【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-10-28 19:42:09
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　 考試題目
( )1. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)紅茶
(2)烏龍茶
(3)白毫烏龍
(4)I don't know
(5)文山包種
( )2. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)汆燙
(2)沸煮
(3)I don't know
(4)燜煮
(5)煙燻
( )3. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Deep-Fat-Frying
( )4. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)Sage
(2)Parsley
(3)Rosemary
(4)I don't know
(5)Chervil
( )5. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)鮭魚
(2)鮪魚
(3)鱘魚
(4)I don't know
(5)鯡魚
( )6. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)液化
(2)I don't know
(3)焦化
(4)軟化
(5)稠化
( )7. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)白蘭地 為主
(2)I don't know
(3)黑醋栗香甜酒
(4)葡萄酒
(5)伏特加
( )8. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03：餐飲概論第56題)
(1)I don't know
(2)Horseradish
(3)Tabasco
(4)Catsup
(5)Tomato Paste
( )9. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)增加飽足感
(2)I don't know
(3)開胃
(4)純誇耀有錢
(5)比酒量
( )10. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)五加皮
(2)I don't know
(3)竹葉青
(4)紹興酒
(5)玉泉梅酒
( )11. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)劍蝦
(2)明蝦
(3)龍蝦
(4)I don't know
(5)泰國蝦
( )12. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)Poaching
(2)Blanching
(3)Steaming
(4)Pan Frying
(5)I don't know
( )13. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火快煮
(2)I don't know
(3)烈火慢煮
(4)細火慢煮
(5)用熱湯煮
( )14. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)葡萄
(2)穀物
(3)杜松子
(4)I don't know
(5)馬鈴薯
( )15. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)I don't know
(2)碧螺春
(3)潽洱
(4)東方美人
(5)鐵觀音
( )16. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)烏龍茶
(2)碧螺春
(3)I don't know
(4)綠茶
(5)紅茶
( )17. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第52題)
(1)Blanching
(2)Boiling
(3)I don't know
(4)Glazing
(5)Gratinating
( )18. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Blanching
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Steaming
(5)Deep-Fa t-Frying
( )19. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Chive
(2)I don't know
(3)Thyme
(4)Basil
(5)Dill
( )20. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)玉鶴永康酒
(2)愛蘭白酒
(3)I don't know
(4)紅露酒
(5)黃酒
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
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