【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-27 05:26:41
其他相關測驗:
最新考題: 印前丙級（依公告）含共同科目1058題任選80題  印前丙級（依課本）含共同科目1058題任選80題  AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題) 
考卷名稱.: 【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)雀巢牛柳
(2)左宗棠雞
(3)I don't know
(4)人參燉雞
(5)魚香肉絲
( )2. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)油炸的菜
(2)清蒸的菜
(3)I don't know
(4)燒烤的菜
(5)涼拌的菜
( )3. 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？        (工作項目03：餐飲概論第26題)
(1)焗
(2)扒
(3)煎
(4)I don't know
(5)烹
( )4. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的       (工作項目03：餐飲概論第27題)
(1)辣椒
(2)水 讓色澤呈紅褐色
(3)I don't know
(4)醬油
(5)酒
( )5. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03：餐飲概論第19題)
(1)地方特性
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)色香味的特色
(5)調味料的特性
( )6. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？       (工作項目03：餐飲概論第9題)
(1)香菇
(2)干貝
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)海參
( )7. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？       (工作項目03：餐飲概論第16題)
(1)菠蘿牛肉
(2)雪梨燉銀耳
(3)冰糖燕窩
(4)I don't know
(5)咕嚕肉
( )8. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1) 粗排
(2)I don't know
(3)肩胛肉
(4)腰內肉
(5)子排
( )9. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第10題)
(1)滷
(2)燉
(3)I don't know
(4)炸
(5)煮
( )10. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？       (工作項目03：餐飲概論第17題)
(1)I don't know
(2)東安子雞
(3)玉麟香腰
(4)九轉大腸
(5)碧螺蝦仁
( )11. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)蛋
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )12. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)扒
(2)I don't know
(3)煮
(4)炸
(5)川
( )13. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？       (工作項目03：餐飲概論第15題)
(1)春
(2)秋
(3)夏
(4)冬
(5)I don't know
( )14. 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第28題)
(1)川
(2)蒸
(3)煮
(4)I don't know
(5)拌
( )15. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？       (工作項目03：餐飲概論第22題)
(1)I don't know
(2)干貝芥菜
(3)糖醋排骨
(4)龍井蝦仁
(5)糖醋蓮藕片
( )16. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？       (工作項目03：餐飲概論第23題)
(1)是多汁的一種湯類
(2)是汁少物多的濃湯菜式
(3)羹的材料刀工可不一
(4)使 用麵粉水來勾芡
(5)I don't know
( )17. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？       (工作項目03：餐飲概論第11題)
(1)I don't know
(2)五花肉
(3)腰內肉
(4)內臟
(5)豬腳
( )18. 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？       (工作項目03：餐飲概論第13題)
(1)烹製 的用具
(2)I don't know
(3)調味方法
(4)烹調方法
(5)原料構成
( )19. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？       (工作項目03：餐飲概論第24題)
(1)吉利炸
(2)高麗炸
(3)I don't know
(4)軟炸
(5)紙包炸
( )20. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03：餐飲概論第21題)
(1)甜點
(2)開胃菜
(3)主菜
(4)湯品
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【19、鼓勵，就是給予安心、希望和勇氣，是精神的觸發作業，點燃對方的生命，引出永不屈服的力量。】
1小時內上線人數：804 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運