【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-10-28 19:43:01
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　 考試題目
( )1. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )2. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)綠茶
(2)鐵觀音
(3)香茅
(4)I don't know
(5)紫羅蘭花茶
( )3. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)I don't know
(2)牛蒡
(3)月桂葉
(4)羅勒
(5)大麥
( )4. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)I don't know
(2)Grilled Fillet of Fish
(3)Gratinated Seafood
(4)Broiled Sirloin Ste ak
(5)Broiled King Prawn
( )5. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)I don't know
(2)水分與乳清
(3)乳清與蛋白質
(4)水分與脂肪
(5)乳清與脂肪 的比例
( )6. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Canapé
(2)Sandwiche
(3)Dessert
(4)I don't know
(5)Cold Cut s
( )7. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)威士忌
(2)葡萄酒
(3)梅子酒
(4)雪梨酒
(5)I don't know
( )8. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)I don't know
(2)大里肌
(3)胛心肉
(4)肩胛肉
(5)小里肌
( )9. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)請先預約蛋
(2)蛋可以外帶
(3)可在正餐中加蛋
(4)可依要求供應各式的蛋
(5)I don't know
( )10. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)I don't know
(2)煸
(3)炸
(4)塌
(5)貼
( )11. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Poached Egg
(2)Scrambled Egg
(3)I don't know
(4)Fried Egg
(5)Boiled Egg
( )12. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Glazing
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Gratinating
(5)Blanching
( )13. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)肋骨肉
(2)後腰脊肉
(3)前腰脊肉
(4)I don't know
(5)肩胛肉
( )14. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)Steaming
(2)Boiling
(3)I don't know
(4)Blanching
(5)Braising
( )15. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)I don't know
(2)Tabasco
(3)Mint Jelly
(4)Ketchup
(5)Dijon Mustard
( )16. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)後腰脊肉
(2)胸肉
(3)肩胛肉
(4)I don't know
(5)前腰脊肉
( )17. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)魚子醬
(2)煙燻鮭魚
(3)I don't know
(4)勃根地焗田螺
(5)蒔蘿黃瓜
( )18. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)煮
(2)蒸
(3)I don't know
(4)炒
(5)扒
( )19. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)糖醋醬
(2)蒜蓉醬
(3)薄荷醬
(4)辣根醬
(5)I don't know
( )20. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Back of House
(2)Dining Department
(3)Steward Department
(4)Reservation
(5)I don't know
  
  

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