【題號221到題號240亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-27 18:46:53
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　 考試題目
( )1. 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？       (工作項目02：基礎服勤方式第89題)
(1)I don't know
(2)蓮花座
(3)星光燦爛
(4)餐具袋
(5)麵包籃
( )2. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第99題)
(1)前方
(2)左方
(3)右方
(4)後方 引導
(5)I don't know
( )3. 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？       (工作項目02：基礎服勤方式第94題)
(1)S:微笑
(2)R:回收
(3)V:勝利
(4)C:冷漠
(5)I don't know
( )4. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？       (工作項目02：基礎服勤方式第92題)
(1)簡單
(2)I don't know
(3)花俏
(4)複雜
(5)不易拆解
( )5. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的       (工作項目02：基礎服勤方式第105題)
(1)筷子
(2)叉子 給客人使用
(3)I don't know
(4)口湯碗
(5)骨盤
( )6. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)I don't know
(2)西魯肉
(3)怪味雞
(4)蘇式燻魚
(5)乾煎白鯧
( )7. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)西魯肉
(2)三絲燴魚翅
(3)芋泥西米露
(4)I don't know
(5)西瓜水果盤
( )8. 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？       (工作項目02：基礎服勤方式第107題)
(1)I don't know
(2)廚房
(3)出納
(4)點菜服務員
(5)庫房
( )9. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？       (工作項目02：基礎服勤方式第103題)
(1)金巴利酒
(2)I don't know
(3)白蘭地
(4)君度橙酒
(5)葡萄酒
( )10. 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是       (工作項目02：基礎服勤方式第106題)
(1)CABD
(2)DCAB
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)BACD
( )11. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？       (工作項目02：基礎服勤方式第90題)
(1)I don't know
(2)烤方
(3)叉燒包
(4)生菜鴿鬆
(5)醃篤鮮
( )12. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？       (工作項目02：基礎服勤方式第93題)
(1)I don't know
(2)增加風味
(3)防潮
(4)減少客人用量
(5)增加重量
( )13. 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第96題)
(1)I don't know
(2)奶皇包
(3)蘿蔔絲餅
(4)燒賣
(5)芋泥西米露
( )14. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？       (工作項目02：基礎服勤方式第88題)
(1)I don't know
(2)主廚
(3)領檯
(4)出納
(5)清潔員
( )15. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)ADCB
(2)BCAD
(3)BACD
(4)ACDB
(5)I don't know
( )16. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)I don't know
(2)火焰冰淇淋
(3)凱薩沙拉
(4)焗烤龍蝦
(5)黑胡椒牛排
( )17. 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？       (工作項目02：基礎服勤方式第91題)
(1)I don't know
(2)港式飲茶
(3)北京菜
(4)四川菜
(5)雲南菜
( )18. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？       (工作項目02：基礎服勤方式第104題)
(1)I don't know
(2)將影片公開，人肉搜索
(3)報警，提供店內錄影給警方查緝
(4) 張貼告示於店門口
(5)登報尋人
( )19. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？       (工作項目02：基礎服勤方式第100題)
(1)酸酒
(2)奶酒
(3)紅酒
(4)I don't know
(5)彩虹酒
( )20. 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？       (工作項目02：基礎服勤方式第101題)
(1)炸響鈴
(2)燉羊膝
(3)I don't know
(4)醬爆雞丁
(5)火焰薄餅
  
  

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