【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-04 10:26:26
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　 考試題目
( )1. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)炸
(2)塌
(3)貼
(4)I don't know
(5)煸
( )2. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)大里肌
(2)胛心肉
(3)肩胛肉
(4)小里肌
(5)I don't know
( )3. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)I don't know
(2)請先預約蛋
(3)蛋可以外帶
(4)可在正餐中加蛋
(5)可依要求供應各式的蛋
( )4. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)勃根地焗田螺
(2)蒔蘿黃瓜
(3)魚子醬
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )5. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)前腰脊肉
(2)I don't know
(3)肩胛肉
(4)肋骨肉
(5)後腰脊肉
( )6. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)I don't know
(2)糖醋醬
(3)蒜蓉醬
(4)薄荷醬
(5)辣根醬
( )7. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Boiled Egg
(2)Poached Egg
(3)Scrambled Egg
(4)I don't know
(5)Fried Egg
( )8. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)紫羅蘭花茶
(2)綠茶
(3)鐵觀音
(4)香茅
(5)I don't know
( )9. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Tabasco
(2)Mint Jelly
(3)Ketchup
(4)Dijon Mustard
(5)I don't know
( )10. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)Braising
(2)Steaming
(3)Boiling
(4)I don't know
(5)Blanching
( )11. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Sandwiche
(2)Dessert
(3)I don't know
(4)Cold Cut s
(5)Canapé
( )12. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)月桂葉
(2)羅勒
(3)大麥
(4)I don't know
(5)牛蒡
( )13. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )14. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Reservation
(2)I don't know
(3)Back of House
(4)Dining Department
(5)Steward Department
( )15. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)乳清與蛋白質
(2)水分與脂肪
(3)乳清與脂肪 的比例
(4)I don't know
(5)水分與乳清
( )16. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)Goose Liver Pate
(2)Smoked Salmon
(3)Snails∕Escargot
(4)Ca vier
(5)I don't know
( )17. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Glazing
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Gratinating
(5)Blanching
( )18. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)I don't know
(2)炒
(3)扒
(4)煮
(5)蒸
( )19. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Broiled Sirloin Ste ak
(2)Broiled King Prawn
(3)I don't know
(4)Grilled Fillet of Fish
(5)Gratinated Seafood
( )20. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)雪梨酒
(2)I don't know
(3)威士忌
(4)葡萄酒
(5)梅子酒
  
  

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