【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-07 16:45:13
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　 考試題目
( )1. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的       (工作項目02：基礎服勤方式第105題)
(1)口湯碗
(2)骨盤
(3)筷子
(4)叉子 給客人使用
(5)I don't know
( )2. 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？       (工作項目02：基礎服勤方式第107題)
(1)廚房
(2)出納
(3)點菜服務員
(4)庫房
(5)I don't know
( )3. 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？       (工作項目02：基礎服勤方式第94題)
(1)V:勝利
(2)C:冷漠
(3)I don't know
(4)S:微笑
(5)R:回收
( )4. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？       (工作項目02：基礎服勤方式第88題)
(1)主廚
(2)領檯
(3)出納
(4)清潔員
(5)I don't know
( )5. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？       (工作項目02：基礎服勤方式第100題)
(1)酸酒
(2)奶酒
(3)紅酒
(4)I don't know
(5)彩虹酒
( )6. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)凱薩沙拉
(2)焗烤龍蝦
(3)黑胡椒牛排
(4)I don't know
(5)火焰冰淇淋
( )7. 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？       (工作項目02：基礎服勤方式第101題)
(1)I don't know
(2)醬爆雞丁
(3)火焰薄餅
(4)炸響鈴
(5)燉羊膝
( )8. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？       (工作項目02：基礎服勤方式第90題)
(1)I don't know
(2)烤方
(3)叉燒包
(4)生菜鴿鬆
(5)醃篤鮮
( )9. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？       (工作項目02：基礎服勤方式第93題)
(1)減少客人用量
(2)增加重量
(3)I don't know
(4)增加風味
(5)防潮
( )10. 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第96題)
(1)燒賣
(2)芋泥西米露
(3)I don't know
(4)奶皇包
(5)蘿蔔絲餅
( )11. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？       (工作項目02：基礎服勤方式第104題)
(1)報警，提供店內錄影給警方查緝
(2) 張貼告示於店門口
(3)登報尋人
(4)I don't know
(5)將影片公開，人肉搜索
( )12. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第99題)
(1)左方
(2)右方
(3)後方 引導
(4)I don't know
(5)前方
( )13. 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？       (工作項目02：基礎服勤方式第91題)
(1)雲南菜
(2)I don't know
(3)港式飲茶
(4)北京菜
(5)四川菜
( )14. 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？       (工作項目02：基礎服勤方式第89題)
(1)餐具袋
(2)麵包籃
(3)I don't know
(4)蓮花座
(5)星光燦爛
( )15. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)I don't know
(2)西瓜水果盤
(3)西魯肉
(4)三絲燴魚翅
(5)芋泥西米露
( )16. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)ACDB
(2)I don't know
(3)ADCB
(4)BCAD
(5)BACD
( )17. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)蘇式燻魚
(2)乾煎白鯧
(3)I don't know
(4)西魯肉
(5)怪味雞
( )18. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？       (工作項目02：基礎服勤方式第103題)
(1)君度橙酒
(2)葡萄酒
(3)金巴利酒
(4)I don't know
(5)白蘭地
( )19. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？       (工作項目02：基礎服勤方式第92題)
(1)I don't know
(2)花俏
(3)複雜
(4)不易拆解
(5)簡單
( )20. 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是       (工作項目02：基礎服勤方式第106題)
(1)CABD
(2)DCAB
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)BACD
  
  

勵志智慧小語:【31.真正優秀的水手，不會期待海上永遠風平浪靜；真正有智慧的人，不會期望不要遇到困難，而是能夠不怕困難。】
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