【題號381到題號400亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-20 05:38:57
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　 考試題目
( )1. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)隨意置放
(2)I don't know
(3)依標示冷藏或冷凍貯藏
(4)充分加熱後食用
(5)檢視標示內容
( )2. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)20 秒
(2)I don't know
(3)5
(4)10
(5)15
( )3. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)I don't know
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)大腸桿菌
( )4. 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第17題)
(1)I don't know
(2)河豚
(3)新鮮魚肉
(4)完整包裝之乾貨
(5)醬油等調味料
( )5. 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第10題)
(1)I don't know
(2) 金黃色葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)沙門氏菌
(5)肉毒桿菌
( )6. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)I don't know
(2)B 型肝炎病毒
(3)諾羅病毒
(4)梅毒
(5)所有病毒
( )7. 隨意採食野生植物可能會？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第18題)
(1)增加生活樂趣
(2)食品中毒
(3)增加刺激感
(4)I don't know
(5)促進健康
( )8. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第25題)
(1)穿圍裙
(2)I don't know
(3)勤洗手
(4)不講話
(5)穿長袖
( )9. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第9題)
(1)金黃色葡 萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)大腸桿菌
(5)黴菌
( )10. 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第24題)
(1)秋冬季
(2)一年四季
(3)不常發生
(4)I don't know
(5)夏季
( )11. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第23題)
(1)冷凍
(2)生食
(3)I don't know
(4)將食物煮熟
(5)冷藏
( )12. 下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第14題)
(1)I don't know
(2)更美味
(3)香氣濃郁
(4)重量減輕
(5)產生酸味
( )13. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第16題)
(1)迅速處理食物
(2)不當使用食品 添加物
(3)I don't know
(4)食品加熱不當
(5)冷凍冷藏溫度不夠
( )14. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)I don't know
(2)價格高低
(3)視覺嗅覺
(4)外觀包裝
(5)商品宣傳
( )15. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)使用酒精消毒
(2)戴手套
(3)戴帽子
(4)I don't know
(5)使用肥皂洗手
( )16. 食用發芽的馬鈴薯       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第19題)
(1)I don't know
(2)可增加口味
(3)可增加顏色
(4)可能發生中毒
(5)可增加香味
( )17. 下列何者不可添加至食品中？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第20題)
(1)味精
(2)砂糖
(3)I don't know
(4)鹽巴
(5)硼砂
( )18. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4) 肉毒桿菌
(5)I don't know
( )19. 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第26題)
(1)I don't know
(2)擦指甲油
(3)修剪指甲
(4)留長指甲
(5)美化指甲
( )20. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第28題)
(1)以紙巾擦拭
(2)無須特 別注意
(3)I don't know
(4)以指甲刷刷洗
(5)以抹布擦拭
  
  

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