【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-27 07:04:48
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　 考試題目
( )1. 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？       (工作項目02：基礎服勤方式第108題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)中式湯匙
( )2. 下列口布摺法，何者是用於杯花？       (工作項目02：基礎服勤方式第111題)
(1)星光燦爛
(2)雨後春筍
(3)I don't know
(4)步步高升
(5)天堂鳥
( )3. 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？       (工作項目03：餐飲概論第8題)
(1)花枝
(2)淡菜
(3)I don't know
(4)蚵
(5)魷魚
( )4. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？       (工作項目03：餐飲概論第7題)
(1)筍子
(2)竹笙
(3)金針菜
(4)I don't know
(5)雪菜
( )5. 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？       (工作項目02：基礎服勤方式第118題)
(1)餐具袋
(2)法國摺
(3)I don't know
(4)麵包籃
(5)蓮花座
( )6. 客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第116題)
(1)烤方
(2)怪味豆魚
(3)魚香茄子
(4)I don't know
(5)一夜干
( )7. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？       (工作項目02：基礎服勤方式第113題)
(1)走過去罵（小孩）
(2)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友
(3)請客人立刻結帳離開
(4)I don't know
(5)瞪他（小孩）
( )8. 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？       (工作項目02：基礎服勤方式第117題)
(1)帆船
(2)I don't know
(3)雨後春筍
(4)蓮花座
(5)三明治
( )9. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)I don't know
(2)先上冷菜再上熱菜
(3)先上甜的菜再上鹹的菜
(4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(5)先上菜餚後上點心
( )10. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指       (工作項目03：餐飲概論第6題)
(1)冰糖
(2)I don't know
(3)白木耳
(4)川貝
(5)水梨
( )11. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？       (工作項目02：基礎服勤方式第112題)
(1)天堂鳥
(2)蝴蝶
(3)西裝
(4)I don't know
(5)金魚
( )12. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？       (工作項目03：餐飲概論第2題)
(1)Motel
(2)Hospitality
(3)Restaurant
(4)I don't know
(5)Hotel
( )13. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？       (工作項目03：餐飲概論第1題)
(1)I don't know
(2)0melet
(3)Poached Egg
(4)Boiled Egg
(5)Scrambled Egg
( )14. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？       (工作項目02：基礎服勤方式第119題)
(1)I don't know
(2)金魚
(3)四管蠟燭
(4)蝴蝶
(5)三明治
( )15. 中式筵席，客人詢問       (工作項目02：基礎服勤方式第114題)
(1)本次筵席價格
(2)菜餚煮法
(3)餐廳菜系
(4)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮
(5)I don't know
( )16. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第4題)
(1)大菜
(2)I don't know
(3)冷葷菜
(4)點心
(5)素菜
( )17. 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？        (工作項目02：基礎服勤方式第109題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)服務叉加服務匙
( )18. 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第115題)
(1)魚香茄子
(2)I don't know
(3)一夜干
(4)蘭花干
(5)怪味豆魚
( )19. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)I don't know
(2)服務叉
(3)服務匙
(4)服務 叉加服務匙
(5)公筷
( )20. 下列何者有「淡菜」之別稱？       (工作項目03：餐飲概論第5題)
(1)I don't know
(2)章魚
(3)海參
(4)鮑魚
(5)貽貝
  
  

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