【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2025-10-04 08:39:16
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　 考試題目
( )1. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)紅茶
(2)烏龍茶
(3)碧螺春
(4)I don't know
(5)綠茶
( )2. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)Pan Frying
(2)I don't know
(3)Poaching
(4)Blanching
(5)Steaming
( )3. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Dill
(2)Chive
(3)I don't know
(4)Thyme
(5)Basil
( )4. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)汆燙
(2)沸煮
(3)I don't know
(4)燜煮
(5)煙燻
( )5. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )6. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )7. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第52題)
(1)Glazing
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Boiling
(5)I don't know
( )8. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)I don't know
(2)泰國蝦
(3)劍蝦
(4)明蝦
(5)龍蝦
( )9. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)細火慢煮
(2)用熱湯煮
(3)烈火快煮
(4)I don't know
(5)烈火慢煮
( )10. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)I don't know
(2)Chervil
(3)Sage
(4)Parsley
(5)Rosemary
( )11. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)白毫烏龍
(2)I don't know
(3)文山包種
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )12. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)Boiling
(2)Blanching
(3)Steaming
(4)Deep-Fat-Frying
(5)I don't know
( )13. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
(4)愛蘭白酒
(5)I don't know
( )14. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)鮪魚
(2)鱘魚
(3)I don't know
(4)鯡魚
(5)鮭魚
( )15. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)葡萄
(2)穀物
(3)杜松子
(4)I don't know
(5)馬鈴薯
( )16. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Steaming
(2)Deep-Fa t-Frying
(3)Blanching
(4)I don't know
(5)Boiling
( )17. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)液化
(2)I don't know
(3)焦化
(4)軟化
(5)稠化
( )18. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)伏特加
(2)白蘭地 為主
(3)I don't know
(4)黑醋栗香甜酒
(5)葡萄酒
( )19. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03：餐飲概論第56題)
(1)Tabasco
(2)Catsup
(3)Tomato Paste
(4)I don't know
(5)Horseradish
( )20. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)碧螺春
(2)潽洱
(3)東方美人
(4)鐵觀音
(5)I don't know
  
  

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