【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-04-26 22:16:21
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　 考試題目
( )1. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第2題)
(1)I don't know
(2)冷藏貯存
(3)室溫下隨意放置
(4)冷凍貯存
(5) 妥善包裝後低溫貯存
( )2. 下列何者屬 Dessert Wine？       (工作項目03：餐飲概論第114題)
(1)Sauternes
(2)Vermouth(3)Dubonnet
(3)
(4)I don't know
(5)Campari
( )3. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？       (工作項目03：餐飲概論第109題)
(1)B&B
(2)I don't know
(3)Grasshopper
(4)Black Russian
(5)Martini
( )4. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)添加防腐劑
(2)I don't know
(3)避免交叉污染
(4)清潔與迅速
(5)冷藏或加熱
( )5. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)該毒素會導致食品中毒
(2)該毒素會使人激烈嘔吐
(3)I don't know
(4)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
(5) 即使加熱也無法破壞毒素
( )6. 啤酒服勤時，泡沫與液體的比例，以下列何者比例最適合？       (工作項目03：餐飲概論第119題)
(1)4：6
(2)2：8
(3)5：5
(4)I don't know
(5)1：9
( )7. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第6題)
(1)大量清水沖洗
(2)泡雙氧水
(3)泡漂白水
(4)泡鹽水
(5)I don't know
( )8. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？       (工作項目03：餐飲概論第118題)
(1)I don't know
(2)1：2：3
(3)1：1：1
(4)2：3：1
(5)3：1：2
( )9. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)70～90℃
(2)7～60℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18～0℃
( )10. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？       (工作項目03：餐飲概論第116題)
(1)陳年紅酒
(2)甜白酒
(3)花雕酒
(4)I don't know
(5)威士忌
( )11. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第113題)
(1)I don't know
(2)Porto
(3)Campari
(4)Rosé
(5)Dry Vermouth
( )12. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？       (工作項目03：餐飲概論第111題)
(1)I don't know
(2)Brandy
(3)Dessert Wine
(4)Brut Champagne
(5)Iced Wine
( )13. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)高酸度
(2)乾燥
(3)高溫
(4)水分 環境
(5)I don't know
( )14. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？       (工作項目03：餐飲概論第108題)
(1)可林杯
(2)I don't know
(3)香甜酒杯
(4)古典酒杯
(5)高飛球杯
( )15. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？       (工作項目03：餐飲概論第117題)
(1)淡粉紅酒
(2)香檳
(3)I don't know
(4)紅酒
(5)白酒
( )16. 下列何者非為量酒器的名稱？       (工作項目03：餐飲概論第115題)
(1)I don't know
(2)Ounce Glass
(3)Jigger
(4)Double Measurer
(5)Shaker
( )17. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)I don't know
(2)保持乾燥
(3)降低貯藏溫度
(4)充分加熱
(5)添加色素
( )18. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：       (工作項目03：餐飲概論第112題)
(1)Doux Extra SecSecBrut
(2)BrutSecDemi SecDoux
(3)Doux Sec Extra Sec Burt
(4)I don't know
(5)SecExtra SecBrutDoux
( )19. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03：餐飲概論第110題)
(1)Slings
(2)Fizzs
(3)I don't know
(4)Floats
(5)Frappés
( )20. 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)腸炎弧菌
(2)I don't know
(3)葡萄球菌
(4)肉毒桿菌
(5)仙人掌桿菌
  
  

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