【題號181到題號200亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-07-03 05:35:10
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　 考試題目
( )1. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是       (工作項目02：基礎服勤方式第62題)
(1)以圓托盤運送
(2)以手搬運
(3)以長托盤運送
(4)以 L 型推車搬運 最恰當
(5)I don't know
( )2. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)右側
(2)左側
(3)上方
(4)中央
(5)I don't know
( )3. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)美感
(2)對稱感
(3)採用易碎餐具
(4)客人方便取用
(5)I don't know
( )4. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)I don't know
(2)口布
(3)湯碗
(4)筷子
(5)湯匙
( )5. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞菜單
(2)遞開胃菜
(3)遞酒單
(4)I don't know
(5)倒茶水
( )6. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第60題)
(1)I don't know
(2)食譜
(3)菜單
(4)帳單
(5)進貨單
( )7. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？       (工作項目02：基礎服勤方式第50題)
(1)倒酒須斟滿杯
(2)先倒酒給長者
(3)先 倒酒給年輕人
(4)I don't know
(5)先由經理試酒
( )8. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務       (工作項目02：基礎服勤方式第49題)
(1)I don't know
(2)12345
(3)12543
(4)32154
(5)21453
( )9. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在       (工作項目02：基礎服勤方式第63題)
(1)展示盤的右上方
(2)I don't know
(3)展示盤的左下方
(4)展示盤的左上方
(5)展示盤的右下方
( )10. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？       (工作項目02：基礎服勤方式第51題)
(1)香檳
(2)白葡萄酒
(3)紅葡萄酒
(4)白蘭地
(5)I don't know
( )11. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)麵包（Bread）
(2)咖啡（Coffee）
(3)水（Water）
(4)冰砂（Sherbet）
(5)I don't know
( )12. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？       (工作項目02：基礎服勤方式第55題)
(1)後面
(2)I don't know
(3)右邊
(4)左邊
(5)前面
( )13. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第61題)
(1)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(2)用來分派麵包至麵包盤中
(3)可以只用一支服務匙來分菜
(4)I don't know
(5)使用時，服務叉置於服務匙的下方
( )14. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)螃蟹
(2)朝鮮薊
(3)白灼蝦
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )15. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？       (工作項目02：基礎服勤方式第48題)
(1)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(2)I don't know
(3)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(4)焗烤龍蝦附巧達湯
(5)招牌三明治附咖啡
( )16. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)九分滿
(2)全滿
(3)I don't know
(4)1/3~1/2 杯
(5)八分滿
( )17. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)愈大愈好
(2)必須相等
(3)愈小愈好
(4)大小不一定
(5)I don't know
( )18. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第64題)
(1)I don't know
(2)骨盤應先定位
(3)口湯碗應設置在骨盤左上方
(4)筷子應設置在骨盤左 邊
(5)茶杯應設置在骨盤右上方
( )19. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)正後方
(2)左方
(3)右方
(4)I don't know
(5)正前方
( )20. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？       (工作項目02：基礎服勤方式第59題)
(1)I don't know
(2)經理
(3)領班
(4)領檯
(5)服務員
  
  

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