【題號301到題號320亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-09-11 00:14:39
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　 考試題目
( )1. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)細火慢煮
(2)用熱湯煮
(3)烈火快煮
(4)I don't know
(5)烈火慢煮
( )2. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第52題)
(1)Boiling
(2)I don't know
(3)Glazing
(4)Gratinating
(5)Blanching
( )3. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)Parsley
(2)Rosemary
(3)I don't know
(4)Chervil
(5)Sage
( )4. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )5. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)I don't know
(2)紅露酒
(3)黃酒
(4)玉鶴永康酒
(5)愛蘭白酒
( )6. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)泰國蝦
(2)劍蝦
(3)明蝦
(4)龍蝦
(5)I don't know
( )7. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)汆燙
(2)沸煮
(3)I don't know
(4)燜煮
(5)煙燻
( )8. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)Steaming
(2)Pan Frying
(3)I don't know
(4)Poaching
(5)Blanching
( )9. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )10. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)鐵觀音
(2)I don't know
(3)碧螺春
(4)潽洱
(5)東方美人
( )11. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)I don't know
(2)Thyme
(3)Basil
(4)Dill
(5)Chive
( )12. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)鮭魚
(2)鮪魚
(3)鱘魚
(4)I don't know
(5)鯡魚
( )13. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)玉泉梅酒
(2)五加皮
(3)I don't know
(4)竹葉青
(5)紹興酒
( )14. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Deep-Fa t-Frying
(2)Blanching
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Steaming
( )15. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)紅茶
(2)烏龍茶
(3)白毫烏龍
(4)I don't know
(5)文山包種
( )16. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為       (工作項目03：餐飲概論第56題)
(1)Tabasco
(2)Catsup
(3)Tomato Paste
(4)I don't know
(5)Horseradish
( )17. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)I don't know
(2)Boiling
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Deep-Fat-Frying
( )18. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)液化
(2)I don't know
(3)焦化
(4)軟化
(5)稠化
( )19. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)碧螺春
( )20. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)黑醋栗香甜酒
(2)葡萄酒
(3)伏特加
(4)白蘭地 為主
(5)I don't know
  
  

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