【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-27 08:07:59
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: 【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Canapé
(2)Sandwiche
(3)Dessert
(4)I don't know
(5)Cold Cut s
( )2. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)I don't know
(2)紫羅蘭花茶
(3)綠茶
(4)鐵觀音
(5)香茅
( )3. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)水分與乳清
(2)乳清與蛋白質
(3)水分與脂肪
(4)乳清與脂肪 的比例
(5)I don't know
( )4. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Gratinating
(2)Blanching
(3)Glazing
(4)I don't know
(5)Boiling
( )5. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)I don't know
(2)請先預約蛋
(3)蛋可以外帶
(4)可在正餐中加蛋
(5)可依要求供應各式的蛋
( )6. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Tabasco
(2)Mint Jelly
(3)Ketchup
(4)Dijon Mustard
(5)I don't know
( )7. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )8. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)雪梨酒
(2)I don't know
(3)威士忌
(4)葡萄酒
(5)梅子酒
( )9. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Poached Egg
(2)Scrambled Egg
(3)I don't know
(4)Fried Egg
(5)Boiled Egg
( )10. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)大麥
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)月桂葉
(5)羅勒
( )11. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)I don't know
(2)炒
(3)扒
(4)煮
(5)蒸
( )12. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Gratinated Seafood
(2)Broiled Sirloin Ste ak
(3)Broiled King Prawn
(4)I don't know
(5)Grilled Fillet of Fish
( )13. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)Smoked Salmon
(2)Snails∕Escargot
(3)Ca vier
(4)I don't know
(5)Goose Liver Pate
( )14. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)胸肉
(2)肩胛肉
(3)I don't know
(4)前腰脊肉
(5)後腰脊肉
( )15. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Reservation
(2)I don't know
(3)Back of House
(4)Dining Department
(5)Steward Department
( )16. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)I don't know
(2)肩胛肉
(3)肋骨肉
(4)後腰脊肉
(5)前腰脊肉
( )17. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)煸
(2)炸
(3)塌
(4)貼
(5)I don't know
( )18. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)蒜蓉醬
(2)薄荷醬
(3)辣根醬
(4)I don't know
(5)糖醋醬
( )19. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)I don't know
(2)勃根地焗田螺
(3)蒔蘿黃瓜
(4)魚子醬
(5)煙燻鮭魚
( )20. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)胛心肉
(2)肩胛肉
(3)小里肌
(4)I don't know
(5)大里肌
  
  

勵志智慧小語:【7.失敗是成功的因，也是成功的階梯。】
1小時內上線人數：204 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運