【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-05-20 19:07:14
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　 考試題目
( )1. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)稠化
(2)液化
(3)I don't know
(4)焦化
(5)軟化
( )2. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)泰國蝦
(2)劍蝦
(3)明蝦
(4)龍蝦
(5)I don't know
( )3. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Deep-Fa t-Frying
(2)Blanching
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Steaming
( )4. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)I don't know
(2)文山包種
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)白毫烏龍
( )5. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)I don't know
(2)Poaching
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Pan Frying
( )6. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03：餐飲概論第56題)
(1)Tomato Paste
(2)I don't know
(3)Horseradish
(4)Tabasco
(5)Catsup
( )7. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)Chervil
(2)Sage
(3)Parsley
(4)Rosemary
(5)I don't know
( )8. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )9. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)I don't know
(2)鯡魚
(3)鮭魚
(4)鮪魚
(5)鱘魚
( )10. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火慢煮
(2)細火慢煮
(3)用熱湯煮
(4)烈火快煮
(5)I don't know
( )11. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)I don't know
(2)馬鈴薯
(3)葡萄
(4)穀物
(5)杜松子
( )12. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )13. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Basil
(2)Dill
(3)Chive
(4)I don't know
(5)Thyme
( )14. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)碧螺春
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )15. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)東方美人
(2)鐵觀音
(3)I don't know
(4)碧螺春
(5)潽洱
( )16. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
(4)愛蘭白酒
(5)I don't know
( )17. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第52題)
(1)Glazing
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Boiling
(5)I don't know
( )18. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)I don't know
(2)燜煮
(3)煙燻
(4)汆燙
(5)沸煮
( )19. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)Deep-Fat-Frying
(2)I don't know
(3)Boiling
(4)Blanching
(5)Steaming
( )20. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)I don't know
(2)黑醋栗香甜酒
(3)葡萄酒
(4)伏特加
(5)白蘭地 為主
  
  

池田大作名言:【5、人要培育人，其根幹在於師弟。】
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