【題號281到題號300亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-03-26 04:23:55
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　 考試題目
( )1. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)Boiling
(2)I don't know
(3)Blanching
(4)Braising
(5)Steaming
( )2. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)I don't know
(2)大里肌
(3)胛心肉
(4)肩胛肉
(5)小里肌
( )3. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)水分與乳清
(2)乳清與蛋白質
(3)水分與脂肪
(4)乳清與脂肪 的比例
(5)I don't know
( )4. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)牛蒡
(2)月桂葉
(3)羅勒
(4)大麥
(5)I don't know
( )5. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Fried Egg
(2)Boiled Egg
(3)Poached Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )6. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Broiled King Prawn
(2)I don't know
(3)Grilled Fillet of Fish
(4)Gratinated Seafood
(5)Broiled Sirloin Ste ak
( )7. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)I don't know
(2)Back of House
(3)Dining Department
(4)Steward Department
(5)Reservation
( )8. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Cold Cut s
(2)Canapé
(3)Sandwiche
(4)Dessert
(5)I don't know
( )9. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)煸
(2)炸
(3)塌
(4)貼
(5)I don't know
( )10. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)香茅
(2)I don't know
(3)紫羅蘭花茶
(4)綠茶
(5)鐵觀音
( )11. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)扒
(2)煮
(3)蒸
(4)I don't know
(5)炒
( )12. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Mint Jelly
(2)Ketchup
(3)Dijon Mustard
(4)I don't know
(5)Tabasco
( )13. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)煙燻鮭魚
(2)I don't know
(3)勃根地焗田螺
(4)蒔蘿黃瓜
(5)魚子醬
( )14. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)後腰脊肉
(2)前腰脊肉
(3)I don't know
(4)肩胛肉
(5)肋骨肉
( )15. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)薄荷醬
(2)辣根醬
(3)I don't know
(4)糖醋醬
(5)蒜蓉醬
( )16. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)梅子酒
(2)雪梨酒
(3)I don't know
(4)威士忌
(5)葡萄酒
( )17. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)可依要求供應各式的蛋
(2)I don't know
(3)請先預約蛋
(4)蛋可以外帶
(5)可在正餐中加蛋
( )18. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Blanching
(2)Glazing
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Gratinating
( )19. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)I don't know
(2)前腰脊肉
(3)後腰脊肉
(4)胸肉
(5)肩胛肉
( )20. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)Smoked Salmon
(2)Snails∕Escargot
(3)Ca vier
(4)I don't know
(5)Goose Liver Pate
  
  

靜思語400句:【236.對別人不要計較，對自己要好好檢討。】
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