【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-01-16 00:08:18
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　 考試題目
( )1. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Blanching
(2)Glazing
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Gratinating
( )2. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )3. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )4. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Mint Jelly
(2)Ketchup
(3)Dijon Mustard
(4)I don't know
(5)Tabasco
( )5. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Fried Egg
(2)Boiled Egg
(3)Poached Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )6. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)大里肌
(2)胛心肉
(3)肩胛肉
(4)小里肌
(5)I don't know
( )7. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)雪梨酒
(2)I don't know
(3)威士忌
(4)葡萄酒
(5)梅子酒
( )8. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Dessert
(2)I don't know
(3)Cold Cut s
(4)Canapé
(5)Sandwiche
( )9. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)蒜蓉醬
(2)薄荷醬
(3)辣根醬
(4)I don't know
(5)糖醋醬
( )10. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)肋骨肉
(2)後腰脊肉
(3)前腰脊肉
(4)I don't know
(5)肩胛肉
( )11. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)勃根地焗田螺
(2)蒔蘿黃瓜
(3)魚子醬
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )12. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)香茅
(2)I don't know
(3)紫羅蘭花茶
(4)綠茶
(5)鐵觀音
( )13. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Gratinated Seafood
(2)Broiled Sirloin Ste ak
(3)Broiled King Prawn
(4)I don't know
(5)Grilled Fillet of Fish
( )14. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)大麥
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)月桂葉
(5)羅勒
( )15. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)蒸
(2)I don't know
(3)炒
(4)扒
(5)煮
( )16. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)水分與乳清
(2)乳清與蛋白質
(3)水分與脂肪
(4)乳清與脂肪 的比例
(5)I don't know
( )17. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)塌
(2)貼
(3)I don't know
(4)煸
(5)炸
( )18. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)Snails∕Escargot
(2)Ca vier
(3)I don't know
(4)Goose Liver Pate
(5)Smoked Salmon
( )19. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)I don't know
(2)請先預約蛋
(3)蛋可以外帶
(4)可在正餐中加蛋
(5)可依要求供應各式的蛋
( )20. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Back of House
(2)Dining Department
(3)Steward Department
(4)Reservation
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【64.人的眼睛長在前面，只看到別人的缺點，絲毫看不到自己的缺點。】
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