【題號201到題號220亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-05-04 10:53:03
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　 考試題目
( )1. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02：基礎服勤方式第81題)
(1)甲丁
(2)丙丁
(3)乙丁
(4)I don't know
(5)甲乙
( )2. 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第79題)
(1)主賓優先於其他來賓
(2)I don't know
(3)貌美者優先
(4)女士優先於男士
(5)年長者優先於年輕 者
( )3. 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第75題)
(1)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中
(2)以咖啡匙舀咖啡喝
(3)I don't know
(4)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中
(5)餐具的使用順序是 由內向外
( )4. 托盤的使用，下列敘述何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第72題)
(1)比較高、重的，要放在中間或靠內側
(2)較矮的杯子宜放在 內側
(3)先上桌的要放在中間或靠內側
(4)I don't know
(5)以雙手托拿
( )5. 宴會中，安排座位時不必考慮的是       (工作項目02：基礎服勤方式第71題)
(1)服飾
(2)I don't know
(3)政治地位
(4)年紀
(5)彼此感情的親疏
( )6. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？       (工作項目02：基礎服勤方式第68題)
(1)以最靠近牆壁為首位
(2)I don't know
(3)以面對門的座位為首位
(4)以最靠近門口的為首位
(5)以最靠近窗戶 為首位
( )7. 有關口布的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第78題)
(1)可以口布一角輕擦嘴角
(2)摺疊款式越簡單，使用較衛生
(3)可用於擦拭餐具
(4)I don't know
(5)放在顧客大腿上
( )8. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用       (工作項目02：基礎服勤方式第74題)
(1)I don't know
(2)小型圓托盤
(3)大型圓托盤
(4)橢圓形托盤
(5)長方形托盤
( )9. 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第69題)
(1)背對門的位置是主賓
(2)面對門的座位是首位
(3)主賓應坐首位
(4)主人 應背門而坐
(5)I don't know
( )10. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？       (工作項目02：基礎服勤方式第70題)
(1)隨意安排
(2)I don't know
(3)左席
(4)右席
(5)中間
( )11. 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？       (工作項目02：基礎服勤方式第73題)
(1)杯類
(2)盤類
(3)I don't know
(4)刀叉匙
(5)布巾類
( )12. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)I don't know
(2)餐具使用順序是由外往內
(3)魚刀通常不鋒利
(4)湯匙放在餐盤右側
(5)麵 包盤放在餐刀右側
( )13. 下列何者不屬於日式料理的三大形式？       (工作項目02：基礎服勤方式第87題)
(1)桌邊料理
(2)I don't know
(3)本膳料理
(4)會席料理
(5)懷石料理
( )14. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第82題)
(1)先上羹湯後上清湯
(2) 先鹹食後甜湯
(3)I don't know
(4)先熱菜後冷菜
(5)先熱炒後紅燒
( )15. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指       (工作項目02：基礎服勤方式第85題)
(1)茶碗蒸
(2)油炸物
(3)I don't know
(4)果汁
(5)湯
( )16. 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第86題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)上方
(5)下方
( )17. 服務員在分菜時，應秉持       (工作項目02：基礎服勤方式第84題)
(1)年紀小者多分一些
(2)平均分配
(3)I don't know
(4)年長者多分一些
(5)貌美者多分一些
( )18. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第77題)
(1)左手餐叉、右手餐刀
(2)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中
(3)I don't know
(4)不可用餐刀，插入食物進食
(5)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用
( )19. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？       (工作項目02：基礎服勤方式第83題)
(1)單點菜單（A La Ca rte Menu）
(2)套餐菜單（Table d'Hote Menu）
(3)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu）
(4)I don't know
(5)自助餐菜單（Buffet Menu）
( )20. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)I don't know
(2)麵包應以刀子切成小塊後食用
(3)應大口喝湯表示讚賞
(4)牛排應切一口 吃一口
(5)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
  
  

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