【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-27 04:47:45
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　 考試題目
( )1. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)I don't know
(2)Poaching
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Pan Frying
( )2. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)Boiling
(2)Blanching
(3)Steaming
(4)Deep-Fat-Frying
(5)I don't know
( )3. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)液化
(2)I don't know
(3)焦化
(4)軟化
(5)稠化
( )4. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03：餐飲概論第56題)
(1)Tomato Paste
(2)I don't know
(3)Horseradish
(4)Tabasco
(5)Catsup
( )5. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Basil
(2)Dill
(3)Chive
(4)I don't know
(5)Thyme
( )6. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)I don't know
(2)Chervil
(3)Sage
(4)Parsley
(5)Rosemary
( )7. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)沸煮
(2)I don't know
(3)燜煮
(4)煙燻
(5)汆燙
( )8. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第52題)
(1)I don't know
(2)Glazing
(3)Gratinating
(4)Blanching
(5)Boiling
( )9. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)杜松子
(2)I don't know
(3)馬鈴薯
(4)葡萄
(5)穀物
( )10. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)I don't know
(2)文山包種
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)白毫烏龍
( )11. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)I don't know
(2)碧螺春
(3)潽洱
(4)東方美人
(5)鐵觀音
( )12. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)鯡魚
(2)鮭魚
(3)鮪魚
(4)鱘魚
(5)I don't know
( )13. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)愛蘭白酒
(2)I don't know
(3)紅露酒
(4)黃酒
(5)玉鶴永康酒
( )14. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火快煮
(2)I don't know
(3)烈火慢煮
(4)細火慢煮
(5)用熱湯煮
( )15. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )16. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)烏龍茶
(2)碧螺春
(3)I don't know
(4)綠茶
(5)紅茶
( )17. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)竹葉青
(2)紹興酒
(3)玉泉梅酒
(4)五加皮
(5)I don't know
( )18. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)I don't know
(2)泰國蝦
(3)劍蝦
(4)明蝦
(5)龍蝦
( )19. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)黑醋栗香甜酒
(2)葡萄酒
(3)伏特加
(4)白蘭地 為主
(5)I don't know
( )20. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Steaming
(2)Deep-Fa t-Frying
(3)Blanching
(4)I don't know
(5)Boiling
  
  

勵志智慧小語:【36.不怕差，只怕不知道差。你知道差，表示你知道努力的方向。】
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