進貨單
(5)I don't know
( )16. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務       (工作項目02：基礎服勤方式第49題)
(1)21453
(2)I don't know
(3)12345
(4)12543
(5)32154
( )17. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞開胃菜
(2)遞酒單
(3)I don't know
(4)倒茶水
(5)遞菜單
( )18. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)I don't know
(2)正前方
(3)正後方
(4)左方
(5)右方
( )19. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？       (工作項目02：基礎服勤方式第51題)
(1)白葡萄酒
(2)紅葡萄酒
(3)白蘭地
(4)I don't know
(5)香檳
( )20. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)朝鮮薊
(2)白灼蝦
(3)煙燻鮭魚
(4)I don't know
(5)螃蟹
  
  

勤學智慧小語:【14.黑暗見忠誠，患難見真情，彼此遇到困難的時候要互相幫忙、互相珍惜。】
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