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【題號361到題號380亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-20 02:50:24
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考試題目
( )
1. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)
I don't know
(2)
只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒
(3)
即使加熱也無法破壞毒素
(4)
該毒素會導致食品中毒
(5)
該毒素會使人激烈嘔吐
( )
2. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用? (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1)
Martini
(2)
B&B
(3)
I don't know
(4)
Grasshopper
(5)
Black Russian
( )
3. 下列何者屬 Dessert Wine? (工作項目03:餐飲概論第114題)
(1)
Sauternes
(2)
Vermouth(3)Dubonnet
(3)
(4)
I don't know
(5)
Campari
( )
4. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合? (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)
5:5
(2)
I don't know
(3)
1:9
(4)
4:6
(5)
2:8
( )
5. 下列何者適合用來當開胃酒飲用? (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1)
Dessert Wine
(2)
Brut Champagne
(3)
Iced Wine
(4)
I don't know
(5)
Brandy
( )
6. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)
5℃以下
(2)
I don't know
(3)
-18~0℃
(4)
70~90℃
(5)
7~60℃
( )
7. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為: (工作項目03:餐飲概論第112題)
(1)
Doux Sec Extra Sec Burt
(2)
I don't know
(3)
SecExtra SecBrutDoux
(4)
Doux Extra SecSecBrut
(5)
BrutSecDemi SecDoux
( )
8. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)
添加色素
(2)
I don't know
(3)
保持乾燥
(4)
降低貯藏溫度
(5)
充分加熱
( )
9. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高? (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1)
陳年紅酒
(2)
甜白酒
(3)
花雕酒
(4)
I don't know
(5)
威士忌
( )
10. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)
肉毒桿菌
(2)
仙人掌桿菌
(3)
腸炎弧菌
(4)
I don't know
(5)
葡萄球菌
( )
11. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者? (工作項目03:餐飲概論第113題)
(1)
Rosé
(2)
Dry Vermouth
(3)
I don't know
(4)
Porto
(5)
Campari
( )
12. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第6題)
(1)
泡雙氧水
(2)
泡漂白水
(3)
泡鹽水
(4)
I don't know
(5)
大量清水沖洗
( )
13. 喝烈酒加冰塊(On the Rocks)時,宜選用何種杯子? (工作項目03:餐飲概論第108題)
(1)
香甜酒杯
(2)
古典酒杯
(3)
高飛球杯
(4)
可林杯
(5)
I don't know
( )
14. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第2題)
(1)
妥善包裝後低溫貯存
(2)
I don't know
(3)
冷藏貯存
(4)
室溫下隨意放置
(5)
冷凍貯存
( )
15. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低? (工作項目03:餐飲概論第117題)
(1)
白酒
(2)
淡粉紅酒
(3)
香檳
(4)
I don't know
(5)
紅酒
( )
16. 下列何者非為量酒器的名稱? (工作項目03:餐飲概論第115題)
(1)
Jigger
(2)
Double Measurer
(3)
Shaker
(4)
I don't know
(5)
Ounce Glass
( )
17. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成? (工作項目03:餐飲概論第118題)
(1)
3:1:2
(2)
I don't know
(3)
1:2:3
(4)
1:1:1
(5)
2:3:1
( )
18. 下列何者為微生物容易生長的條件? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)
高溫
(2)
水分 環境
(3)
I don't know
(4)
高酸度
(5)
乾燥
( )
19. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)
避免交叉污染
(2)
清潔與迅速
(3)
冷藏或加熱
(4)
添加防腐劑
(5)
I don't know
( )
20. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (工作項目03:餐飲概論第110題)
(1)
Slings
(2)
Fizzs
(3)
I don't know
(4)
Floats
(5)
Frappés
靜思語400句
:
【155.稻穗結得越飽滿,越會往下垂,一個人越有成就,就要越有謙沖的胸襟。】
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