【題號381到題號400亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2026-07-01 18:16:36
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　 考試題目
( )1. 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第26題)
(1)修剪指甲
(2)留長指甲
(3)美化指甲
(4)I don't know
(5)擦指甲油
( )2. 下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第14題)
(1)I don't know
(2)更美味
(3)香氣濃郁
(4)重量減輕
(5)產生酸味
( )3. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)15
(2)20 秒
(3)I don't know
(4)5
(5)10
( )4. 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第24題)
(1)I don't know
(2)夏季
(3)秋冬季
(4)一年四季
(5)不常發生
( )5. 下列何者不可添加至食品中？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第20題)
(1)砂糖
(2)I don't know
(3)鹽巴
(4)硼砂
(5)味精
( )6. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)所有病毒
(2)I don't know
(3)B 型肝炎病毒
(4)諾羅病毒
(5)梅毒
( )7. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第23題)
(1)生食
(2)I don't know
(3)將食物煮熟
(4)冷藏
(5)冷凍
( )8. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第9題)
(1)腸炎弧菌
(2)I don't know
(3)大腸桿菌
(4)黴菌
(5)金黃色葡 萄球菌
( )9. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第28題)
(1)無須特 別注意
(2)I don't know
(3)以指甲刷刷洗
(4)以抹布擦拭
(5)以紙巾擦拭
( )10. 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第17題)
(1)河豚
(2)新鮮魚肉
(3)完整包裝之乾貨
(4)醬油等調味料
(5)I don't know
( )11. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第25題)
(1)穿長袖
(2)穿圍裙
(3)I don't know
(4)勤洗手
(5)不講話
( )12. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)價格高低
(2)視覺嗅覺
(3)外觀包裝
(4)商品宣傳
(5)I don't know
( )13. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第16題)
(1)迅速處理食物
(2)不當使用食品 添加物
(3)I don't know
(4)食品加熱不當
(5)冷凍冷藏溫度不夠
( )14. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)I don't know
(2)仙人掌桿菌
(3)沙門氏菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)大腸桿菌
( )15. 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第10題)
(1)腸炎弧菌
(2)沙門氏菌
(3)肉毒桿菌
(4)I don't know
(5) 金黃色葡萄球菌
( )16. 食用發芽的馬鈴薯       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第19題)
(1)可增加顏色
(2)可能發生中毒
(3)可增加香味
(4)I don't know
(5)可增加口味
( )17. 隨意採食野生植物可能會？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第18題)
(1)食品中毒
(2)增加刺激感
(3)I don't know
(4)促進健康
(5)增加生活樂趣
( )18. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)沙門氏菌
(5) 肉毒桿菌
( )19. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)I don't know
(2)依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)充分加熱後食用
(4)檢視標示內容
(5)隨意置放
( )20. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)戴帽子
(2)I don't know
(3)使用肥皂洗手
(4)使用酒精消毒
(5)戴手套
  
  

勤學智慧小語:【4.有好的老師和環境，才能產生最好的學習效果。】
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