【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-05-20 17:19:58
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　 考試題目
( )1. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)油炸的菜
(2)清蒸的菜
(3)I don't know
(4)燒烤的菜
(5)涼拌的菜
( )2. 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？       (工作項目03：餐飲概論第13題)
(1)烹調方法
(2)原料構成
(3)烹製 的用具
(4)I don't know
(5)調味方法
( )3. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03：餐飲概論第19題)
(1)地方特性
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)色香味的特色
(5)調味料的特性
( )4. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？       (工作項目03：餐飲概論第22題)
(1)龍井蝦仁
(2)糖醋蓮藕片
(3)I don't know
(4)干貝芥菜
(5)糖醋排骨
( )5. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)人參燉雞
(2)魚香肉絲
(3)雀巢牛柳
(4)左宗棠雞
(5)I don't know
( )6. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的       (工作項目03：餐飲概論第27題)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)酒
(4)辣椒
(5)水 讓色澤呈紅褐色
( )7. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？       (工作項目03：餐飲概論第11題)
(1)豬腳
(2)I don't know
(3)五花肉
(4)腰內肉
(5)內臟
( )8. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？       (工作項目03：餐飲概論第23題)
(1)I don't know
(2)是多汁的一種湯類
(3)是汁少物多的濃湯菜式
(4)羹的材料刀工可不一
(5)使 用麵粉水來勾芡
( )9. 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？        (工作項目03：餐飲概論第26題)
(1)I don't know
(2)烹
(3)焗
(4)扒
(5)煎
( )10. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)I don't know
(2)煮
(3)炸
(4)川
(5)扒
( )11. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1)I don't know
(2)肩胛肉
(3)腰內肉
(4)子排
(5) 粗排
( )12. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？       (工作項目03：餐飲概論第16題)
(1)冰糖燕窩
(2)I don't know
(3)咕嚕肉
(4)菠蘿牛肉
(5)雪梨燉銀耳
( )13. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？       (工作項目03：餐飲概論第15題)
(1)冬
(2)I don't know
(3)春
(4)秋
(5)夏
( )14. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？       (工作項目03：餐飲概論第24題)
(1)軟炸
(2)紙包炸
(3)吉利炸
(4)高麗炸
(5)I don't know
( )15. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03：餐飲概論第21題)
(1)開胃菜
(2)主菜
(3)湯品
(4)I don't know
(5)甜點
( )16. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？       (工作項目03：餐飲概論第17題)
(1)碧螺蝦仁
(2)I don't know
(3)東安子雞
(4)玉麟香腰
(5)九轉大腸
( )17. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？       (工作項目03：餐飲概論第9題)
(1)髮菜
(2)I don't know
(3)海參
(4)香菇
(5)干貝
( )18. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)蛋
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )19. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第10題)
(1)煮
(2)滷
(3)燉
(4)I don't know
(5)炸
( )20. 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第28題)
(1)煮
(2)I don't know
(3)拌
(4)川
(5)蒸
  
  

勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退，你是很勇悍的人，非常了不起。】
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